Lust auf Italien Toskana 04/2015 LESEPROBE

Nr. 4 Juli/August 2015 5,50 €
Lust auf Italien
www.lustauf.de
Leichte Pastakost
Traumhafte Gerichte
Toskanische Weine
Chianti, Brunello & Morellino
Erfrischung mit Prosecco
Cocktails für den Sommer
Toskana2015
Florenz • Pisa • Siena • Grosseto • Arezzo
Kampanien
Amalfiküste, Sorrento, Pompeji,
Neapel, Capri & Ischia
Elba
Goldene Strände, kristallklares Wasser
A 6,30 € / I 7,45 € / CH 10,90 CHF / LUX 6,50 €

INHALTSVERZEICHNIS
8 TOSKANA
DAS MÄRCHENLAND
46
NEAPEL, CAPRI,
ISCIA, AMALFI
102
TOSKANA-KÜCHE
LECKERE REZEPTE
4

Inhalt
LUST AUF TOSKANA
90
STERNEKOCH: EGON HEISS
8 Toskana 2015
12 Massa-Carrara, Lucca, Pistoia, Prato
18 Florenz: Ausflüge
20 Florenz: Stadtrundgang
26 Pisa & Livorno
30 Grosetto, Siena, Arezzo
36 Veranstaltungskalender
38 Golfen in der Toskana
58
MIT DEM RAD VON MÜNCHEN - VENEDIG
LUST AUF REISEN
42 Expo 2015
46 Neapel, Capri, Iscia, Amalfi
58 Mit dem Rad von München - Venedig
66 Gardasee: Salò & Gardone Riviera
LUST AUF GENUSS
74 Prosecco
84 Olivenöl
90 Sternekoch: Heiss
94 Koch: Maurizio
102 Toskana-Küche
108 Wein: Toskana
120 Kaffeegenuss
74
PROSECCO: FRISCHER GENUSS
SERVICE
40 Einzelheft bestellen
64 Urlaub in Südtirol zu gewinnen
106 Sonderhefte bestellen
118 Jahres-Abonnement bestellen
125 Test-Abonnement bestellen
130 Vorschau / Impressum
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eiSeN | TOSKANA 2015
Das Märchenland
Sanfte Hügel, blühende Landschaften und viel
Sonne, das ist die Toskana. Wer hier seinen
Urlaub verbringt, wähnt sich wie im Märchen.
Es fehlen nur noch die Könige, Prinzen und
Prinzessinnen – die Burgen sind schon da.
VON ANDreAS Greil
Die Toskana dürfte eine der reizvollsten
Landschaften Europas sein. Sie
zeichnet sich durch landschaftliche
Schönheit und einen großartigen, kulturgeschichtlichen
Hintergrund aus.
Pinienwälder, Olivenhaine, Zypressenalleen
und Weinberge machen den
besonderen Charme dieser Region
ebenso aus, wie die Zeugnisse von über
dreitausend Jahren Geschichte: In der
Toskana gibt es alles, was der Kulturinteressierte
wünscht: Villen und Gärten
der Renaissance, herrliche Stadtplätze,
mittelalterliche Dörfer mit engen Gassen,
Römersiedlungen und Etruskergräber.
Hügel, Meer und Berge schaffen im
ständigen Wechsel eines faszinierenden
Lichtspiels unvergessliche Eindrücke.
Die Toskana liegt in Mittelitalien und erstreckt
sich vom Apennin bis ans Tyrrhenische
Meer. Wenn man mit dem Auto
in die Toskana reist, kann man ein merkwürdiges
Phänomen beobachten. Während
im Norden Italiens in der flachen
Poebene gerade neben der Autobahn
unzählige Super- und Baumärkte und
Industrie angesiedelt sind, lässt dies in
der Toskana nach. Die Betonbauten sind
scheinbar verschwunden, machen den
sanften Hügeln Platz und man könnte
meinen, erst hier beginne eigentlich Italien.
Was natürlich nicht stimmt und ungerecht
gegenüber den Einwohnern des
Trentinos, Veneziens und der Lombardei
wäre. Aber man kann sich dem Eindruck
nicht erwehren, dass hier, am Beginn des
Stiefels, alles irgendwie anders ist - natürlicher,
langsamer, beschaulicher.
FREIZEIT UND SPORT
Das Freizeit- und Sportangebot in der
Toskana ist immens. Besonders Reiten,
Radfahren und Wandern haben hier ihre
Domäne. Aber auch Kulturbegeisterte
kommen voll auf ihre Kosten, denn die
Toskana ist die Wiege der Renaissance
und hat dementsprechend viele und
äußerst sehenswerte Museen zu bieten.
Besonders Florenz sei in diesem Zusammenhang
erwähnt und kann mit einem
Übermaß an Kulturdenkmälern und
Bauten aufwarten.
Badetouristen finden gute Bedingungen
an der Etruskischen Riviera und
der Küste der Maremma entlang des
Festlands, sowie auf der Insel Elba, die
über den Fährhafen Piombino erreicht
werden kann. Die 328 Kilometer lange
8

überblick
Die Toskana zählt mit seinen
traumhaften Landschaften zu
den populärsten Regionen
Europas. Wer hier Urlaub
macht, könnte meinen, er befinde
sich im Märchenland.
9

eisen | Toskana 2015
Das Tor zum Paradies
Die Toskana besteht aus zehn Regionen, die
jede einzelne eine märchenhafte Atmosphäre
versprüht. Ganz im Norden bzw. im Nordosten
liegen vier Regionen, die quasi den Eingang
zur Toskana bilden. Zwei besitzen einen
Zugang zum Meer.
Von andreas greil
Die Provinz Massa-Carrara liegt
zu Füßen der Apuanischen Alpen
und hat neben dem berühmten
Marmorbrüchen herrliche
Landschaften zu bieten, die an
das Allgäu erinnern.
12

Massa-Carrara, luCCa, Pistoia, Prato
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10
Die nördliche bzw. nordöstliche Region
der Toskana ist noch nicht so bekannt,
wie andere klangvolle Regionen. Aber
Massa-Carrara, Lucca, Pistoia und Prato
stehen ihren bekannten Schwestern
Florenz, Pisa oder Siena in nichts nach
und bieten ebenfalls unbeschreibliche
Natur- und Kulturerlebnisse. Der Norden
und Nordwesten der Toskana ist
zum Teil vom Gebirge geprägt. Besonders
Lucca tut sich da hervor und wird
auch gerne als das „toskanische Allgäu“
bezeichnet.
MaSSa-carrara
Ganz im Norden liegt die Provinz Massa-Carrara
mit der Hauptstadt Massa.
Massa-Carrara hat 200.325 Einwohner,
die in 17 Gemeinden auf einer Fläche
von 1.156 km² leben. Massa-Carrara
grenzt im Westen an das Tyrrhenische
Meer und an Ligurien, im Norden an
Emilia-Romagna und im Osten an die
Provinz Lucca.
Massa (1)
Massa liegt sowohl in der Küstenebene
als auch im Hügelland der Apuanischen
Alpen. Innerhalb weniger Kilometer
verändert sich die Landschaft abrupt -
vom schönen Seebad Marina di Massa
mit feinem Sandstrand und kristallklarem
Wasser sind es nur wenige Kilometer
zum bergigen Hinterland mit dem
Monte Tambura, mit 1.890 Metern die
höchste Erhebung der Region.
Gut zwei Kilometer vom Meer entfernt
befindet sich die Altstadt von Massa.
Sie bietet einige Sehenswürdigkeiten,
die nicht nur historisch Interessierte begeistern
werden. In Massa trifft man sich
vor dem Palazzo Cybo Malaspina auf der
Piazza degli Aranci, dem Platz der Orangen.
Die Orangenbäume des Platzes sind
das Wahrzeichen der Stadt. In der Nähe
der Piazza degli Aranci liegt der Dom,
der aus Carrara-Marmor erbaut wurde.
Dieser hochwertige Marmor wird in der
nur wenige Kilometer entfernt gelegenen
Ortschaft Carrara abgebaut. Der Dom
von Massa beherbergt zahlreiche Kunstschätze,
unter anderem ein Fresko von
Pinturicchio – einem der bedeutendsten
italienischen Maler der Frührenaissance.
13

eisen | Toskana 2015
In der Nähe der Piazza
degli Aranci liegt der
Dom, der aus Carrara-
Marmor erbaut wurde.
Massa ist bekannt für sein sehr mildes
Klima. Im Winter herrschen nur selten
Temperaturen unter null Grad Celsius.
Bereits Mitte Februar beginnt mit der
ersten Baumblüte der Frühling.
Carrara (2)
Carrara ist vor allem durch die weißen
Marmorvorkommen bekannt. Der
Carrara-Marmor wird in den nahegelegenen
Steinbrüchen gewonnen. In Carrara
befindet sich auch die berühmte
Bildhauerakademie, die Accademia di
Belle Arti Carrara.
In Carrara geht es schnell von Meeresniveau
auf eine stattliche Höhe in die
Apuanischen Alpen. Sie heben sich
durch ihre schroffe Form und Gestalt
sehr vom Rest des toskanischen Apennin
ab. Nur wenige Kilometer von der
Küste gefahren, befindet
man sich
hier in einer vollkommen anderen Welt.
Weit ab dem quirligen Treiben an den
Stränden der Versilia, findet man hier
die Ruhe der Berge.
Carrara ist bekannt und berühmt
durch seinen besonderen Marmor. In
der Nähe von Arni befinden sich die
größten Marmorvorkommen der Welt.
Schon im Mittelalter nutzten Künstler
und Bildhauer wie Michelangelo den
besonders weißen Marmor aus Carrara
für ihre Kunstwerke. In über 300 Steinbrüchen
wird das weiße Gold abgebaut.
Von weitem wirken die glitzernden
weißen Berghänge wie schneebedeckte
Gipfel in der Sonne.
Wer mit dem Auto in dieser Gegend
unterwegs ist, sollte daran denken, dass
viele der Steinbrüche noch aktiv genutzt
werden. Dementsprechend sind
auch Schwerlasttransporte
auf den engen Serpentinenstraßen
anzutreffen. Das kann
bei Touren mit dem Auto recht anstrengend
werden. Eher zu empfehlen sind
Wandertouren durch diese Gegend
oder Fahrten mit dem Mountainbike.
Das wohl imposanteste und interessanteste
Gebäude in Carrara ist der
Dom Sant‘Andrea. Er wurde ab dem
Jahr 1000 über drei Jahrhunderte errichtet,
weshalb er somit verschiedene
Baustile in sich vereint. Besonders die
Marmorrosette über dem Eingangsportal
ist faszinierend. Das riesige
Marmorkunstwerk zeigt Marmorbildhauerei
in Vollendung. Doch nicht
nur am Dom ist der virtuose Umgang
mit Marmor zu erkennen. Sämtliche
Gebäude, Straßen und Plätze der
Stadt zeugen von der Marmorkunst.
Zentrum ist die Piazza Alberica, die
von pompösen Villen und Palästen gesäumt
wird.
Carrara ist vor allem durch die
weißen Marmorvorkommen
bekannt. Der Carrara-Marmor
wird in den nahegelegenen
Steinbrüchen gewonnen.
MaSSa-carrara
Fläche 1.156,33 km 2
einwohner 200.400
hauptstadt Massa
internet www.provincia.ms.it
14

