einSteiger 2013
Regionaljournal einSteiger
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Krautwickel<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
1 Weißkohl<br />
500 g Hackfleisch oder Bratwurstbrät<br />
¼ l Milch<br />
2 Brötchen vom Vortag<br />
2 Eier<br />
40 g weiche Butter<br />
2 Zwiebeln gewürfelt<br />
Salz/Pfeffer/frische Petersilie/abgeriebene Zitronenschale<br />
3 El. Öl zum Anbraten<br />
2 El. Schweineschmalz<br />
Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohl entfernen.<br />
In Salzwasser kochen, bis Blätter bissfest sind.<br />
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und zu einem<br />
geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Kohlblätter mit dem<br />
Hackfleisch füllen, zusammenrollen und mit Küchengarn<br />
verschnüren.<br />
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Krautwickel<br />
darin bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten. Im vorgeheizten<br />
Ofen bei 180°C ca. 1 Std. schmoren und immer wieder mit<br />
dem Schweineschmalz bepinseln, damit sie knusprig werden.<br />
Dazu passt Kartoffelpüree. Guten Appetit!<br />
Fotos: Judith Marschall (4), Hanns P. Bacherle (11)<br />
Zur Dorfführung während<br />
des Krautfestes gehörte auch<br />
ein Besuch der schön sanierten<br />
evangelischen Kirche sowie ein<br />
Abstecher zum östlichen Dorfausgang<br />
Richtung Markt Nordheim.<br />
Dort steht die ehemalige Krautfabrik.<br />
Sie war 1920 von acht<br />
Krautostheimer Landwirten gegründet<br />
worden und hielt sich bis<br />
1974, zuletzt unter der Leitung<br />
der Familie Sandig. Verkauft<br />
wurde pasteurisiertes, eingedostes<br />
Sauerkraut. Bei der Lieferung des<br />
Rohstoffes hatten die jungen Ortsburschen<br />
eine besondere Art von<br />
Handballtraining: Das vitaminreiche<br />
Gemüse warf man einander<br />
in mehreren Stationen zu, bis es<br />
in der Fabrik beim Hobel landete.<br />
Diese Jugenderinnerung ließ<br />
Georg Rummel während der<br />
jüngsten Dorfführung wieder<br />
aufleben.<br />
Neusers Neffe Dominik<br />
beim Krautstampfen<br />
Sauerkraut im<br />
Steinguttopf<br />
Zutaten für einen Zehn-Liter-Gärtopf:<br />
10 kg Weißkraut<br />
100 g Salz<br />
3 EL Wacholderbeeren<br />
nach Belieben<br />
einige Lorbeerblätter<br />
etwas Kümmel<br />
• Strünke vom Kraut ausstechen<br />
• Kraut fein hobeln<br />
• Gehobeltes Kraut schichtweise in den<br />
• Gärtopf geben<br />
• Je Schicht etwas Salz und Gewürze<br />
• darüber streuen<br />
• Stampfen bis der Saft austritt<br />
• Das eingestampfte Kraut abdecken<br />
• und beschweren<br />
• In einem kühlen Raum aufbewahren<br />
• Nach ca. 5 Wochen kann das erste<br />
• Kraut entnommen werden<br />
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