Das Stadtmagazin 8

Kulinarisches
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Das Rezept zum mittelalterlichen Genuss von
„Kaponenbastettem mit gout phlumenmuos“
Hühnerfleisch-Pastete mit Pflaumenmus
Zutaten Pastete:
Teig:
250 g Mehl
2 Eier
50 g Schmalz
Salz
Füllung:
1000 g Hühner- o. Hähnchenbrust
Majoran • Basilikum • Rosmarin • Estragon
1 Zwiebel
2 Eier
1/8 l saure Sahne
1/8 l Weißwein
Zutaten Pflaumenmus:
1 Glas Pflaumen, oder besser
200 g eingemachte eigene Pflaumen
Zimtstangen, Ingwerpulver
ten Tafel im Heute. Bei Kerzenschein leuchtet der Met honigfarben im
tönernen Trinkkrug und der verführerische Duft nach Gebackenem,
nach Pflaumen, Zimt und Ingwer lässt uns das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Und dann kommt der große Augenblick: Die Pastete
thront goldbraun gebacken inmitten des festlichen Ambiente.
Wir sind begeistert und können gar nicht oft genug betonen, wie
sehr uns dieses Mahl mundet. Unabhängig davon, dass Michaela
Mense uns eindrucksvoll gezeigt hat, dass es möglich ist, ein traditionelles
mittelalterliches Gericht mit den Errungenschaften der heutigen
Technik zu kochen, ohne dass Flair und Geschmack vergangener
Epochen verloren gehen müssen. Angetan von dieser Erfahrung
träumen wir davon, einmal an einem 12-Gänge Menü der „Rittersleut
von der Drachenlilie“ teilhaben zu dürfen. Wer weiß, vielleicht steht
ja schon bald ein Bote mit einer Einladung vor unserer Haustür …
Zubereitung der Pastete:
Aus Mehl, Eiern, erwärmtem Schmalz und Wasser einen
trockenen Teig bereiten, salzen und ca. 2 Std. zugedeckt
ruhen lassen. Inzwischen das Fleisch in kochendem
Wasser 10 Min. garen. Herausnehmen und bis auf eine
Brust das ganze Fleisch mit den Kräutern zweimal durch
den Fleischwolf drehen. Die Masse mit den Eiern, der klein
gehackten Zwiebel, der Sahne und dem Weißwein vermengen.
Die restliche Brust in den Speck einwickeln.
Eine Auflauf- oder Pastetenform (Kastenform) ausfetten
und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rest für den
Deckel zurückbehalten. Die Pastetenfülle zur Hälfte hinein
geben, die ganz gebliebene Brust darauf legen und
mit dem Rest der Füllung zudecken. Die Teigränder
anfeuchten, den Teigdeckel auflegen und andrücken.
Mit dem Eigelb bestreichen und mit einer Nadel
mehrmals einstechen, damit der Dampf beim Backen
entweichen kann.
Im vorgeheizten Backofen (E: 200° C, G: Stufe 3)
ca. 1 Std. backen.
Garprobe mit einem Holstäbchen machen, bleibt es
beim Herausziehen trocken, ist die Pastete gar.
Nun kann man sie aus der Form nehmen und heiß
verzehren oder aber über Nacht auskühlen lassen.
Dann aus der Form stürzen und in Scheiben
geschnitten anrichten.
Zu beiden Varianten reichen Sie Pflaumenmus.
Das wurde so ganz nebenbei produziert, in dem
die entsteinten Pflaumen weich gekocht, dann
püriert und mit je einer Prise Zimt & Ingwer pikant
abgeschmeckt wurden.
Schmeckt warm, kalt – immer!