Wer in Lucca Urlaub macht,
sollte einen Ausflug in
die Städtchen Barga und
Castelnuovo wagen.
Massa-Carrara, Lucca,
Pistoia, Prato
Lucca
Fläche 1.772,81 km 2
Einwohner 394.600
Hauptstadt Lucca
Internet www.provincia.lucca.it
Lucca
Die Provinz Lucca, im nördlichen
Teil der Toskana, erstreckt sich über
mehrere Gebiete: Die Versilia am tyrrhenischen
Meer, die Garfagnana im
Nordosten an der Grenze zur Emilia
Romagna, das Serchio-Tal im Landesinneren
und die Ebene von Lucca. Das
Territorium hat zahlreiche Sehenswürdigkeiten:
Vom See von Massaciuccoli,
den Thermalquellen in Bagni di Lucca
bis hin zu den Dünen des Naturparks
Migliarino San Rossore Massaciuccoli.
Lucca ist reich an Tradition und Geschichte:
Dank ihrer zentralen Position
war sie Jahrhunderte lang ein Handelsplatz
und wurde vom Frankenweg
durchquert, dem großen Pilgerweg des
Mittelalters, an dem Dörfer, Burgen,
Klöster und Pfarrkirchen entstanden.
Viele dieser historischen Bauten kann
man auch heute noch bewundern.
Das toskanische
Allgäu
Garfagnana (3)
Die Garfagnana ist ein noch vor wenigen
Jahren relativ unbekanntes Tal unweit
von Lucca entfernt. Man könnte
es wegen seiner landschaftlichen Ähnlichkeit
als das „toskanische Allgäu“
bezeichnen. Für einen Erstbesuch in
diese herrliche, grüne Gebirgs- und
Tallandschaft, was an sehr heißen Tagen
eine wahre Erholung ist, gibt es
drei Möglichkeiten: Besichtigung der
Tropfsteinhöhle (Grotta del Vento),
ein Ausflug in die Städtchen Barga und
Castelnuovo oder eine Gebirgswanderung
auf den Pania della Croce. Hier
ist bis in den Mai hinein mit Schneefeldern
zu rechnen. So sollte dieser Ausflug
wegen seiner Schwierigkeit nur von
körperlich konditionierten Wanderern
unternommen werden.
Lucca (4)
Lucca ist gleichzeitig die Hauptstadt der
gleichnamigen Provinz und wurde erstmalig
im zwölften Jahrhundert in den italienischen
Geschichtsbüchern erwähnt.
Hauptattraktion der idyllischen Hauptstadt
ist unter anderem die Stadtmauer.
Der Bau wurde vor mehr als 500 Jahren
begonnen. Die mehr als vier Kilometer
lange und zwölf Meter hohe Stadtmauer
ist zweifellos die attraktivste der Toskana.
Der gigantische Verteidigungswall
fand Anfang des 19. Jahrhunderts mit
dem Pflanzen und Bau von 2000 Ulmen,
Pappeln und Platanen zur „Passeggiata
delle Mura“ seine Vollendung. Die zur
Promenade umgebaute Mauer besitzt
sogar Gartenbänke und ein kleines Café.
In Lucca geht man zu zwangsläufig zu
Fuß, denn große Teile der Innenstadt
sind für den Autoverkehr gesperrt. Als
Fortbewegungsmittel dient zudem immer
noch das gute alte Fahrrad.
Montecarlo (5)
Hier handelt es sich nicht um den
Zwergstaat am Mittelmeer, der auch
unter Monaco bekannt ist, sondern um
ein kleines mittelalterliches Dorf in der
Provinz Lucca. Es ist berühmt für seinen
guten Wein, sein Olivenöl und für
seine Dorffeste und das Laientheater
mit Szenen aus dem Mittelalter, dem
sich die Dorfbewohner mit Hingabe
widmen. Bei einem Spaziergang durch
den Ort sieht man noch viele intakte
Teile der Stadtmauer mit seinen vier
Toren. Und wer von der Besichtigung
müde ist, kehrt in einer der gemütlichen
Bars oder Vinotheken ein.
Teatrino di Vetriano (6)
Das Teatrino di Vetriano wird im Guinessbuch
der Rekorde als kleinstes Theater
der Welt geführt. Und in der Tat,
es ist nur 70 m 2 groß und liegt weitab
von Lucca im ländlichen Vorgebirge
der Apuanischen Alpen. 1890 fasste die
Bevölkerung der kleinen Ortschaft den
Beschluss eine Theatergruppe mit eige-
Die Küste der Versilia ist vor allem für seine
Strände bekannt. Zwischen Forte die
Marmi und Viareggio findet der Urlauber
goldene Sandstrände und Küstendünen.
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eiSen | Toskana 2015
Auf den Spuren
der Renaissance
Florenz – allein der Name zergeht auf der Zunge und weckt
Vorfreude. Sie gilt als eine der schönsten Metropolen der Welt.
Man kann Florenz innerhalb eines Tages erkunden, jedenfalls
wenn es um die bekanntesten Sehenswürdigkeiten geht.
Von andreaS greil
4
1
5
3
1 Piazza della Signoria, uffizien
2 Ponte Vecchio, Palazzo Pitti,
Giardino di Boboli
3 Piazza Santa croce,
Basilica Santa croce
4 Basilica di San Lorenzo
5 Piazza del duomo,
cattedrale di Santa Maria
2
20

Florenz Stadtrundgang
Florenz lässt sich gut zu Fuß
erkunden. Die Altstadt ist
verkehrsberuhigt und die
Sehenswürdigkeiten liegen
eng zusammen.
21

eisen | Toskana 2015
1 1
Der Neptunbrunnen auf der Piazza della Signoria.
Er bildet den Endpunkt eines noch funktionsfähigen
Aquädukts aus der Antike.
Auf der Piazza delle Signoria steht nur eine Kopie der
berühmten David-Statue von Michelangelo. Das Original
gibt es im sicheren Museum zu besichtigen.
Wer nach Florenz reist, muss sich über
eines im Klaren sein: man ist nicht allein.
Egal zu welcher Jahreszeit man
die wunderbare Stadt besucht, es sind
immer viele andere Besucher anwesend,
die ebenfalls auf den Spuren der
Renaissance wandeln wollen. Die Stadt
zählt zweifelslos zu den architektonisch
bedeutendsten Städten der Welt. Das
Gute ist: das Zentrum von Florenz ist
verkehrsberuhigt. Fast alle Sehenswürdigkeiten
lassen sich zu Fuß erreichen.
In fünf „Schritten“ durch
die Stadt
Wer eine fremde Stadt erkundet, ist mit
einem Stadtplan stets gut beraten. Für
Florenz gilt dies allerdings nur bedingt.
Denn rund um das Zentrum liegt eigentlich
alles, was man bei seinem ersten
Besuch in Florenz sehen will. Die Innenstadt
ist klein. Das Wahrzeichen ist der
Dom, der immer irgendwie in Reichweite
liegt. Hat man sich verlaufen, fragt man
einen Florentiner nach dem „duomo“
und schon ist man wieder mittendrin im
Geschehen. Unser Rundgang umfasst in
etwa sechs Kilometer. Klingt wenig, aber
wenn man das eine oder andere Museum
besuchen möchte, muss man mit Warteschlangen
rechnen. Noch dazu will man
ja nicht im „Schweinsgalopp“ durch die
Stadt, sondern an der einen oder anderen
Stelle einen kräftigen Espresso, ein
leckeres Gelati oder sogar die Florentiner
Spezialität – eine herzhafte Pappardelle
sulla lepre (Breite Bandnudeln mit Hasenfleisch
und Soße) genießen.
Alles auf
engsten
Raum
Station 1:
Piazza della Signoria, Uffizien
Als erster Anlaufpunkt und Start der
Stadtbesichtigung dient der wohl bekannteste
und überfüllteste Platz der
Stadt, wenn nicht Italiens: die Piazza
della Signoria (1). Der Platz ist wirklich
beeindruckend und wenn man an seine
Geschichte denkt, kann es einem schaurig
werden. Hier sandten die Florentiner
Dante 1301 ins Exil. Hier verbrannten
sie 1497 auf Aufforderung des Girolamo
Savonarola im „Fegefeuer der Eitelkeiten“
Schmuck, Kosmetika, Spiegel,
Musikinstrumente und Ähnliches. Im
darauffolgenden Jahr wurde nach päpstlichem
Urteil Savonarola selbst Opfer
der Flammen.
Auf dem Platz befand sich ursprünglich
Michelangelos Statue David an der
Frontseite des Palazzo Vecchio. Sie wurde
jedoch mittlerweile durch eine Kopie
ersetzt, das Original befindet sich in der
Accademia delle Arti del Disegno. Auf
dem Platz befindet sich zudem Bartolomeo
Ammanatis marmorner Neptunbrunnen.
Er bildet den Endpunkt eines
noch funktionsfähigen Aquädukts aus
der Antike. Außer dem Palazzo Vecchio
liegt noch die Loggia dei Lanzi
an diesem wichtigsten Platz der Stadt.
Münchnern wird der Bau sehr bekannt
vorkommen. Die Loggia die Lanzi diente
nämlich Friedrich von Gärtner bei der
Errichtung der Münchner Feldherrnhalle
als Vorbild.
Nach dem ausgiebigen Besuch des
wunderschönen Platzes geht es weiter
Richtung Süden zu den Uffizien,
den Büros der Ministerien und Ämter.
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Jetzt befindet sich dort in der dritten
Etage die Kunstsammlung Galleria degli
Uffizi mit Werken der Malerei und
Bildhauerei von der Antike bis zum
Spätbarock. Schon auf den Weg dahin
kann es vorkommen, dass man sich
mit anderen unzähligen Touristen den
Weg durch die enge 60 Meter lange
Gasse bahnen muss. Wer die berühmten
Werke von Leonardo da Vinci,
Raffael oder Lucas Cranach sehen will,
muss sich in der Hochsaison auf lange
Wartezeiten einstellen.
Station 2:
Ponte Vecchio, Palazzo Pitti,
Giardino di Boboli
Von den Uffizien führt unser Weg am
Arno entlang zur berühmten Brücke
„Ponte Vecchio“. Diese liegt gerade mal
fünf Minuten oder besser gesagt 350
Meter von den Uffizien entfernt. Die
Segmentbogenbrücke ist die einzige,
die den Zweiten Weltkrieg unbeschadet
überstand. Sie zeichnet sich heute vor
allem durch die – entlang der Außenseiten
– erbauten Schmuckläden aus, die
teils über die Brücke hinausragen. Manche
Ehemänner meiden die Brücke.
Glücklicherweise liegen in Florenz viele
Sehenswürdigkeiten eng zusammen.
So ist der Spaziergang zur Piazza die
Pitti mit dem gleichnamigen Palast ein
Kinderspiel. Der Weg führt geradeaus
von der Brücke 300 Meter in Richtung
Südost. Im Palast befindet sich heute die
ehemalige Privatsammlung der Medici.
Angeschlossen an den Palast ist der Boboli-Garten
mit eindrucksvoller Landschaftsgestaltung
und vielen Skulpturen.
Dahinter steht das Forte Belvedere, das
einen wunderbaren Blick über die Stadt
erlaubt. Der Palast und besonders der angrenzende
Boboli-Garten sind eine willkommene
Ruheoase auf dem Stadtrundgang
und sollten nicht versäumt werden.
Florenz Stadtrundgang
Station 3: Piazza Santa Croce,
Basilica Santa Croce
Bis zur nächste Station zur Piazza Santa
Croce ist es nun eine etwas längere
Wegstrecke. Es geht 1,2 Kilometer am
Südufer des Arno in östliche Richtung
entlang. Zunächst führt der Weg an der
Piazza Santa Maria vorbei, ehe man in
die Straße Lungarno Torrigiani einbiegt.
Nach einigen hundert Metern biegt man
links auf die Ponte alle Grazie und überquert
den Arno. Von hier aus sind es nur
noch 400 Meter über die Via die Benci
zum Ziel.
Die von 1294 erbaute Franziskanerkirche
Santa Croce, zu der, der Legende
nach, der heilige Franz von Assisi
selbst den Grundstein legte, wird auch
als „Pantheon von Florenz“ bezeichnet.
Hier befinden sich die Grabmäler von
Michelangelo, Machiavelli, Gioachino
Rossini, Guglielmo Marconi und Galileo
Galilei. Das Kirchenhaus ist äußerst
2
2
Auf der Ponte
Vecchio gibt es edle
Schmuckläden, die
zum Teil so gebaut
sind, dass sie über die
Brücke hinaus ragen.
Der Palazzo Pitti ist ein Renaissance-
Palast im Florentiner Stadtteil
Oltrarno. An ihm schließt sich der
traumhafte Boboli-Garten an.
Bei der 1294 erbauten
Franziskanerkirche
Santa Croces soll der
heilige Franz von Assisi
den Grundstein gelegt
haben.
2
3
23

