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Kulinarische Klassiker am Habichtswald<br />
Wer glaubt, im Restaurant Zum Nashorn<br />
gäbe es afrikanische Spezialitäten, der irrt.<br />
Trotz des exotischen Namens, stehen auf der<br />
Speisekarte saisonale landestypische Köstlichkeiten,<br />
deren Zutaten aus der Region<br />
kommen. Daraus kreiert Inhaber und Küchenchef<br />
Herwig Leuk Gaumenfreuden, für<br />
die er weit über die Stadtgrenzen Kassels hinaus<br />
bekannt ist.<br />
Kein anderes Gemüse erfreut sich hierzulande<br />
so hoher Wertschätzung wie der Spargel.<br />
Kein Wunder, dass auch Leuks Spargelgerichte<br />
überaus beliebt sind. Ob mit zerlassener<br />
Butter, Hollandaise, Schinken oder als<br />
Cremesüppchen – Herwig Leuk bringt nur<br />
feinsten, erntefrischen Spargel aus Südhessen<br />
auf den Teller. „Das sind Klassiker, die<br />
nicht fehlen dürfen“, sagt er.<br />
Dass Spargel auch anders geht, zeigen deftige<br />
Variationen. Beispielsweise mit Kräutervinaigrette<br />
und Reinhardswälder Wildschweinschinken<br />
und Bratkartoffeln. Oder<br />
als warmer Salat mit aromatischem Räucherlachs.<br />
Steaks und Filets<br />
Das Restaurant am Randes des Habichtswaldes<br />
ist noch für eine andere Spezialität<br />
bekannt: zarte und saftige Steak- und Filetspezialitäten<br />
aus US-Beef. Das Fleisch aus<br />
den Rocky Montains ist für seine Qualität<br />
weltberühmt. Und auch für die Kalbsleber<br />
Berliner Art kommt nur das Beste in die<br />
Pfanne: „Frische deutsche Leber“, erzählt<br />
Herwig Leuk.<br />
Der gebürtige Österreicher hat auch einen<br />
Hauch Heimatküche mit ins Nashorn gebracht.<br />
Kulinarische Berühmtheiten wie der<br />
Tafelspitz sind ebenso darunter wie ein<br />
steierischer Bauernsalat. Frische Blattsalate,<br />
steirisches Kürbiskernöl, Apfelessig und gebratene<br />
Speckwürfel. So genießt man dort,<br />
wo Herwig Leuk geboren ist.<br />
Feines aus Österreich<br />
Dazu empfiehlt er den berühmten Veltliner<br />
oder den Wiener Gemischten Satz, ein Cuvée<br />
aus drei Weißweinen – der auch zu<br />
Fisch eine gute Figur abgibt. Und das ist gut<br />
so, schließlich ist die Sommerzeit auch<br />
Schollen- und Matjeszeit. Und bei dem ein<br />
oder anderen Gläschen, kann man den<br />
wunderbaren Blick ins Grüne genießen –<br />
oder auf das große Nashorn, dem Wahrzeichen<br />
des Augustinums, wo das Restaurant<br />
zuhause ist.<br />
Zum Nashorn<br />
Im Augustinum<br />
Im Druseltal 12<br />
34131 Kassel<br />
Telefon 0561/9364420<br />
Öffnungszeiten<br />
Montag bis Samstag, 12 bis 22 Uhr<br />
Sonn- und Feiertage, 11 bis 22 Uhr<br />
Durchgehend warme Küche<br />
Tipp:<br />
Klassischer Genuss: Herwig Leuk liebt Spargel<br />
mit zerlassener Butter und frischen Kartoffeln.<br />
Als krönender Digestif: Winzer Feuer,<br />
ein klarer Hefebrand aus der Pfalz.<br />
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