Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
4.5 Selen<br />
Hier beläuft sich der Referenzwert <strong>für</strong> Erwachsene auf 30 – 70 µg/Tag. Der<br />
Selengehalt eines Lebensmittels hängt vor allem von den lokalen Verhältnissen<br />
des Bodens ab und kann daher stark schwanken. Einige Studien<br />
haben ergeben, dass <strong>Veganer</strong>Innen etwas weniger Selen zu sich nehmen<br />
als MischköstlerInnen. Aufgrund der antioxidativen Wirkung von Selen ist es<br />
vorteilhaft, die Aufnahme zu erhöhen. Besonders reich an Selen sind<br />
Paranüsse. Hier reichen schon zwei bis 3 Nüsse pro Tag.<br />
5 Vitamine<br />
5.1 Vitamin B12 (Cobalamin)<br />
Der Referenzwert beträgt <strong>für</strong> Erwachsene 3 µg/Tag. Vitamin B12 ist in<br />
pflanzlicher Nahrung nicht in erwähnenswerten Mengen enthalten, kann<br />
aber gut in Form von angereicherten Lebensmitteln (z. B. Sojamilch, Frühstückscerealien)<br />
und/oder Supplementen (Nahrungsergänzungsmitteln)<br />
zugeführt werden. Meerespflanzen und Spirulina enthalten Vitamin-B12-<br />
Analoga, die nicht wirksam sind und somit nicht <strong>für</strong> die Bedarfsdeckung in<br />
Frage kommen. Angaben, die diese oder andere pflanzliche Lebensmittel<br />
wie fermentierte Sojaprodukte oder Sauerkraut als Quelle <strong>für</strong> aktives<br />
Vitamin B12 betrachten, sind als veraltet zu bezeichnen, da man mit<br />
früheren Messmethoden nicht zwischen echtem Vitamin B12 und Analoga<br />
unterscheiden konnte. Vitamin B12 kann sehr lange vom Körper gespeichert<br />
werden, weshalb es meist erst nach vielen Jahren zu sichtbaren<br />
Mangelerscheinungen (Anämie, Nervendegenerationen) kommt. Jedoch<br />
können bereits kleine Veränderungen im B12-Spiegel zu einer Erhöhung<br />
des Homocysteins führen, was ein Risiko <strong>für</strong> Herz-Kreislauf-Erkrankungen<br />
darstellt.<br />
17
Change language