Das Buch zur Pizza - Joey's Pizza Service

Tuning
Während bei der Franchise-Expansion in den Jahren 2000 bis 2003 heruntergeschaltet
wurde, nutzte die Hamburger Systemzentrale die verlangsamte Fahrt durch die Boxengasse
zur Optimierung der Betreuung bestehender Betriebe und zum Ausbau der eigenen
Kapazitäten. Rückblickend fasst Carsten Gerlach diese Phase wie folgt zusammen:
„Konzentration auf den Bestand. Fokus auf Umsatz- und Ertragssteigerung bestehender
Betriebe. Im Durchschnitt rund 100.000 DM [F 51.130,-] netto Mehrerlös pro Betrieb und Jahr!
Neuaufstellung für starkes Wachstum in den kommenden Jahren.“ 7
Mit diesem Katalog von Maßnahmen hat Joey’s seine Kompetenz und Handlungsfähigkeit
weiter ausgebaut, so dass Joey’s wieder mit Vollgas ins Rennen eingreift. Allein in den Jahren
2004 bis 2006 konnten so insgesamt 29 Betriebe eröffnet werden und in 2006 mit
F 434.700,- der bisher höchste Durchschnittsumsatz der Joey’s-Betriebe erreicht werden.
Zweitwagen
Seit 1998 nimmt die Zahl der Eröffnungen von Zweit- oder sogar Drittbetrieben unter der
Führung von bestehenden Franchise-Partnerinnen und Franchise-Partnern stetig zu. Bedingung
ist, dass sich der Erstbetrieb am Markt fest etabliert hat und sich der zweite Betrieb
unabhängig von den Renditeaussichten des ersten finanzieren lässt.
„Multi-Unit-Franchising ist ein interessantes Kapitel. Es setzt nämlich voraus, dass der
Einzelne vom direkten Tun zum Managen wechselt. Dass er nicht mehr am Telefon steht und
Bestellungen annimmt oder Pizza backt, sondern organisiert und steuert, sich in betriebswirtschaftliche
Kennzahlen vertieft...“ 8
Die Eröffnung eines Schwesterbetriebes zieht nach sich, dass die Franchise-Partnerin oder der
Franchise-Partner sich aus dem Tagesgeschäft zurücknimmt, Aufgaben vermehrt delegiert und
Verantwortung in Teilbereichen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern überträgt. Sie oder er muss
sich auf die grundlegende Organisation der Betriebe konzentrieren und sich zur Kontrolle und
fundierten Maßnahmenplanung verstärkt mit der Auswertung von Umsatz-, Kosten- und
Kundendaten befassen. Damit bietet Joey’s seinen Franchise-Partnerinnen und Franchise-
Partnern eine Zukunftsperspektive, die über die einfache Existenzgründung hinausgeht.
Voreinstellungen
Die Grundlagen für den Operations-Bereich sind in den Joey’s Handbüchern festgehalten.
Darin werden die Voraussetzungen für ein funktionierendes Pizzaliefergeschäft ausführlich
beschrieben und die Ziele für das Tagesgeschäft definiert. Dazu gehören u.a.:
7 food service (04/2001): S. 40.
8 Interview mit Carsten Gerlach in: food service (10/2001): S. 67.
Franchising mit Joey’s
„Filialisierung“
Tagesgeschäft
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