Das Jahr der Zukäufe Starkes Wachstum im inter - Carlson Wagonlit ...

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DESTINATION | London kulinarisch
New British Cuisine
London als Wiege einer
kulinarischen Neudefinition
Manchmal muss man, um mit überholten
Vorurteilen aufzuräumen – wie
jenem, die englische Küche sei
hundsmiserabel –, einfach ein wenig
in der Geschichte stöbern. Denn in
der Tat hatte die englische Küche zur
Zeit der Französischen Revolution bei
den Franzosen einen ausgezeichneten
Ruf. Und so besinnen sich heute
die Köche Londons auf die traditionelle
englische Küche und verleihen
diesem besonderen kulturellen Erbe
neuen Glanz.
connect 2/2012 | Das Geschäftsreisemagazin von Carlson Wagonlit Travel
Ein Klassiker neu aufgelegt: Roastbeef mit
Yorkshire Pudding, einem deftigen Gebäck
Jamie Oliver, Gordon Ramsay und Nigella Lawson – um die bekanntesten
Köche zu nennen – gehen dabei einem interessanten
Phänomen nach: In den letzten Jahrzehnten hatte man sich damit
begnügt, über das britische Essen zu schimpfen. Nun wird es Zeit,
der Frage nachzugehen, was an der eigenen Küche richtig gut ist.
Dazu gehört neben dem Aufstöbern alter Gerichte vor allen Dingen
die Erkenntnis, wie gut britische Lebensmittel sind. Dabei decken
sich viele Ideen der „New British Cuisine“ mit den Forderungen der
Slow-Food-Bewegung und liegen damit voll im Trend.
Very British: Londons kulinarischer Trend
Die „New British Cuisine“ erfährt bei Heston Blumenthal – einem
der renommiertesten Köche der Insel – mit seinem Londoner
Restaurant Dinner seine historische Grundierung. Im Dinner werden
bevorzugt Gerichte mit Geschichte zubereitet, denn Blumenthal
greift auf Rezepte zurück, die bis ins 14. Jahrhundert zurück- datieren,
und interpretiert sie auf moderne Weise. Das Verblüffende an
der neuen britischen Küche ist weniger der Verweis auf die Tradition
als vielmehr das Selbstverständnis, mit dem diese modernisiert
wird. Beste Produkte werden einfach zubereitet, mit passenden Aro-