Lust auf Italien Toskana 04/2015 LESEPROBE

Foto: Duca Di Dolle
genuss | Prosecco
Die Reben ernten die
Bauern in den hügelichen
Weingärten meist mit der
Hand
Ein Prosecco ist als
Aperitif oder für verschiedene
Speisen geeignet
ben. Dieser spezielle Wein wird an den
Hängen zwischen den Gemeinden Fol
und Saccol auf ca. 107 Hektar angebaut.
Als Spitzname ist „Crus“ gebräuchlich.
Der besondere Boden, die Sonne und der
Wind aus der Ebene um Venedig sorgen
für die Vollreife der Trauben und für die
hohe Qualität. Cartizze ist auf Grund des
beschränkten Anbaugebiets nur in kleinen
Menge auf dem Markt zu finden und
ist meist etwas teurer als die anderen Marken
aus der DOCG-Region.
Eine Sonderstellung nimmt „Rive“ ein.
Das sind Trauben, die in 43 Weingärten
in einem spezifizierten Gemeindegebiet
reifen. Die Bezeichnung bedeutet
„Weingärten an steilen Hängen“. Bei der
Produktion sind nur maximal dreizehn
Tonnen pro Hektar zugelassen. Die Ernte
muss per Hand erfolgen. Auf den Labels
der Rive-Flaschen sind laut DOCG-Vorschrift
die Ortschaften aufgeführt, aus denen
die Reben stammen.
Durch die vielen Berge in der Region
Treviso ist der Einsatz von Maschinen
für die Ernte kaum möglich. Die meisten
Weinbauern setzen aus diesem Grund
auf Handarbeit beim Anbau, Pflege und
bei der Ernte. Die Weinlese ist im Spätsommer
und Herbst. Die ausgewählten
Trauben gelangen in die Winzerei. Dort
pressen die Mitarbeiter mit Maschinen
unter sanften Druck die Reben aus, damit
nur der erste Teil des Safts gewonnen
wird. Nach den DOCG-Regeln gilt: Aus
100 Kilogramm Trauben dürfen nur maximal
70 Liter Most gepresst werden. Es
folgt eine Ruhephase für den Traubensaft
bei 5 bis 10 Grad Celsius. Nach zehn bis
zwölf Stunde trennt der Winzer den klaren
Teil der Flüssigkeit und bereitet diesen
für die erste Gärung im Edelstahltank
vor. Dieser Prozess dauert fünfzehn bis
zwanzig Tage bei 18 bis 20 Grad Celsius.
Es entsteht der Basiswein. Dieser wird
mit natürlicher Hefe versetzt und unter
Druck in die Tanks für die zweite Gärung
gegeben. Hier spricht man auch von der
Spumantisierung. Dieser Produktionsabschnitt
dauert wenigsten 30 Tage. Einige
Winzer warten beim zweiten Gärungsprozess
sogar 60 bis 90 Tage. Durch die
längere Wirkung der Hefe auf den Wein
entstehen komplexe Aromen und neue
Geschmacksrichtungen.
Der fertige Prosecco wird im Anschluss in
Flaschen gefüllt und nach einigen Monaten
auf den Markt gebracht. Prosecco gilt
als junges Produkt und sollte nach einem
bis zwei Jahren genossen werden. Einige
Produzenten bieten aber auch länger gelagerte
Prosecco-Varianten an. Die Farbe
des Weins ist normalerweise strohgelb
und klar. Der Markt kennt mittlerweile
aber auch ungefilterte Proseccos. Hier
greifen die Winzer auf alte Rezepte zurück.
Einige Hersteller setzen beim zweiten
Gärvorgang wieder auf die Flasche.
Damit will man der ursprünglichen zweiten
Gärung zu einem Revival verhelfen.
Prosecco genießt man
am besten bei 6 bis 8
Grad Celsius.
Prosecco erleben & genieSSen
„Extra Dry“ und „Dry“ sind die bekanntesten
Prosecco-Varianten und haben
meist einen fruchtig süßen Geschmack.
Der Zuckergehalt bei Extra Dry beträgt
12 bis 17 Gramm pro Liter und bei Dry
mehr als 17 Gramm pro Liter. Neben
den süßeren Varianten hat sich in den
letzten Jahren der Typ „Brut“ zu einem
Kassenschlager entwickelt. Es handelt
sich dabei um einen sehr trockenen Prosecco,
der immer mehr Anhänger findet.
Dieser Wein hat maximal 12 Gramm
Zucker pro Liter.
Prosecco wird aber auch als Perlwein
(Frizzante) und in einer stillen Variante
(Tranquillo) produziert. Einige Winzer
haben Cuvee und Roses in der Produktpalette.
Der rosa Schaumwein ist kein
Prosecco. Bei diesen Produkten sind
einige Produzenten besonders auf Auszeichnungen
stolz, die diese auf Weinmessen
in jüngster Zeit erhielten. Prosecco
findet in einigen Fällen seinen Weg
in lokale Brennereien. Dort wird er zu
Hochprozentigen in Form von Grappa
oder Weinbrand veredelt.
DOCG-Prosecco wird in einem speziellen
Kelch serviert, der von der Firma Riedel
extra für den Wein entwickelt wurde.
Alternativ gehen auch weite Tulpengläser.
Bei diesen entfalten sich der typische Geruch
und das Aroma des Prosecco. Die
Hersteller raten von der Benutzung hoher
Sektgläser oder Schalen ab.
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