eisen | Toskana 2015
Aber bitte auch
ans Meer
Von andreas greil
Der Golf von Baratti südlich
von Livorno: Der langgezogene
Sandstrand wird von
einem schattigen Pinienwald
umsäumt. Der Strand ist
noch relativ unberührt.
Mit Pisa und Livorno
besitzt die Toskana
zwei der bekanntesten
Regionen. Die eine ist
wegen ihres schiefen
Turms berühmt, die andere
wegen der langen
Sandstrände, die die besten
Voraussetzungen für
einen erholsamen Urlaub
am Strand bieten.
An was denken Sie, wenn Sie Pisa hören?
An den schiefen Turm. An was denken
Sie, wenn Sie Livorno hören? An Hafen,
Fähre und Elba. Alles richtig und doch
falsch. Denn die beiden Regionen auf
diese Merkmale zu reduzieren, würde den
Provinzen nicht gerecht werden. Hier
gibt es vieles, was außerhalb der allgemeinen
Wahrnehmung liegt. Kommen Sie
mit auf Entdeckungstour.
Pisa
Die besten Voraussetzungen für einen
abwechslungsreichen Toskana-Urlaub
bietet die landschaftlich reizvolle Provinz
Pisa. Wunderschöne Sandstrände
warten an der Küste, das Hinterland
punktet mit sanften Hügeln und Weinbergen
und die weltberühmte Stadt Pisa
bietet großartige Sehenswürdigkeiten.
So abwechslungsreich ist Pisa.
Pisa ist sowohl im übertragenen als
auch im tatsächlichen Sinn eine reiche
Provinz. In Volterra, in etwa 50
Kilometer südlich von Pisa, ist das
Alabasterhandwerk zu Hause, das die
Wirtschaft neben dem Tourismus in
der Stadt Pisa kräftig ankurbelt. Dort
erwartet die Besucher ein Wunder,
im wahrsten Sinne des Wortes: Der
26

Pisa & Livorno
Der schiefe Turm von
Pisa zusammen mit dem
Duomo Santa Maria
Assunta, der Taufkirche
Battistero und dem
sehr sehenswerten
Friedhof Camposanto
Monumentale zum
Ensemble des Campo di
Miracoli, dem Platz der
Wunder.
Die historische Brücke
Ponte di Mezzo in Pisa
führt über den Arno.
Am letzten Sonntag im
Juni versuchen starke
Männer einen sieben
Tonnen schweren
Wagen von Norden
nach Süden zu schieben.
Die Anwohner des
Süden versuchen das zu
verhindern – ein großes
Spektakel, sehenswert.
Die kleine Kirche Santa
Maria della Spina auch
Dornkirche genannt,
steht am Ufer des Flusses
Arno. Das gothische
Gottesthaus wurde im
Jahr 1230 errichtet und
1871 zu Schutz gegen
Hochwasser demontiert
und an höherer Stelle
wieder aufgebaut.
Platz der Wunder mit dem legendären
Schiefen Turm von Pisa ist ein einzigartiger
Touristenmagnet.
Pisa, die Stadt
Das Wahrzeichen, der schiefe Turm, der
nahe an der toskanischen Küste gelegenen
Stadt ist nicht das Einzige, was es zu
bestaunen gibt. Pisa kann auf eine lange
Geschichte zurückblicken, besitzt viele
architektonische Besonderheiten und
bietet neben den Universitäten auch Erholung
am Meer.
Pisa ist vor allem eine Studentenstadt.
Hier studierte Galileo Galilei mehrere
Jahre und legte damit den Grundstein,
dass aus Pisa einer der wichtigsten Universitätsstädte
Italiens wurde.
Der Stadtkern von Pisa ist übersichtlich
und erstreckt sich über vier historische
Stadtviertel, vom Bahnhof im Süden
bis zur Piazza dei Miracoli (Platz der
Wunder) mit dem Schiefen Turm im
Norden. Mittelpunkt der historischen
Viertel San Martino, Santa Maria, San
Francesco und Sant’Antonio ist der Ponte
di Mezzo, die zentrale Arno-Brücke.
Aber das berühmteste Bauwerk der
Stadt ist und bleibt der schiefe Turm.
Wenn man alten Aufzeichnungen Glauben
schenken möchte, hätte er an dieser
Stelle gar nicht gebaut werden dürfen.
Der ehemalige Lagunenort am Arno –
die Versiliaküste ist lediglich etwa 10 Kilometer
entfernt – steht auf Schwemmland
und ist dementsprechend wenig für
pisa
Fläche 2.444,38 km 2
Einwohner 420.250
Hauptstadt
Internet
Pisa
www.provincia.pisa.it
27

REISEN | TOSKANA 2015
Von Süd bis Ost
Die wohl spannendsten und herrlichsten Provinzen der
Toskana erstrecken sind vom Süden bis zum Osten. Hier gibt
es nicht nur die schönsten Sandstrände, den viertgrößten
See und blühende Landschaften, sondern auch viele vom
Tourismus noch fast unberührte Fleckchen.
VON ANDREAS GREIL
Eine Reise in die Toskana ist immer eine
Erholung, besonders für Familien mit
Kindern. Ob Architektur und Kunst,
Wellness und Natur, ob Kochkurs oder
Weinprobe, oder einfach nur Wellness
und Strand – für jeden Geschmack findet
sich das Passende in den Provinzen
der Toskana. Besonders der Süden mit
seiner Provinz Grosseto kann mit wundervollen
Stränden und Badeerlebnissen
am Meer glänzen. Siena dagegen bietet
idyllische Landschaften, herrliche Wanderwege
und viel Kultur. Arezzo schließlich,
ganz im Osten der Toskana gelegen,
bietet einzigartige Urlaubstage im historischen
Italien.
GROSSETO
In der Provinz Grosseto findet der Reisende
eine außergewöhnliche Landschaft
vor. Allen voran bietet das Gebiet der
Maremma einen großartigen Mix aus
Sümpfen, Weiden, Hügeln und Stränden.
In der Grosseto-Region wird sanfter
Tourismus groß geschrieben, was erfreulicherweise
dazu führt, dass das besondere
Flair der Provinz gewahrt bleibt. Das
Angebot an Unterkünften ist groß. Die
Palette reicht von rustikalen Ferienhäusern
am Meer oder im wunderschönen
Hinterland, über Villen mit Pool und
Apartments, bis hin zu erstklassigen Hotels,
die nachhaltig geführt werden.
30

GROSSETO, SIENA & AREZZO
8
11
10
9
7
6
1
4
3
5
2
Die faszinierende
Landschaft von
Siena ist von artiger Schönheit
einzigvon
der UNESCO zum
Weltkulturerbe und wurde daher
erklärt.
Grosseto (1)
Die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz
liegt mitten im Maremmagebiet
und ist nur 10 Kilometer vom Meer entfernt.
Im Gegensatz zu vielen anderen
Städten in der Toskana fand Grosseto
in der Vergangenheit wenig Bedeutung.
Zu unrecht, denn der Ort ist ein nettes
Kleinod und hat Interessantes zu bieten.
Der Aufschwung der Hauptstadt kam
erst nach 1930, als es endlich gelang die
Maremma trockenzulegen. Zuvor war
das Sumpfgebiet die Brutstätte vieler
gefährlicher Mücken, die beispielsweise
Malaria übertrugen. Das gehört jetzt
Gott sei Dank der Vergangenheit an.
Grosseto hat sich mittlerweile zum
wohlhabenden Landwirtschaftszentrum
gewandelt. Aber auch viele historische
Spuren gibt es hier zu bewundern. Wie
die Hinterlassenschaften der Etrusker. Sie
zeugen noch heute von der hohen Kunstfertigkeit
dieser frühen Siedler und ziehen
zahlreiche geschichtlich Interessierte
GROSSETO
FLÄCHE 4.504,00 km 2
EINWOHNER 225.098
HAUPTSTADT Grosseto
INTERNET www.provincia.grosseto.it
31

