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Krautwickel Zutaten für 4 Portionen: 1 Weißkohl 500 g Hackfleisch oder Bratwurstbrät ¼ l Milch 2 Brötchen vom Vortag 2 Eier 40 g weiche Butter 2 Zwiebeln gewürfelt Salz/Pfeffer/frische Petersilie/abgeriebene Zitronenschale 3 El. Öl zum Anbraten 2 El. Schweineschmalz Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohl entfernen. In Salzwasser kochen, bis Blätter bissfest sind. Alle Zutaten gut miteinander verkneten und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Kohlblätter mit dem Hackfleisch füllen, zusammenrollen und mit Küchengarn verschnüren. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Krautwickel darin bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Std. schmoren und immer wieder mit dem Schweineschmalz bepinseln, damit sie knusprig werden. Dazu passt Kartoffelpüree. Guten Appetit! Fotos: Judith Marschall (4), Hanns P. Bacherle (11) Zur Dorfführung während des Krautfestes gehörte auch ein Besuch der schön sanierten evangelischen Kirche sowie ein Abstecher zum östlichen Dorfausgang Richtung Markt Nordheim. Dort steht die ehemalige Krautfabrik. Sie war 1920 von acht Krautostheimer Landwirten gegründet worden und hielt sich bis 1974, zuletzt unter der Leitung der Familie Sandig. Verkauft wurde pasteurisiertes, eingedostes Sauerkraut. Bei der Lieferung des Rohstoffes hatten die jungen Ortsburschen eine besondere Art von Handballtraining: Das vitaminreiche Gemüse warf man einander in mehreren Stationen zu, bis es in der Fabrik beim Hobel landete. Diese Jugenderinnerung ließ Georg Rummel während der jüngsten Dorfführung wieder aufleben. Neusers Neffe Dominik beim Krautstampfen Sauerkraut im Steinguttopf Zutaten für einen Zehn-Liter-Gärtopf: 10 kg Weißkraut 100 g Salz 3 EL Wacholderbeeren nach Belieben einige Lorbeerblätter etwas Kümmel • Strünke vom Kraut ausstechen • Kraut fein hobeln • Gehobeltes Kraut schichtweise in den • Gärtopf geben • Je Schicht etwas Salz und Gewürze • darüber streuen • Stampfen bis der Saft austritt • Das eingestampfte Kraut abdecken • und beschweren • In einem kühlen Raum aufbewahren • Nach ca. 5 Wochen kann das erste • Kraut entnommen werden 45 9
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