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Inhaltsverzeichnis<br />
Textteil<br />
Danksagung............................................................................. 5<br />
Wissenswertes über die gesundheitlichen Aspekte<br />
veganer Ernährung ................................................................. 8<br />
Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl ............................. 9<br />
Hauptnährstoffe..................................................................... 11<br />
Mineralstoffe........................................................................... 14<br />
Vitamine.................................................................................. 16<br />
Tabellen<br />
Referenzwerte <strong>für</strong> die Nährstoffzufuhr................................ 20<br />
<strong>Nährwerttabelle</strong>..................................................................... 22<br />
Obst ......................................................................................... 22<br />
Gemüse .................................................................................. 26<br />
Pilze .......................................................................................... 30<br />
Hülsenfrüchte ......................................................................... 30<br />
Sprossen .................................................................................. 30<br />
Algen ....................................................................................... 32<br />
Nüsse und Samen.................................................................. 32<br />
Nudeln..................................................................................... 32<br />
Getreide und andere stärkehaltige Produkte ..................34<br />
Pflanzendrinks.........................................................................36<br />
Öle und Fette .........................................................................42<br />
Frühstückscerealien...............................................................42<br />
Brote und Backmischungen.................................................44<br />
Aufstriche ................................................................................46<br />
Margarine ...............................................................................54<br />
Nussmuse.................................................................................54<br />
Süße Aufstriche, fruchtig.......................................................54<br />
Süße Aufstriche, schokoladig...............................................58<br />
Tofu, Seitan, Tempeh, Burger ...............................................58<br />
Fertigprodukte........................................................................68<br />
Vegetarischer Käse ...............................................................72<br />
Kräuter und Gewürze............................................................72<br />
Joghurt- und Sahne- (Obers-) Alternativen .......................72<br />
Würze, Ketchup, Hefe, Miso .................................................74<br />
Zucker, Sirup, Fruchtsüße ......................................................78<br />
Süßigkeiten..............................................................................78<br />
Waffeln und Snacks...............................................................84<br />
Mineralwasser.........................................................................86<br />
Kindernahrung........................................................................94<br />
Backtriebmittel .......................................................................96<br />
Gelier- und Bindemittel .........................................................96
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