REISEN | TOSKANA 2015
an. Die schönsten Exponate findet man
im örtlichen Archäologie- und Kunstmuseum
nördlich des Doms, das neben etruskischer,
auch prähistorische, römische
und mittelalterliche Kunst zeigt.
Bei Ausgrabung unweit der Stadt fand
man zwei Etruskersiedlungen, Rusellae
und Vetluna. Im Parco Archeologico di
Roselle sind Überreste etruskischer Häuser
und eines Kanalisationssystems zu
bewundern. Und die mit Platten befestigte
alte Römerstraße zeigt anschaulich,
wie weit der Straßenbau zur damaligen
Zeit bereits forgeschritten war.
Grosseto und Umgebung eignet sich
hervorragend für Ausflüge mit dem
Rad. Die Routen sind auch für Untrainierte
leicht zu meistern. Grosseto liegt
gerade einmal 10 Meter über dem Meeresspiegel.
Einem Ausflug zum Hausstrand
der Stadt nach Marina di Grosseto
steht damit nichts im Weg.
Pitigliano (2)
Die Stadt liegt im ursprünglich etruskischen
Stammland und ist auf einen ca.
300 m hoch gelegenen Tuffsteinfelsen gebaut.
Pitigliano wird wegen seiner ehemaligen
jüdischen Gemeinde und jüdischen
Vergangenheit das „Kleine Jerusalem“
genannt. Die Geschichte der jüdischen
Gemeinde von Pitigliano ist außergewöhnlich.
Bedingt durch Vertreibungen
aus dem Vatikanstaat zogen seit Mitte
des 16. Jahrhunderts immer mehr Juden
nach Pitigliano. Dort entwickelte sich
im Lauf der Zeit ein blühendes jüdisches
Kulturleben. Dieses nahm aber leider im
Zuge des 2. Weltkrieges stark ab. Durch
glückliche Umstände und nicht zuletzt
durch die Hilfe von nichtjüdischen Italienern,
die ihr Leben aufs Spiel setzten,
Grosseto hat sich zum wohlhabenden Landwirtschaftszentrum gewandelt.
Aber auch viele historische Spuren gibt es hier zu bewundern.
haben aber viele Juden die Verfolgungen
überlebt. Heute gibt es allerdings in Pitgliano
keine jüdische Gemeinde mehr.
Das kulturelle Erbe wird aber gepflegt.
Die eindrucksvolle Synagoge wurde ebenso
wie das jüdische Viertel restauriert.
Daher der Name „Klein Jerusalem“. Dort
finden regelmäßig Kulturveranstaltungen
statt. Auch der rituelle „forno delle azzime“
(der koschere-Ofen), der früher einmal
im Jahr in Betrieb genommen wurde,
ist wieder zugänglich. Außerdem gibt es
einen großen jüdischen Friedhof, der auf
Voranmeldung besucht werden kann.
Santa Fiora (3)
Die bezaubernde mittelalterliche
Stadt mit traumhafter Aussicht liegt
im Amiata-Gebiet. Es ist eine der abwechslungsreichsten
Regionen der
Toskana. Die umgebende Hügellandschaft
mit Olivenhainen und Pinienwäldern
lädt förmlich zu Ausflügen
mit dem Rad ein. Ausgedehnte Wanderungen
wie das „Amiata Trekking“
sind ein Highlight in diesem Gebiet.
Nach anstrengenden Touren laden
die zahlreichen Thermalbäder und
Badeseen zu einem erholsamen Besuch
ein. Und im Winter kann man
hier sehr gut Rodeln und Skifahren.
Santa Fiora zählt zu den hübschesten
Orten am Monte Amiata. Hier findet
man üppiges Grün und mittelalterlichen
Charme perfekt vereint. Ein
Spaziergang durch die engen Gassen
vermittelt den Eindruck einer Zeitreise
rückwärts. Viele Hauseingänge im
hinteren Gassengewirr sind mit reliefgeschmückten
Balken eingefasst.
Seggiano (4)
Wer im Landesinneren der Grosseto-Region
unterwegs ist, sollte sich den kleinen
beschaulichen Ort Seggiano anschauen.
Er liegt in etwa 40 Kilometer nordöstlich
Pitigliano liegt auf einen
ca. 300 m hoch gelegenen
Tuffsteinfelsen. Die Stadt
wird wegen seiner jüdischen
Vergangenheit das „Kleine
Jerusalem“ genannt.
32

GROSSETO, SIENA & AREZZO
Hier im gemütlichen Seggiano ist die Toskana noch urtümlich. Es gibt keine
Touristengeschäfte, keine bunte Läden oder dergleichen.
Grosseto ist mit langen feinen
Sandstränden gesegnet. Sie ziehen sich
kilometerlang am Tyrrhenischen Meer
entlang. Die Pinienhaine spenden im
Sommer Schatten.
von Grosseto im Orciatal und im Weinbaugebiet
des Montecucco. Dieser ruhige
Ort, der sich, wie viele andere in dieser
Gegend, im mittelalterlichen Charakter
präsentiert, ist optimal für eine kleine
Pause. Hier erwarten den Besucher antike
Häuser aus Steinwänden, eine wunderschöne
Hügellandschaft mit Olivenhainen
und großen Wäldern. Zwischen den
Buchen und Kastanien sind Wildschweine
und Hirsche unterwegs, die dann gerne
als köstliches Gericht auf den Tellern
der heimischen Gasthöfe landen.
Hier im gemütlichen Seggiano ist die Toskana
noch urtümlich. Es gibt keine Touristengeschäfte,
keine bunte Läden oder dergleichen.
Hier kann man Ruhe tanken und
durch die pittoresken Straßen schlendern,
fernab des Massentourismus. Unweit des
Ortes befinden sich die beiden sehenswerte
Villen „Villa Flora“ und „Villa Amiata“.
Man sollte sich die Zeit nehmen und diese
beiden großartigen Häuser besuchen.
Von Seggiano aus lässt sich hervorragend
zu einem der höchsten Punkte der Toskana
wandern, den Monte Amiata. Knappe
10 Kilometer sind dabei zu bewältigen.
Nach dem Aufstieg wird man mit einem
herrlichen Weitblick über die reizvolle
Landschaft belohnt.
Strände (5)
Grosseto ist mit langen feinen Sandstränden
gesegnet. Sie ziehen sich kilometerlang
am Tyrrhenischen Meer entlang.
Entlang des Küstenabschnittes lassen sich
einsame Strände finden. Wenige Kilometer
von Grosseto entfernt liegen unter
anderem die Badeorte Principina a Mare
und Marina di Grosseto. Letzterer ist ein
idealer Badestrand für Familien. Dank
seiner großzügigen Flachwasserzone ist er
besonders für kleine Kinder geeignet.
Die relativ neue, ca. ein Kilometer lange
Uferpromenade von Marina di Grosseto
ist bewirtschaftet und entsprechend belebt.
Daneben gibt es jedoch auch frei zugängliche
Naturstrände. Die etwa 50 Meter
breiten Naturstrände rechts und links
der Uferpromenade werden eingegrenzt
durch kilometerlange, wunderschöne Pinienhaine.
Die Wasserqualität ist hier, wie überall am
Tyrrhenischen Meer, exzellent und erhält
jedes Jahr die begehrte blaue Flagge. Der
Wellengang an der durchweg flachen Küste
hält sich in Grenzen und birgt somit
keine Gefahren für Badegäste. Die durchschnittliche
Wassertemperatur liegt im
August bei 25 Grad, am niedrigsten ist sie
mit etwa 14 Grad in den Monaten Februar
und März.
SIENA
In der Provinz Siena warten malerische
Städte und herrliche Landschaften auf
den Urlauber. Blühende Lavendelfelder,
Olivenbäume und Orangenhaine säumen
die idyllische Landschaft und versprühen
SIENA
FLÄCHE 3.821,22 km 2
EINWOHNER 270.817
HAUPTSTADT Siena
INTERNET www.provincia.siena.it
In der Provinz Siena warten
malerische Landschaften
auf den Urlauber. Die
Provinz hat so viel zu bieten,
dass man nicht weiß, wohin
man zuerst fahren sollte.
33

REISEN | EXPO 2015
RUMÄNISCHER
PAVILLON
ASERBAIDSCHANISCHER
PAVILLON
KUWAIT
PAVILLON
ÖSTERREICHISCHER
PAVILLON
MALAYSISCHER
PAVILLON
2
0
1
5
EXPO
MILANO
VON DIANA SCHNEIDER
Unter dem Motto „Feeding
the Planet, Energy for Life“
(Den Planeten ernähren,
Energie für das Leben) präsentieren
sich dieses Jahr
vom 1. Mai bis zum 31. Oktober
voraussichtlich 145 Nationen,
von A wie Afghanistan
bis Z wie Zimbabwe, und 3
internationale Organisationen
(EU, UNO und CERN) auf
der Expo Milano 2015.
Alle fünf Jahre findet diese „universelle
Weltausstellung“ statt und auch
dieses Jahr knüpft die Ausstellung
an Schwerpunkte früherer Weltausstellungen
an: „Mensch, Natur,
Technik“ in Hannover/Deutschland
2000, „Weisheit der Natur“
in Aichi/Japan 2005 und „Bessere
Stadt, besseres Leben“ in Shanghai/
China 2010. 2015 geht es nun um
die nachhaltige Ernährung der Weltbevölkerung
mit dem Ziel, dass die
Besucher kritisch hinterfragen, wie
sich ihr Umgang mit der Erde, mit
Lebensmitteln und mit Wasser auf
die nächsten Generationen auswirkt.
Antworten hierzu kommen aus den
Bereichen Technologie, Innovation,
Kultur, Tradition und Kreativität.
Im Mittelpunkt werden unter anderem
der Umweltschutz, Maßnahmen
zur Bekämpfung des Hungers und
die Erforschung neuer Nahrungsquellen
stehen.
Das Gelände der Expo Milano 2015
verwandelt sich in ein Nationen-
Mosaik, in welchem sich die Nationen
mit eigenständigen Pavillons
(Self-Built-Pavillons) präsentieren.
Da ein Pavillon auf der Weltausstellung
sehr kostspielig ist und einige
Nationen diese Kosten nicht tragen
können, hat die Expo Milano 2015
verschiedene Cluster entworfen, um
mehrere Nationen thematisch unter
einem Dach zu versammeln. Diese
Cluster sind beispielsweise „Reis“,
was Bangladesch, Kambodscha und
Sierra Leone in einem Pavillon aufgreifen,
oder auch „Inseln, Meer und
Essen“, wo auf die Gefahren für das
Ökosystem durch den Klimawandel
hingewiesen wird. Den Sinn und
den Inhalt aller Präsentationen ver-
42

DEUTSCHER
PAVILLON
SÜDTIROLER
PAVILLON
ITALIENISCHER
PAVILLON
mitteln die Teilnehmer durch ihre
individuellen Konzepte und das jeweilige
Motto der Beteiligung.
Gemäß dem Motto „Feeding the Planet,
Energy for Life“ dominieren in
dem „nachhaltigen Agrofood-Park“
biologische Formen und organische
Baumaterialien in der optischen Außengestaltung.
Besonders anschaulich
sind Darstellungen wie die von
dem mexikanischen Pavillon in Gestalt
eines liegenden Maiskolben,
Malaysia als vier Samenkörner, Katar
hat einen kreisrunden Erntekorb
geflochten und Österreichs lang gestreckter
Wald-Pavillon.
ITALIENISCHER PAVILLON
Als symbolisches Herz der Weltausstellung
2015 dient der „albero della
vita“, eine Art Lebensbaum, um
welchen herum sich die Ausstellung
entwickeln soll. Der italienische Pavillon
ist der wuchtigste auf dem Gelände
und ist in eine marmorweiße
Rindenstruktur aus Spezialbeton
gehüllt, weshalb er an einen mächtigen,
alten Baumstamm erinnert.
Die Wege, die zu dem Gebäude des
„Palazzo Italia“ führen, sind voller
beweglicher Eindrücke und Lichter.
Der Pavillon selbst ist ein spektakulärer
und energetisch nachhaltiger Organismus,
der mit seiner Umgebung
interagiert und durch technologische
Kniffe Energie mit ihr austauscht.
SÜDTIROLER PAVILLON
Der Südtiroler Pavillon wird von 7
Baumstämmen getragen und entwickelt
mit seinen 13 m Höhe eine dynamische
Architektur, welche die Gäste
erleben, erwandern und erklimmen
können. In dem „Südtiroler Baumhaus“
mit dem Motto „Live the Balance“
ist der Eingangsbereich überwiegend
der Kulinarik gewidmet und
die oberen Etagen der Entspannung.
In dem Südtiroler Pavillon finden 26
Themenwochen statt, so kann es mal
eine „Südtiroler Weißwein-Woche“
geben oder auch eine „Südtiroler
Brot-Woche“. Die Themenwochen
sorgen für reichlich Abwechslung auf
der Südtirol-Fläche. In diesem Sinne
werden sich Regionalität, Originalität
und ein verantwortungsvoller
Umgang mit Lebensmitteln in dem
gastronomischen Angebot Südtirols
auf der Expo widerspiegeln.
DEUTSCHER PAVILLON
Auch Deutschland ist mit seinem
„Deutschen Pavillon“ - „Fields of
Ideas“ - auf der Expo vertreten. Der
futuristische Pavillon macht erleb-
43

