Das Buch zur Pizza - Joey's Pizza Service

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Tuning Während bei der Franchise-Expansion in den Jahren 2000 bis 2003 heruntergeschaltet wurde, nutzte die Hamburger Systemzentrale die verlangsamte Fahrt durch die Boxengasse zur Optimierung der Betreuung bestehender Betriebe und zum Ausbau der eigenen Kapazitäten. Rückblickend fasst Carsten Gerlach diese Phase wie folgt zusammen: „Konzentration auf den Bestand. Fokus auf Umsatz- und Ertragssteigerung bestehender Betriebe. Im Durchschnitt rund 100.000 DM [F 51.130,-] netto Mehrerlös pro Betrieb und Jahr! Neuaufstellung für starkes Wachstum in den kommenden Jahren.“ 7 Mit diesem Katalog von Maßnahmen hat Joey’s seine Kompetenz und Handlungsfähigkeit weiter ausgebaut, so dass Joey’s wieder mit Vollgas ins Rennen eingreift. Allein in den Jahren 2004 bis 2006 konnten so insgesamt 29 Betriebe eröffnet werden und in 2006 mit F 434.700,- der bisher höchste Durchschnittsumsatz der Joey’s-Betriebe erreicht werden. Zweitwagen Seit 1998 nimmt die Zahl der Eröffnungen von Zweit- oder sogar Drittbetrieben unter der Führung von bestehenden Franchise-Partnerinnen und Franchise-Partnern stetig zu. Bedingung ist, dass sich der Erstbetrieb am Markt fest etabliert hat und sich der zweite Betrieb unabhängig von den Renditeaussichten des ersten finanzieren lässt. „Multi-Unit-Franchising ist ein interessantes Kapitel. Es setzt nämlich voraus, dass der Einzelne vom direkten Tun zum Managen wechselt. Dass er nicht mehr am Telefon steht und Bestellungen annimmt oder Pizza backt, sondern organisiert und steuert, sich in betriebswirtschaftliche Kennzahlen vertieft...“ 8 Die Eröffnung eines Schwesterbetriebes zieht nach sich, dass die Franchise-Partnerin oder der Franchise-Partner sich aus dem Tagesgeschäft zurücknimmt, Aufgaben vermehrt delegiert und Verantwortung in Teilbereichen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern überträgt. Sie oder er muss sich auf die grundlegende Organisation der Betriebe konzentrieren und sich zur Kontrolle und fundierten Maßnahmenplanung verstärkt mit der Auswertung von Umsatz-, Kosten- und Kundendaten befassen. Damit bietet Joey’s seinen Franchise-Partnerinnen und Franchise- Partnern eine Zukunftsperspektive, die über die einfache Existenzgründung hinausgeht. Voreinstellungen Die Grundlagen für den Operations-Bereich sind in den Joey’s Handbüchern festgehalten. Darin werden die Voraussetzungen für ein funktionierendes Pizzaliefergeschäft ausführlich beschrieben und die Ziele für das Tagesgeschäft definiert. Dazu gehören u.a.: 7 food service (04/2001): S. 40. 8 Interview mit Carsten Gerlach in: food service (10/2001): S. 67. Franchising mit Joey’s „Filialisierung“ Tagesgeschäft 31
Franchising mit Joey’s 32 � standardisierte Arbeitsabläufe � einwandfreie Hygiene � optimale Dienstplaneinteilung � sorgfältige Einarbeitung der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter � geschultes Beschwerdemanagement � kundenfreundliche Öffnungszeiten Umsetzung Die erfolgreiche Umsetzung der Systemstandards ist ohne gut eingespielte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nicht möglich. Jede Mitarbeiterin und jeder Mitarbeiter trägt in seiner Funktion und mit jeder Bestellung neu zur Kundenzufriedenheit und damit zu einem überzeugenden Gesamtauftritt von Joey’s bei. Die individuelle Einzelausführung wird insbesondere bestimmt durch folgende Faktoren: � lächelnde Bestellannahme � kompetente Beratung � schnelle Auslieferung � höfliche Pizzaboten � einheitlicher Auftritt � heiße Ware � leckeres Produkt
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