1 Keltereien und Brennereien 1. Keltereien - beim NABU im Saarland

1.5. Fazit
Von den uns bekannten 27 Keltereien erhielten wir nur von knapp der Hälfte Informationen
resp. erhielten wir ein Gespräch. Die einzelnen Betriebe unterscheiden sich sehr von einander
in Bezug auf Größe und Absatzmarkt, Produktangebot, Professionalität, Preispolitik, usw.
Alle Betriebe sind jedoch stark in der Region eingebunden, was sowohl die
Rohwarenbeschaffung als auch den Verkauf anbelangt. Die größeren Betriebe müssen jedoch
vor allem mit dem Apfelwein, welcher vor allem einen großen Absatz in der Gastronomie hat,
weitere Wege bei der Auslieferung fahren.
Alle Betriebe schätzen die herausragenden Qualitäten der Hochstammobstsorten aus der
Region für die Saft- als auch für die Weinherstellung. Auch die Kunden schätzen weiterhin,
dass das Obst aus der Region kommt und „ihr Obst“ in dem Saft verarbeitet wurde. Es fällt
auf, dass besonders in der Eifel die Mostereien viel mehr klaren als naturtrüben Apfelsaft
herstellen, da die Kunden dies am stärksten nachfragen. In Luxemburg dagegen und großteils
auch im Saarland herrscht der naturtrübe Saft vor.
Ein großes Problem stellt die Ertragsalternanz der Hochstammobstbäume dar, welche
einerseits in ertragsschwachen Jahren Probleme bei der Rohwarenbeschaffung verursacht und
andererseits die Preise für das Obst in die Höhe treibt. In ertragsstarken Jahren kann dagegen
billig eingekauft werden. Diese enormen Schwankungen von mehreren Hundert Prozent sind
auch in der Produktion und Lagerung in kleineren Betrieben nicht einfach zu organisieren und
verursachen hohe Kosten an Lagerraum, Flaschen, Kisten, Gitterboxen, usw.
Beim Saftumtausch wird in der Regel 55-60 Liter Saft auf 100 kg verrechnet. Die Preise für
dieses Lohnmosten schwanken zwischen 0,40 DM und 1, 25 DM, wobei der allergrößte Teil
der Mostereien um 1,00 DM (0,5 €) pro Liter liegt. Die höheren Preise sind die bei den
kleineren Mengen, bei denen z.T. der Saft von den eigenen mitgebrachten Äpfeln separat
gepresst wird.
Die Verkaufspreise schwanken auch stark, obwohl niemand in der Saison den Apfelsaft unter
2,00 DM (ca. 1 €) verkauft. Der Grossteil der Produktion dieser kleinen und mittelständigen
Betriebe wird in der Saison von Ende September bis Mitte November als Saft im Umtausch
umgesetzt resp. verkauft. Kleinere Mengen gehen für einen geringeren Preis
(Großhandelspreis) an Wiederverkäufer wie z.B. in die Getränkefachhändel und in die
Gastronomie. Aufgrund der überregionalen Konkurrenzprodukte im Großhandel wird Druck
auf den Preis die regionalen Mostereien ausgeübt. Um im Markt präsent zu sein und auch zu
bleiben wird nachgeben. Dies führt zu einer Situation, dass die Mostereien keinen
angemessenen, kostendeckenden Preis an die Streuobsterzeuger bezahlen können. Bei der
Diskussion um Streuobstinitiativen und Aufpreisvermarktung mit den Mostereibetreibern
wurde primär bedenken angemeldet. Die Kunden seien zur Zeit nicht bereit und auch in
Zukunft nicht, einen höheren Preis für Apfelsaft zu zahlen, wenn sie dieses Produkt auch jetzt
schon zu einem günstigen Preis bekommen. Die Qualität des Apfelsaftes ist aufgrund der
Hochstammäpfel bereits sehr hoch, welche auch durch eine Aufpreisvermarktung nicht
gesteigert wird. Daher wird der Sinn einer solchen Initiative nicht eingesehen.
Auf der anderen Seite beklagen die Mostereien, dass ihre Produkte nicht ausreichend
gegenüber den überregionalen Produkten zur Geltung kommen. Der Großteil der Mostereien
–mit Ausnahme der Gartenbauvereinsbetriebe- verfügen nicht über ausreichend Mittel eine
entsprechende Produktpräsentation und Werbung auf die Beine zu stellen. Ein Beispiel sind
einige Etiquetten, welche von der Aufmachung und von der Beschriftung her mit den
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