Quellen fürs Ich

Gesunder Genuss 53
Duett von gebratenen Jakobsmuscheln
und Garnelen auf
Limonengrasspieß auf einem
Bett von Gurkennudeln und
Papaya
(Rezept jeweils für 4 Personen)
Zutaten:
Für die Mayonnaise:
2 Eigelb
2 EL scharfer Senf
150 ml Pflanzenöl
Saft einer ½ Zitrone
1 Chilischote, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Als erstes die Mayonnaise aus Eigelb,
Senf und Öl zubereiten. Wichtig ist,
dass alles die gleiche Temperatur hat.
Mit Zitronensaft abschmecken und die
gehackte Chilischote untermischen.
Für das Duett und
seine Begleitung:
4 Riesengarnelen
4 Jakobsmuscheln
4 Stängel Zitronengras
1 Papaya
1 Salatgurke
Einige Blätter frisches Basilikum
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Für die Dekoration
(je nach Lust und Laune):
100 g rote und gelbe
Cocktailtomaten,
1 Stück Ingwer, gehackte
Pistazien, Chilifäden,
Sojasauce
Fjodor Rolew: Wenn man
die Jakobsmuscheln in
einer Mischung aus etwas
Mehl und Kurkuma wendet,
sorgt das beim Braten
für eine schöne Farbe. Wer
mag, kann die Fischpfanne
mit etwas Cognac ablöschen
und flambieren –
das rundet den Geschmack
ab und macht ordentlich
Eindruck bei Gästen.
Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
Garnelen und Jakobsmuscheln
abbrausen und trocken tupfen.
Die Salatgurke schälen und mit dem
Sparschäler dünne Streifen abschneiden,
bis man zu den Kernen kommt. Papaya
ebenfalls schälen und Streifen abschneiden.
Die Streifen mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig,
Honig und 3 EL Olivenöl marinieren,
das grob zerzupfte Basilikum
zugeben.
Nun das restliche Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen, die
geschälte Knoblauchzehe dazugeben.
Garnelen und Jakobsmuscheln von beiden
Seiten je 2 Minuten braten, dann
etwas Butter hinzugeben, die Pfanne
vom Herd nehmen und alles darin ziehen
lassen. Anschließend auf die geputzten
und angespitzten Zitronengrasstängel
spießen.
Zum Servieren:
Die marinierten Gurken- und Papaya-
Streifen auf 4 Teller verteilen, die Spieße
darauf geben. Die Mayonnaise in Tupfen
auf den Tellerrändern geben. Wer mag,
kann die Teller zudem mit etwas Soja -
sauce, Cocktailtomaten, Chilifäden, einem
Streifen Ingwer und/oder gehackte Pistazien
dekorieren.