Das Buch zur Pizza - Joey's Pizza Service

Joey’s System
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Anteil verkaufter Pizzen
am Gesamtumsatz:
im Durchschnitt über 70%
Grundkompositionen
Der Unternehmensgründung ging eine einjährige Phase der Teig- und Rezepturentwicklung
voraus. Heute ist die Mehlmischung das am besten gehütete Geheimnis von Joey’s. Die tägliche
Produktion im Betrieb gewährleistet, dass der Teig stets frisch ist und den Qualitätsansprüchen
des Systems entspricht. Charakteristisch für die Joey’s Pizza ist ihr dünner, würziger Hefeteig
mit knusprigem goldbraunem Rand. Wie der Erfolg von Joey’s zeigt, hat Carsten Gerlach mit
dem Ergebnis seiner ausdauernden Proben nicht nur den eigenen Geschmack gut getroffen.
Unsere eigens entwickelte Tomatensauce und die ausgesuchten Beläge sorgen für die individuelle
Ausgestaltung einer jeden Joey’s Pizza. Bei der Vorauswahl der so genannten Toppings
berücksichtigt Joey’s die Kundenansprüche in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Frische
der Produkte genauso wie die Betriebsanforderungen in Sachen effizient gestalteter Arbeitsabläufe.
Der Takt wird vom Einkauf vorgegeben mit den im Joey’s Handbuch „Operations“
definierten Qualitätsstandards.
Doch ist der Erfolg von Joey’s mit dem Verweis auf eine kontrollierte Produktqualität und ein
erprobtes Konzept längst nicht hinreichend erklärt. Das alles käme nicht zum Tragen ohne
den unermüdlichen Einsatz der Franchise-Partnerinnen und Franchise-Partner und ihrer
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Servicebereich, d.h. im Tagesgeschäft und im direkten
Kontakt mit unseren Kunden.
Die Besetzung
Wer im Bringdienstsektor bestehen will, braucht eine motivierte Truppe. Während in der
Bestellannahme und bei den Fahrern Fluktuationen unvermeidbar sind, müssen Schlüsselpositionen
wie z.B. die des Pizzabäckers mit verlässlichem Personal besetzt werden.
Wichtig ist, dass trotz wechselnder Aufstellung die jeweils anwesenden Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter gut aufeinander eingespielt und gemeinschaftlich auf die Zufriedenheit des
Kunden ausgerichtet sind. Entsprechend genießen Personalbeschaffung und -disposition
höchste Priorität, denn der Lieferservice ist eine Dienstleistung von Menschen für Menschen.
Der Dirigent
Die Qualifikation für die Selbständigkeit beinhaltet die Bereitschaft, sich selbst mit ganzer
Persönlichkeit einzubringen. Als Inhaber sind Sie nicht nur Entscheidungsträger, sondern
auch Leitfigur. Die Führung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wird umso leichter, je mehr
Sie durch eigenes Beispiel überzeugen.
„Akzeptiert wird man nur auf Grund von Kompetenz, harter Arbeit und Gerechtigkeit.“ 9 Ihre
Rolle ist damit vielfältig: Sie sind Motivator Ihrer Belegschaft wie auch Ansprechpartner für Ihre
Kunden, Organisator des Betriebablaufs wie Garant für die Umsetzung der Systemvorgaben.
9 Interview mit Jens Hochhaus, Joey’s Göttingen & Kassel; vgl. franchise international (2001):„Der Chef führt“, S. 20.