SPEZIAL - Wilhelm

Ihr berühmtestes Gericht verdanken die
Schweizer einem Zufall. Beim Essen am offenen
Feuer schmolz einer schweizer Bauernfamilie
der Käse dahin – und schon hatten
sie das Raclette erfunden, erzählt Yves
Rusche. Der gebürtige Schweizer aus dem
Kanton Zug betreibt gemeinsam mit Tillmann
Schäfer seit acht Jahren das Matterhorn-Stübli,
das seine Eltern Manfred und
Regula Holzhauer einst eröffneten. Und
selbstverständlich steht das Raclette ganz
oben auf seiner Speisekarte.
Schweizer Spezialitäten aufgetischt
in Bad Wilhelmshöhe
Das Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus,
sondern auch ein Erlebnis für die
Augen. Zubereitet wird es in einem original
Racletteofen aus der Schweiz. Darin werden
drei Kilogramm Raclettekäse am Stück erhitzt
und danach, wenn er fast flüssig ist,
mit einem großen Messer abgeschabt. „Dazu
werden ganz klassisch Pellkartoffeln,
Cornichons und Silberzwiebeln gereicht“,
erzählt Yves Rusche.
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Raclette aus dem traditionellen
Racletteofen
Ein weiterer Klassiker auf der Karte ist das
Käse-Fondue, das in mehreren Variationen
angeboten wird. Das Geheimnis des Käse-
Fondues liegt in der Zusammenstellung der
Käsesorten. Im Matterhorn-Stübli kommen
Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller und
Raclettekäse hinein. Mit Weißwein aufgekocht,
mit Kartoffelstärke gebunden und
mit Kirschwasser, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt,
ist das Gericht eine Wucht. Dazu
gibt es Weißbrot“, sagt Yves Rusche.
Eine Spezialität ist auch das Walliser Fondue.
Seinen besonderen Geschmack erhält
es durch einen extra-Schuss Kirschwasser,
Tomatenpüree und gebratenen Speck. „Für
Fleischliebhaber haben wir Fleischfondue
mit feinem Schweine- und Rinderfilet, das
in Gemüsebrühe getaucht wird, auf der Karte,
oder ein argentinisches Rumpsteak mit
original Schweizer Rösti“, berichtet Yves
Rusche.
Walliser Fondue mit Kirschwasser
Auch bei den Getränken ist die Schweiz
Klassische
Schweizer
Genüsse
in Bad
Wilhelmshöhe
Trumpf: Fendate, ein typischer schweizer
Weißwein aus dem Wallis, fehlt ebenso wenig
wie Mauler Cordon Or Brut Mousseux,
ein Schaumwein aus dem Val-de-Travers.
„Seit 180 Jahren werden in einem alten Benediktinerkloster
die feinen Mauler-Cuvées
nach der Méthode Traditionelle hergestellt“,
erzählt Tillmann Schäfer.
Man schmeckt, die Schweizer haben nicht
nur das berühmte Hustenbonbon erfunden,
sondern auch den Genuss.
Matterhorn-Stübli
Wilhelmshöher Allee 326
34131 Kassel
Telefon 0561/39933
Öffnungszeiten
Montag, Ruhetag
Dienstag bis Samstag, 17.30 bis 23 Uhr
Sonntag, 12 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr
Tipp: Der Abschluss eines jeden köstlichen
Essens: Schweizer Edelbrände . Ob Williams,
Pflümli oder Kirsche – jede Sorte
überzeugt durch ihr mildes Aroma.