eisen | Kampanien
Amalfiküste: Die malerischen
Häuschen
schmücken die farbenprächtige
Landschaft im Süden.
Kampanien
Von diana schneider
Wenn Träume wahr werden und keine Wünsche
offen bleiben, dann in der mediterranen Region
Kampanien im Süden Italiens. Die abwechslungsreiche
Landschaft erblüht in der harmonischen
Mischung aus Natur, Geschichte, Kultur, Folklore
und unverfälschten Genüssen.
Das bezaubernde Kampanien besteht
aus den fünf Provinzen Neapel (Hauptstadt),
Benevento, Salerno, Caserta
und Avellino. Von der Mündung des
Garigliano bis zum Golf von Policastro
erstreckt sich Kampanien entlang der
tyrrhenischen Küste. Das Areal umfasst
eine Fläche von weit über 13.000 km²
und verwöhnt mit seinem einzigartigen
Charme rund 6 Millionen Einwohner.
Seit vielen Jahrhunderten verzaubert
Kampanien mit seinen traumhaften
Orten, weltbekannten Sehenswürdigkeiten
und einer atemberaubenden
Landschaft Reisende aus aller Welt.
46

Limoncello: Amalfis süßer,
fruchtiger Zitronenlikör.
Pizza Margherita: Neapels
Hingabe für seine aromatischen
Tomaten.
Kampanien präsentiert sich dank dem
milden Klima mit einer üppigen, mediterranen
Vegetation, welche immer
wieder von kleinen aber anmutigen Ortschaften
unterbrochen wird. Über die
weitläufige, landschaftliche Schönheit
erhebt sich das weltberühmte Naturdenkmal,
der Vesuv (Vulkan). Neben
der beeindruckenden Natur taucht man
beim Urlaub in Kampanien aber auch direkt
in die Geschichte und die Traditionen
der Gegend ein. Abgesehen von seinem
historischen und kulturellen Erbe
fasziniert die italienische Region mit
einer kunstvollen und liebevollen Küche.
KöStlichKeiten
Die Küche Kampaniens ist ein heiterer
und sonniger Mix aus vielen köstlichen
Spezialitäten. Das herrliche und milde
Wetter beschert der Region besonders
schmackhafte Tomaten, welche unvergleichlich
fruchtig und aromatisch
gedeihen und darum als Zutat in vielen
regionalen Gerichten auftauchen,
inbesondere auf der berühmten Pizza
Napoletana und der Calzone. Alle Welt
kennt und liebt die Pizza Margherita,
welche ihren Ursprung in Neapel hat.
Sie war eine spontane Pizzakreation
eines neapolitanischen Pizzabäckers in
den Farben der italienischen Trikolore
zu Ehren der Königin Margherita von
Savoyen und ist mittlerweile zur Legende
geworden. Außerdem ist Neapel die
Heimat der Spaghetti, welche mit verschiedensten
Saucen zubereitet werden.
Das Aushängeschild der Region ist sein
berühmter Büffelmozzarella, dessen
Herstellung seine Perfektion in den Gegenden
von Mondragone, Battipaglia,
Capua und Eboli findet.
Sehr bekannte Back- und Süßwaren
Kampaniens sind die Pastiera napoletana
(Mürbeteigkuchen mit Ricotta),
Sfogliatella di ricotta (Quarktaschen
mit Orangenblütenaroma) und Babà
(pilzförmiger Rumkuchen, oft auch mit
Nutella oder Limoncello-Creme).
Ein Muss für jeden Italienbesuch ist der
Limoncello, ein Zitronenlikör aus Sorrent
und von der Amalfiküste. Er wird
meist pur (gelb) oder als Cremelikör
(weiß) verkauft. Sehr erlesen ist auch
der Weinanbau in Kampanien. Das
Weinanbaugebiet unterteilt sich in seine
fünf Provinzen Avellino, Benevento,
Caserta, Neapel und Salerno. Aus Avellino
stammt unter anderem der vollmundige
Rotwein Taurasi. Ausgezeichnet
schmecken neben den vorzüglichen
Rotweinen auch die Weißweine Greco
di Tufo und Fiano di Avellino.
47

eisen | Lombardei
Vesuv: Der gefährliche Vulkan erhebt sich
über die atemberaubende Landschaft
Kampaniens.
Der Schicksalsberg Vesuv
Düster und geheimnisvoll ragt der
1.281 m hohe Vulkan am Golf von Neapel
in den Himmel. Zwar wird er für
seine Schönheit geliebt, wegen seiner
Urgewalt jedoch gefürchtet. Der einzige
aktive Vulkan auf dem europäischen
Festland zählt zu den gefährlichsten
Feuerbergen der Welt, der für seine langen
Ruhephasen bekannt ist, um dann
in einer gewaltigen Eruption zu explodieren.
Sein trauriger Ruhm ist auf den
Ausbruch von 79 n. Chr. zurückzuführen,
bei dem die römischen Städte
Pompeji, Herculaneum und Stabiae
von ihm zerstört wurden. Sein heutiger
Krater hat einen Durchmesser von 500
m und ist 300 m tief.
Ein Ausflug zum Vesuv empfiehlt sich
besonders an einem sonnigen Tag, um
eine herrliche, klare Sicht vom Krater
auf die Küste zu haben. Die Straße
zum Krater des Vesuvs führt vorbei
an wunderschönen Weingärten, mitten
durch gigantische Lavafelder und
durch die Täler Valle del Gigante und
Valle dell’Inferno und endet an einem
Parkplatz in 1000 m Höhe. Dort gibt
es Souvenirgeschäfte und einige Erfrischungsstände.
Von hier aus führt
der Weg vom Tal der Hölle zum unheimlichen
Krater zu Fuß ca. zwanzig
Minuten über einen Schotterweg. Im
Frühsommer begleitet der Duft der
umliegenden Ginsterbüsche die Wanderer
auf ihrem Weg nach oben, wo
man durch den überwältigenden Blick
in den riesigen Schlund des Vulkans
belohnt wird.
Amalfiküste
Die romantische Küste von Amalfi
(bestehend aus den Städten Sorrent,
Amalfi, Ravello, Vietri sul Mare und
Positano) gilt als eine der schönsten
Landschaften zwischen Himmel und
Erde. Eingebettet zwischen den weißen
Felsen des Lattari-Gebirges, dem Grün
der mediterranen Vegetation und dem
tiefen Blau des Meeres liegen kleine,
zauberhafte Buchten und malerische
Dörfer, die sich wie durch ein Wunder
an der spektakulären Steilküste festhalten.
Die farbenprächtigen Häuser
harmonisieren traumhaft mit den mediterranen
Farben der Umgebung. Wie
kleine lebende Weihnachtskrippen wirken
die farbenfrohen Küstenabschnitte,
die mit ihren alten Gassen, Toren und
Plätzen und mit ihren ganz eigenen
Düften und Klängen einen ganz besonderen
Charme ausstrahlen. Zauberhaft
ist auch der Dom in der Altstadt von
Amalfi. Mit seiner großen Freitreppe
erinnert er an die Blütezeit, als das
Dorf eine mächtige Seerepublik war
und durch den Handel mit dem Orient
reich wurde. Dank den schroffen Felsen
des Lattari-Gebirges, die den Wind von
den sonnigen Küsten abhalten, ist das
Klima in den Buchten und Dörfern immer
angenehm mild.
An der Küste entlang verläuft eine
der herrlichsten Panoramastraßen der
Vulkanbesichtigung
Preis: 10 €, ermäßigt: 8 €
Parkplatz: ca. 6 € pro Tag
Führungsdauer: ca. 90 Min.
Täglich ab 9.00 Uhr geöffnet
Nov-Feb: - 15 Uhr
Mrz, Okt: - 16 Uhr
Apr-Jun, Sep: - 17 Uhr
Jul, Aug: - 18 Uhr
Vesuv:
Unter dem 300 m
tiefen Vulkankrater
brodelt der Feuerberg.
Tipp: Die Temperaturen auf dem Vulkan sind
niedrig, das Mitbringen einer Jacke ist auch im
Sommer empfehlenswert.
48

Welt, die Amalfitana, die mit vielen
Kurven und engen Straßenabschnitten
zu einer aufregenden und wilden Fahrt
einlädt. Streckenweise ist die 40 km
lange Verbindungsstraße von Positano
nach Vietri sul Mare so eng, dass Autos
nur haarscharf aneinander vorbei passen.
Da die schmale Serpentinenstraße
sehr hoch liegt, wird Menschen mit
Höhenangst von der Fahrt abgeraten.
Aber gerade wegen ihrer Höhe bietet
die kampanische Küstenstraße ununterbrochen
atemberaubende Ausblicke
auf den Vesuv am Horizont, die märchenhaften
Buchten und das funkelnde
tyrrhenische Meer. Um den Panoramablick
richtig auskosten zu können, gibt
es auf der Amalfitana zahlreiche Ausbuchtungen
und Terrassen zum Anhalten,
Aussteigen, tief Einatmen und
Genießen. Besonders bei Motorradund
Cabriofans ist die Fahrt entlang
der malerischen Steilküste sehr beliebt.
Warmer Wind auf der Haut, der Duft
von Zitronenhainen in der Nase und
ein Adriano Celentano-Song auf den
Lippen, besser kann man den süditalienischen
Flair nicht erleben.
Eine unvergleichliche Panoramawanderung
bietet auch der „Sentiero degli
Dei“, der Weg der Götter. Seinen Namen
verdankt der Götterweg den in
römischer Epoche am Weg zahlreichen
Tempeln, die den Göttinnen Minerva,
Mitra und Cerere geweiht waren. Auf
dem von Frühlingsblumen und duftenden
Kräutern gesäumten Wanderweg
eröffnen sich unvergessliche Ausblicke
auf die Küste, die Monti Lattari (Milchberge)
und hinüber nach Capri.
Amalfitana: Unterwegs
auf der 40 km langen
Serpentinenstraße.
muSiKfeStiVal raVello
Das idyllische Ravello ist Teil der reizvollen
Amalfiküste voller kleiner Gärten
und Brunnen und liegt 350 Meter
über dem Meer. Der zauberhafte Ort ist
gesäumt von wunderschönen Parkanlagen
imposanter Villen und bietet zwischen
Pinien, Zypressen, Olivenbäumen
und eleganten Terrassen hindurch
einen mächtigen Blick über das azurblaue
Meer und die lieblichen Weinberge
bis hin zum Cilento.
Ravello zieht bereits seit Jahrhunderten
Berühmtheiten wie Richard Wagner
und Greta Garbo in seinen Bann
und dient mit seiner Schönheit, seiner
Anmut und Freiheit zu allen Zeiten als
Quelle der Inspiration für seine Bewohner
und Besucher.
Amalfiküste:
Der farbenfrohe
Küstenabschnitt
von Positano.
49

