Quellen fürs Ich

54 Gesunder Genuss
Saiblingsfilet auf
Blattspinat mit sautierten
Baby-Pfifferlingen
(Rezept jeweils für 4 Personen)
Zutaten:
4 Saiblingsfilets à ca. 150 g
500 g Blattspinat
250 g Baby-Pfifferlinge
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Knoblauch, Zitrone, Butter, Öl,
Zubereitung:
Die Saiblingsfilets putzen und jeweils
in 3 gleiche Teile schneiden und die
Fleischseite mit Salz und Zitronensaft
würzen. Etwas Öl in eine Pfanne geben,
heiß werden lassen, dann die Saiblingsfilets
mit der Hautseite nach unten in die
Pfanne geben. Bei leichter Hitze langsam
garen, nicht umdrehen!
Maximilian Lindner: Das
Saiblingsfilet besser nur
auf der Hautseite braten, es
wird sonst leicht trocken.
Rote Beeren eignen sich
gut als Deko – optisch und
geschmacklich. An den
Spinat sollte man nur ganz
wenig Knoblauch geben,
damit er gut mit dem
zarten Fisch harmoniert.
Die Pfifferlinge in kaltem Wasser kurz
abwaschen, auf ein Tuch oder Küchenkrepp
zum Trocknen geben. Eine Pfanne
mit etwas Butter heiß werden lassen, die
Pfifferlinge hinein geben und bei schwacher
Hitze garen.
Den Blattspinat in kaltem Wasser
waschen, in ein Tuch geben und trocken
schleudern. Einen Topf aufsetzen,
Butter hinein geben, die kleingehackte
Schalotte zugeben und glasig werden
lassen. Nun den Spinat dazu, mit Salz,
Pfeffer, etwas Muskat und ganz, ganz
wenig Knoblauch abschmecken.
Zum Servieren:
Zuerst den Spinat auf die vorgewärmten
Teller geben, die Fischfilets an den Spinat
anlegen, die Pilze hübsch auf dem Teller
verteilen. Guten Appetit