eisen | Kampanien
Musikfestival in Ravello: Grandiose
Konzerte auf einer schwebenden Bühne
vor einer himmlischen Kulisse.
Der magische Ort ist weltweit für sein
Musikfestival bekannt, das dort alljährlich
stattfindet, die Wagner-Musikfestspiele.
Die unvergleichbare Szenerie der
Amalfiküste vereint sich dabei mit den
intensiven Emotionen der Musik und
macht die Konzerte zu einem unvergesslichen
Erlebnis. Auch 2015 bietet das
Musikfestival zum 30. Mal vom 3. April
bis zum 30. Oktober ein abwechslungsreiches
Programm, das von klassischen Aufführungen
bis hin zu Jazz-Darbietungen
reicht. Die Austragungsorte der Konzerte
variieren in Ravello, bevorzugt sind sie in
der RCS Recital Hall am Rande des Villa
Rufolo. Der Zauber der Veranstaltung
entfaltet sich auf der Bühne im Freien, auf
einem Felsvorsprung in 15 Metern Höhe
vor natürlicher Kulisse, wie auf einer Wolke
im Himmel. Die grandiosesten Orchester
und Künstler verschmelzen dort
mit der endlosen Landschaftskulisse zu
einem natürlichen und atemberaubenden
Bild lebendiger Musik.
Ein Highlight des Events ist das magische
Konzert bei Sonnenaufgang. Das Erwachen
des Tages und der Sinne wird begleitet
von schönster klassischer Musik, was
bei jeder Erinnerung an Ravello ein unberschreibliches
Glücksgefühl in Ihnen
entfachen wird.
Sorrent
Das bezaubernde Städtchen Sorrent
ist eines der berühmtesten Urlaubsziele
Kampaniens und gibt der Halbinsel
Sorrent, die sich von Vico Equense bis
Massa Lubrense erstreckt, ihren Namen.
Die einst unzugänglichen Gegenden bestehen
heute aus einer Reihe zum Meer
hin abfallender Terrassen, auf denen Zitrusfrüchte,
Oliven und Wein angebaut
werden. Von diesen hübschen Gärten
aus verbreitet sich ein betörender Duft
nach Orangen, Zitronen und Orangenblüten.
In diesem kleinen Paradies mit
seiner schönen Altstadt wechseln sich
zerklüftete Küstenabschnitte mit kleinen,
versteckten Stränden ab, die diese einzigartige
Landschaft beleben.
Dank der traumhaften Lage von Sorrent
sind von dort aus die beliebtesten Reiseziele
leicht zu erreichen. Die Ausgrabungsstätten
Pompeji, Herculaneum und
Paestum, Neapel, der Vesuv, Capri, Ischia
und die Amalfiküste liegen alle in nächster
Umgebung. Für Naturliebhaber bietet
Sorrent verschiedene Panoramawege mit
fantastischem Ausblick über den Golf von
Neapel und Wanderpfade, die in versteckte
Buchten der sorrentinischen Halbinsel
führen. Nach einem aufregenden Wanderausflug
bietet sich die Einkehr in eines
der erstklassigen Restaurants an. Die Gastronomie
besticht mit frischen, lokalen
Produkten und verzaubert seine Gäste
mit beliebten Fischgerichten und rustikaler
Küche, welche die Sehnsucht nach
dem Meer an Land stillen.
Neben seiner landschaftlichen Schönheit
floriert in der Altstadt das lokale Kunsthandwerk
von Spitzen und Holzmosaiken,
handgemachten Sandalen und Schuhen,
Tickets Ravello
Tickets unter www.ravelloarts.org,
an der Abendkasse 30 Min. vor Konzertbeginn
oder im Informationsbüro von Ravello.
Im Internet bestellte Tickets:
Freier Besuch des an die Kathedrale
angeschlossenen Museums
„Museo dell’ Opera del Duomo“.
Sorrent: Die Sorrentinische Halbinsel ermöglicht
einen traumhaften Blick über den
Golf von Neapel.
Sorrent: Auf den Straßen der
florierenden Altstadt erliegt man
dem italienischen Charme
Gratis Shuttle Service zu Konzerten im Ferrigno
Auditorium vom Taxistand am Hauptplatz.
50

Lombardei
und in den Geschäften gibt es außerdem
die berühmte Keramik aus Vietri zu erwerben.
Beim Flanieren durch die Gassen laden
zauberhafte, kleine Cafés zum Verweilen
ein und an allen Ecken begegnet man
der warmherzigen Gastfreundlichkeit der
Einwohner. Wenn man Glück hat, ist gerade
eines der zahlreichen Feste Sorrents,
welche über das ganze Jahr verteilt stattfinden,
und man erlebt eine Vorführung der
sorrentinischen Tarantella, ein alter folkloristischer
Tanz. Lohnenswert ist auch das
Fest der heiligen Anna am 26. Juli mit zu
erleben. Dieses Fest wird von der Kirche
von St. Anna mit einem gigantischen Feuerwerk
gefeiert. Die Kirche liegt in dem
kleinen Fischerdorf Marina Grande und
ist von Sorrent über einen mittelalterlichen
Treppenweg mit großen und breiten
Stufen zu erreichen.
Pompeji
Die Hafen- und Handelsstadt Pompeji
wurde um 600 v. Chr. von den Griechen
gegründet und 80 v. Chr. von den
Römern unterworfen und nach deren
Bedürfnissen gestaltet. Die Stadt befindet
sich neun Kilometer vom Vesuv
entfernt und beherbergte früher bis zu
15.000 Einwohner. Nach dem tragischen
Ausbruch des Vesuvs am 24. / 25.
August 79 n. Chr. wurde das anmutige
Pompeji unter einer sieben Meter dicken
Ascheschicht begraben und taucht
allmählich durch die andauernden Ausgrabungen
seit 1748 wieder auf. Heute
spürt man zwischen den Ruinen förmlich
die Atmosphäre des alltäglichen,
antiken Lebens der Bewohner.
Die Villen der reichen Pompejaner befanden
sich vor dem Vesuvausbruch
noch direkt am Meer. Durch das gravierende
Unglück von 79 liegt die Stadt
heute jedoch 1,5 Kilometer, eingerahmt
von Verkehrswegen, von der Küste entfernt.
Pompeji präsentiert sich mit zahlreichen
Stadien und Arenen, in welchen
Gladiatorenkämpfe ausgetragen wurden,
auch gegen Tiere. Oft wurden in
dem großen Theater und dem kleinen
Odeontheater daneben Musikdarbietungen
und Dichtkunst vorgetragen.
Die Hauptstraßen Pompejis sind mit
Steinen und Basalt gepflastert, wohingegen
kleinere Gassen und Wege oft
nur mit Sand und Geröll aufgeschüttet
wurden. Noch heute kann man an den
Pompeji: In der Ruinenstadt bildet das
„Forum Civile“ den Mittelpunkt des antiken
politischen und religiösen Lebens.
tiefen Einkerbungen erkennen, welche
tiefen Spuren die Wagenräder auf den
Straßen hinterlassen haben. Beim Wandern
durch die Ruinenstadt wird einem
bewusst, dass das öffentliche Kanalsystem
ideal ausgebaut war und problemlos
funktioniert haben muss. Über ein 96
km langes Aquädukt gelangte das Wasser
über Kanäle zu den zahlreichen, mit
schönsten Mosaiken verzierten Brunnen
und zu den Häusern der reichen Pompejaner.
Allgemein zierten die Stadt
farbenprächtige Fresken, ornamentale
Wandmalereien und Mosaikkunst an
allen Ecken. Die strahlenden Farben
waren unter der Lavaschicht bis unmittelbar
nach den Ausgrabungen bestens
konserviert, ihre Pracht ist jedoch mittlerweile
durch ungünstige Witterungsverhältnisse
weitestgehend verblasst.
Das typische Alltagsleben in Pompeji
war ein freudiges und reges Treiben.
In der Via d’ell Abbondanza wurden
auf einer Theke aus Marmorsplittern
Wein, Fleisch und Wurstwaren verkauft.
In den zahlreichen Straßen verteilt
versorgten 34 Bäcker die Bewohner
der Stadt mit achteckigen Broten,
die in Holzöfen gebacken wurden. Die
Mühlsteine waren hier aus Lava. Zu
den wichtigsten Gebäuden zählten die
Stabianer Thermen. Da die Pompejaner
ein sehr sinnfreudiges Leben neben den
beliebten Bordells führten, spielte sich
ein Großteil des Lebens in dieser bedeutenden
Badeanlage ab.
Leider zerfällt die besterhaltene antike
Stadt mit der Zeit durch die Verwitterung,
weshalb Sie das Weltkulturerbe
lieber früher als spät besichtigen sollten.
Pompeji: Das gut erhaltene Amphitheater
nach seiner Ausgrabung aus sieben
Metern Asche.
Pompeji: Die freigelegten, öffentlichen
Bäder aus der römischen Herrschaftszeit.
Pompeji: Ausgrabungen machen bewusst,
wie gnadenlos die Hafenstadt
ausgelöscht wurde.
51

eisen | RadfahRen
Von den bayerischen
Biergärten zu den
Eisdielen des Veneto
VOn THOrsTen BrÖnner
Mit der 2015 eröffneten
Radroute von Oberbayern
nach Venetien bekommt
man eine lohnende
Transalptour serviert. Wer
sie befährt, taucht tief in
die Geschichte ein und genießt
unterwegs erhabene
Alpenpanoramen.
München gilt für viele als »nördlichste
Stadt Italiens«. Hier liegen großstädtische
Lebensart und landschaftliche Reize
nah beisammen – ideal also, um sich in
den Cafés, den Renaissancebauten und
sonnigen Plätzen für die Radwanderung
gen Süden einzustimmen. Es ist das Nebeneinander
von Ausstellungshäusern
wie den Pinakotheken, den Königssitzen
wie Schloss Nymphenburg sowie der
Residenz, dem Hofbräuhaus und dem
Englischen Garten, das die Weißwursthauptstadt
so reizvoll für Besucher macht.
Sightseeing per »Radl«, wie man hier
sagt, wird im nahezu flachen München
leicht gemacht. Aber was erwartet einen
Richtung Süden? Auf welchen Wegen
strampelt man über die Alpen? Wie ist
die neue Route beschildert? Was für bedeutende
Sehenswürdigkeiten garnieren
die Reise?
Auf dem ersten Abschnitt nutzt der Radfernweg
den Streckenverlauf der beliebten
Route »Via Bavarica Tyrolensis«,
die seit 2004 die Nachbarländer auf das
Angenehmste verbindet. Radler, die am
Marienplatz ihren Lenker Richtung Berge
drehen, haben die Qual der Wahl: den
58

Ein wunderschönes Ausflugsziel:
Südlich von Lenggries, an
der Straße von Bad Tölz zum
Achensee, befindet sich der
Sylvensteinspeicher.
gekiesten Isar-Radweg bis zum Sylvensteinspeicher
hinaufstrampeln oder der
östlichen Variante vorbei am Tegernsee
zur Bayerisch-Tiroler Grenze nachfahren?
Lohnend sind beide Möglichkeiten. Die
Wegstränge vereinen sich in der Nähe des
Achensees. Einem norwegischen Fjord
ähnlich liegt das zehn Kilometer lange
Gewässer eingeklemmt zwischen den steil
aus dem Wasser aufragenden Bergketten
des Karwendel- und Rofangebirges. Entstanden
ist der größte See Tirols nach der
letzten Eiszeit, als die schabenden Gletscher
ein bis zu 133 Meter tiefes Becken
ausgruben. Unweit von Maurach bricht
das Terrain regelrecht ab. 450 Meter weiter
unten übernimmt der Inn-Radweg die
Regie. Er führt Radfahrer steigungsfrei
via Jenbach, Schwaz und Hall ins Herz
Innsbrucks. Beschützt von hohen Bergen
gehört die Hauptstadt Tirols mit ihren
reich dekorierten Kirchen, den Schlössern
und Plätzen zu den entdeckenswertesten
Zentren Österreichs. Insgesamt 15 Museen
und 29 Galerien verteilen sich über die
125.000 Einwohner-Stadt. Unterhalb der
Bergiselschanze beginnt die nächste Kletterpartie.
Auf dem 38 Kilometer langen
Straßenanstieg zum Brennerpass werden
im Angesicht der Stubaier und der Tuxer
Alpen mehr als 1.100 Höhenmeter überwunden.
Wem das zu schwer ist, der kann
den Abschnitt mit der Eisenbahn überbrücken.
Südtirol empfängt Reisende aus dem
Norden mit dem vorbildlich ausgebauten
Eisacktal-Radweg. Die Sonne des
Südens malt die Kulisse für Prachtbauten
wie Burg Sprechenstein, Burg Reifenstein,
Franzensfeste und Augustiner
Chorherrenstift Neustift. Anschließend
knickt die Fahrradroute nach Osten ab
und nutzt den berganführenden Pustertaler
Radweg. Hinter Bruneck recken
sich die ersten Dolomitengipfel in den
Himmel. Namen wie Marmolata, Sella,
Langkofel, Pelmo oder Rosengarten zergehen
auf der Zunge. Radfahrer mit dem
Ziel Venedig und reiben sich die Augen,
denn der 2.999 Meter hoch aufragende
Gebirgsstock der Drei Zinnen rückt ins
Bild. Anschließend passiert die Trasse
der ehemaligen Dolomiten-Eisenbahn
den Dürrensee, in dem der massige Monte
Cristallo Kopf steht. Ein Stück weiter
ist mit dem 1.530 Meter hohen Passo
Märchenhaft
schön leuchtet das
Nymphenburger
Schloss in der goldenen
Sonne . Am
liebsten möchte man
hineingehen, in das
prachtvolle Gebäude.
59

REISEN |
SALÒ & GARDONE RIVIERA
Sport, Kunst
& Kultur
Salò im Südwesten des Gardasees gelegen kann
mit einem großen Angebot an Sportmöglichkeiten
und mit viel Kunst und Kultur aufwarten. Viele
Museen unterschiedlichster Art freuen sich
auf Besucher und etliche Veranstaltungen und
Ausstellungen jeglicher Couleur erfreuen den
Musik- und Kunstliebhaber.
VON ANDREAS GREIL
CONSORZIO ALBERGHI
RIVIERA DEL GARDA
GARDONE - SALÒ
C.A.R.G.
www.carg.it • carg@carg.it
Im Südwesten des Gardasee, annähernd
an der Stelle, an der der See richtig breit
wird, liegt ein wahres Kleinod: Salò. Die
pittoreske Kleinstadt hat sich in den letzten
Jahren zu einem Mekka der Kunst
und Kultur gewandelt. So wundert es
nicht, dass hier viele kleine und große
Veranstaltungen stattfinden, die den Besucher
sicherlich erfreuen werden. Aber
auch der Sport kommt nicht zu kurz.
So gibt es hier in den Sommermonaten
Golfturniere, Radrennen und spezielle
Ruderregatten. Aber auch Gardone Riviera
, das kleine noble Dörfchen in der
Nähe von Salò, hat ein Wörtchen mitzureden.
Hier befinden sich unteranderem
die First-class-Hotels der Region.
Salò ist ein wirklich hübsches Städtchen
am Westufer und lädt zum Verweilen und
Flanieren. Seine schöne Altstadt mit den
alten Häusern und der vier Kilometer langen
Seepromenade strahlt viel Flair und
Gemütlichkeit aus. Das historische Zentrum
besteht aus einem dichten Netz aus
Strassen, Gassen und kleinen Plätzen mit
herrschaftlichen Wohnsitzen, eleganten
Geschäften, zahlreichen Restaurants und
vielen Hotels, auch höherer Kategorie.
66

KUNST & KULTUR
Die lange und wunderschöne
Uferpromenande
von Salò lädt nicht nur zum
Bummeln ein, sondern ist
auch Schauplatz vieler
Kulturaktivitäten.
Foto: © Mauro Maccarini
Gardone Riviera am
Gardasee bietet eine
makellose Park- und
Gartenlandschaft,
die zu erholsame
Spaziergänge einlädt.
Foto: © Marino Colato
Foto: © Marino Colato
GROSSER BOTANISCHER GARTEN
Gardone Riviera liegt an der Westküste
des Gardasees und gehört zum Regionalpark
„Alto Garda Bresciano“. Die
Umgebung von Gardone Riviera ist ein
unvergleichlicher „botanischer Garten”,
wo man typische mediterrane, subtropische
und mitteleuropäische Vegetation
vorfindet. Das Klima ist das ganze
Jahr über mild, dank dem natürlichen
Schutz der Hügel, welche die Ortschaft
umschließen. Erholsame Spaziergänge
durch die landschaftlich makellosen
Park- und Gartenanlagen sind in Gardone
Riviera ebenso beliebt wie das Flanieren
durch die prächtig bewachsene
Altstadt mit ihren malerischen Gassen
und exklusiven Villen. Der imposante
Dorfkern besticht mit freundlichen,
bunten Häusern und herrlichen Plätzen
zum Ausruhen.
Im Ortsteil Gardone di Sopra befindet
sich der der berühmte botanische Garten
„Giardino Botanico Hruska“, den
einst der österreichische Arzt, Zahnarzt
und Botaniker Arthur Hruska anlegte.
Im Jahr 1910 pflanzte er die erste der
Der botanische Garten des Allround-
Künstlers André Heller ist wirklichn
sehenswert. Wer Gardone Riviera besucht,
sollte diese wunderbare Areal
unbedingt besuchen.
67

REISEN |
SALÒ & GARDONE RIVIERA
In Salò wird der Platz vor dem Dom, die Piazza
Duomo, gerne für musikalische Darbietungen
genutzt. Unter freiem Himmel kann man so
vorzüglich klassische Musik genießen.
PROGRAMM SALÒ MUSIKSOMMER
DATUM UHRZEIT ORT THEMA KÜNSTLER
4.7.2015 21:30 PIAZZA VITTORIA AMICA ACQUA AKSAS PROJECT
11.7.2015 21:30 PIAZZA VITTORIA LA PIOGGIA NEL PINETO & WATER HAIKU PICCO, GOHARA & SOMMA
18.7.2015 21:30 PIAZZA VITTORIA KONZERT ANGELO BRANDUARDI & BAND
25.7.2015 21:30 PIAZZA DUOMO KONZERT KRILOV & L’ORCHESTRA DELLA LITUANIA
26.7.2015 21:30 PIAZZA DUOMO BANDA DI SALÒORCHESTRA A FIATI GASPARO BERTOLOTTI
28.7.2015 21:30 PIAZZA DUOMO BACK TO BACH FRESU & VIRTUOSI ITALIANI
2.8.2015 21:30 PIAZZA DUOMO FATLINDA THACI & ORCHESTRA POMERIGGI MUSICALI
8.8.2015 21:30 PIAZZA VITTORIA ITALIEN CHAMPER OPERA CANTATA ITALIANA
15.8.2015 21:00 PIAZZA DUOMO GRAN CONCERTO DI FERRAGOSOTO BANDA CITTADINA DI SALÒ
20.8.2015 21:00 PIAZZA VITTORIA MERY POPPINS DIV.
22.8.2015 21:30 LUNGALOGO ZANARDELLI FIORE DI LOTO INTERNAT. DANCE THEATRE COMPNAY
vielen folgenden exotischen Gewächse
in den Garten um seine Villa, der mit
jeder Pflanze mehr zu einem kleinen
Park wurde. Den Pflanzen aus aller
Welt kam das besonders milde Klima
in Gardone Riviera sehr zugute. Mit
mehr als 2.000 verschiedene Arten von
Pflanzen gehört der Garten heute zur
Stiftung des österreichischen Künstlers
André Heller.
MUSIK UNTER FREIEM HIMMEL
Neben den historischen Bauten, die
jedes für sich ein Kleinod an architektonischer
Schönheit darstellt, gibt es in
der großartigen Atmosphäre der Stadt
viele Kulturveranstaltungen unter freiem
Himmel. Gerade der Platz vor dem
Dom, die Piazza Duomo, wird gerne
für musikalische Darbietungen genutzt.
Für gute Livemusik ist auch die Seepromenade
von Gardone Riviera bekannt.
Violinenfestival in Salò
Jedes Jahr wird im Sommer in Salò
das internationale Streicher-Festival
„Festival Violinistico Gasparo da Salò“
veranstaltet. Das Festival ist nach Gasparo
Bertolotti benannt, dem bekannten
Geigenbauer und Kontrabassisten,
welcher 1540 in Salò geboren wurde
und auch als Gasparo da Salò bekannt
wurde.
Das Festival umfasst eine Reihe von
abendlichen Konzerten, die von berühmten
europäischen Orchestern
gegeben und von bekannten Meistergeigern
geführt werden. Dazu gesellen
sich verschiedene Ausstellungen sowie
weitere Events zum Thema Violine, Geigenbau
und Musik. Die Veranstaltungen
finden in Salò auf unterschiedlichen
Plätzen statt. Zum einen auf der Piazza
Duomo, dem großen Vorplatz des
Salòer Doms und zum anderen auf dem
großen Mittelplatz der Stadt, dem Piazza
Zanelli. Aber auch der Kreuzgang des
Somaschi Komplexes in Santa Giustina
ist ein beliebter Veranstaltungsort für
klassische Konzerte. Heuer findet das
„Festival Violinistico Gasparo da Salò“
vom 18.07. bis 18.08.2015 statt.
Vittoriale Festival Tener-a-mente
Besonders sehenswert ist das Anwesen
„Vittoriale degli Italiani“ des extrovertierten
italienischen Dichters Gabriele
d Annunzio mit seinem Hang zum
Kuriosen. Heute ist es ein vielbesuchtes
Museum und in dem 1953 eröffneten
Freilichttheater finden anspruchsvolle
Theatervorstellungen und bemerkenswerte
Konzerte aus allen Musikbereichen
wie Klassik, Jazz oder Pop statt.
Das Vittoriale ist auch ein Amphitheater
unter Sternen, mit spektakulärem
68

Blick auf den Gardasee, die Isola del
Garda und den Rocca di Manerba - wer
Musik in einzigartiger Atmosphäre
genießen möchte, sollte ein Konzert
im Vittoriale in Gardone Riviera besuchen.
Auf dem Programm stehen auch
dieses Jahr namhafte italienische und
internationale Künstler.
MUSEEN ALLER COULEUR
In Salò und Gardone Riviera gibt es neben
den eindrucksvollen Plätzen, liebevollen
Gassen und adretten Häfen auch
eine Vielzahl an Museen, die gerade an
Schlechtwettertagen zu einem Besuch
herausfordern. Das Angebot ist vielfältig
und reicht von Ausgrabungsschätzen
über spezielle Puppen bins hin zu Malerei
und Bildhauerei – allesamt sehr sehenswert
und informativ.
Mu.Sa
In Salò wurde vor einiger Zeit ein Projekt
begonnen, das nun vor der Vollendung
steht und am 6. Juni 2015 startet:
Mu.Sa, was für „Museum Salò“ steht.
Schwerpunkt sind verschiedene kunstvolle
Exponate und Ausstellungen, die
eindrucksvoll den Lauf der heimischen
Geschichte vom 15. bis zum 21. Jahrhundert
zeigen. Zusätzlich gibt es Kunstwerke
des 12. bis 21. Jahrhunderts zu bewundern,
die von Dokumenten (14. bis
20. Jahrhundert) und wissenschaftlichen
Instrumenten des 19. und 20. Jahrhunderts
begleitet werden.
Faszinierend sind auch die Ausstellungstücke
des Giovan Battista Rini, von 1840.
Rini präparierte bereits in der damaligen
Zeit menschliche Körper so, dass man
anatomische Studien betreiben konnte.
Die Exponate zeigen eindringlich, dass
es weit vor Günter von Hagen so etwas
wie „Körperwelten“ gab. Die Arbeit Rinis
ist auch deshalb hoch zu bewerten, da
es zu seiner Zeit noch keine Kühlzellen
gab und er daher eine besondere Einbalsamierungsmethode
anwenden musste.
Die Körper sind bis heute gut erhalten
und quasi versteinert.
Mu.Sa verteilt sich in der Stadt und ist
in zehn verschiedene Sektionen bzw.
Themen gegliedert. In Santa Giustina,
einem Kloster aus dem 16.Jahrhundert,
beispielsweise wird die Geschichte über
vier Jahrhunderte erzählt. Aber auch das
Zentrum von Salò in der Nähe des Doms
oder das Rathaus sind Schauplatz der
PROGRAMM VITTORIALE
KUNST & KULTUR
www.facebook.com/salovegarda
DATUM UHRZEIT KÜNSTLER
27.06.2015 21.15 UHR PAOLO CONTE
28.06.2015 21.15 UHR ALESSANDRO PREZIOSI
01.07.2015, 21.15 UHR COUNTING CROWS
04.07.2015 21.15 UHR MORGAN
05.07.2015 21.15 UHR PAUL WELLER
12.07.2015 21.15 UHR MARIO BIONDI
16.07.2015 21.15 UHR GORAN BREGOVIC
21.07.2015 21.15 UHR FRANCO BATTIATO
26.07.2015 21.15 UHR ASCIANIO CELESTINI
28.07.2015 21.15 UHR PATTI SMITH
Das Amphitheater des Vittoriale ist
im Sommer Schauplatz vieler musikalischer
Höhepunkte. Es treten nationale
und internationale Künstler auf.
31.07.2015 21.15 UHR SKULI & OSCAR
01.08.2015 21.15 UHR HAUSCHKA
02.08.2015 21.15 UHR ARTO LINDSAY
05.08.2015 21.15 UHR JOHN BUTLER TRIO
08.08.2015 21.15 UHR SOFIA BALLET
69

genuss | Prosecco
Frischer
PerlenDer
genuss
VOn JÖRn-eRIK BuRKeRT
© Duca Di Dolle (3), collalto (2), Docg (2)
Die Region Venetien ist die
Heimat des Prosecco. Im Herzen
der Provinz Treviso zwischen
den Städtchen Conegliano
und Valdobbiadene liegt der
Geburtsort des perlenden
Weins. Das Anbaugebiet ist mit
seiner abwechslungsreichen
Landschaft und vielen historischen
Bauten außerdem ein
interessantes Reiseziel.
Zwischen den Dolomiten und Venedig
befinden sich die neun Provinzen wo die
Trauben für Prosecco reifen. Prosecco ist
seit 2009 eine Herkunftsbezeichnung und
durch EU-Recht geschützt. Nur Weine
die aus diesem Gebiet in Italien stammen,
dürfen die Bezeichnung Prosecco im Namen
führen. Die DOC-Region in Venetien
produziert jährlich 380 Millionen
Flaschen Prosecco. Ein großer Teil geht
davon in den Export. Der Spitzenreiter
beim Prosecco-Genuss in Europa sind die
Schweizer gefolgt von Deutschland. In
beide Länder zusammen gehen nahezu 50
Prozent des Exports von Prosecco.
Im Zentrum von DOC befindet sich
die kleine Provinz Treviso. Im hügligen
Gebiet produzieren Bauern die Reben
für besonders hochwertigen Wein. Die
Herstellung des Proseccos unterliegt den
DOCG-Vorschriften. Die Abkürzung
DOCG steht für „Denominazione di
Origine Controllata e Garantita“ und
heißt übersetzt „kontrollierte und garantierte
Herkunftsbezeichnung“. Die strengen
DOCG-Vorgaben regeln den Anbau,
die Ernte, das Keltern und die Verarbeitung
des Weins. Damit will die Region
sicherstellen, dass die Produkte höchsten
Qualitätsansprüchen genügen. Deswegen
auch die Bezeichnung „Prosecco Superiore“.
Die Gegend um die kleine Stadt Asolo
ist Bestandteil des DOCG-Anbaugebiets,
aber nicht so bekannt wie „Conegliano
Valdobbiadene DOCG“.
ein Wenig geschichte
Die Weinproduktion in Venetien geht bis
in die Römerzeit zurück. Prosecco wurde
wohl zum ersten Mal im 12. Jahrhundert
hergestellt. Zu dieser Zeit stellten die
Winzer noch keinen Schaumwein her.
74

Lokale Spezialitäten
wie Salami, Schinken
und Käse sind die
idealen Begleiter für
ein Glas Prosecco
In malerischen
Weinbergen findet
der Gast in Hotels und
Ferienhäusern Ruhe
und Entspannung
Das geschah wesentlich später und wird
oft mit einem Missgeschick in Verbindung
gebracht: Der Wein wurde zu Winterbeginn
in Flaschen gefüllt. Die kühlen
Temperaturen stoppten den Gärungsprozess,
was die Befüllung erleichterte. Durch
die Frühlingssonne wurden die Flaschen
erwärmt und das eingeschlossene Kohlendioxid
sorgte für die prickelnden Bläschen
im Wein. Die Winterkälte tötete die Hefe
in den Flaschen ab und hinderte diese an
der Zersetzung des Zuckers in Alkohol
und Kohlendioxid. Als Ergebnis bekam
der Prosecco durch den Restzucker seine
süße Note.
Vor fast 150 Jahren entwickelte der Winzer
und Chemiker Antonio Carpené ein
Verfahren zur Herstellung von Prosecco
in Tanks. Damit legte er den Grundstein
für die Prosecco-Produktion wie man sie
heute kennt. 1868 produzierte sein Weingut
„Carpené Malvoti“ das erste Mal nach
der Methode und arbeitet bis heute in der
vierten Generation nach den Vorgaben
des Gründers.
Zur Förderung des Weinbaus in der Region,
eröffnete Antonio Carpené 1876 die
Weinbauschule in Conegliano. Sie gilt
als die wichtigste Ausbildungsstätte für
Weinanbau und die Produktion in Italien.
Seit 1923 ist ein Forschungszentrum
fester Bestandteil der Bildungseinrichtung.
Neben der Züchtung neuer Sorten
und Pflege traditioneller Reben, sind Bodenerhaltung
und Umweltschutz weitere
Forschungsthemen. Viele Winzer der
Region arbeiten dabei mit der Bildungseinrichtung
eng zusammen. Die Kooperation
zwischen Schule und Herstellern
hilft bei der Erhaltung der Landschaft,
Pflanzen und Tieren. Verstärkt setzen die
Produzenten dabei auf biologischen Anbau.
2010 bewarb sich die Region um den
Titel „Weltkulturerbe“ bei der UNSECO.
anbau unD ProDuKtion
Prosecco wird hauptsächlich aus der Glera-Traube
hergestellt. Forscher glauben,
dass diese Rebe schon zur Römerzeit in
Venetien angepflanzt wurde. Im DOCG-
Gebiet muss der Anteil der Glera-Traube
im Prosecco mindestens 85 Prozent betragen.
Der Rest wird aus Verdiso, Bianchetta
Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Pinot
Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero und
Chardonnay zugemischt. Viele Weingüter
bieten Proseccos-Sorten mit einhundert
Prozent Glera an. Der Alkoholgehalt
beträgt laut Vorschiften wenigsten 11
Prozent und der Säuregehalt 5 Gramm
pro Liter. Eine Ausnahme bildet der
Cartizze-Prosecco – hier ist als Minimum
11,5 Prozent Alkoholgehalt vorgeschrie-
115 75

Foto: Duca Di Dolle
genuss | Prosecco
Die Reben ernten die
Bauern in den hügelichen
Weingärten meist mit der
Hand
Ein Prosecco ist als
Aperitif oder für verschiedene
Speisen geeignet
ben. Dieser spezielle Wein wird an den
Hängen zwischen den Gemeinden Fol
und Saccol auf ca. 107 Hektar angebaut.
Als Spitzname ist „Crus“ gebräuchlich.
Der besondere Boden, die Sonne und der
Wind aus der Ebene um Venedig sorgen
für die Vollreife der Trauben und für die
hohe Qualität. Cartizze ist auf Grund des
beschränkten Anbaugebiets nur in kleinen
Menge auf dem Markt zu finden und
ist meist etwas teurer als die anderen Marken
aus der DOCG-Region.
Eine Sonderstellung nimmt „Rive“ ein.
Das sind Trauben, die in 43 Weingärten
in einem spezifizierten Gemeindegebiet
reifen. Die Bezeichnung bedeutet
„Weingärten an steilen Hängen“. Bei der
Produktion sind nur maximal dreizehn
Tonnen pro Hektar zugelassen. Die Ernte
muss per Hand erfolgen. Auf den Labels
der Rive-Flaschen sind laut DOCG-Vorschrift
die Ortschaften aufgeführt, aus denen
die Reben stammen.
Durch die vielen Berge in der Region
Treviso ist der Einsatz von Maschinen
für die Ernte kaum möglich. Die meisten
Weinbauern setzen aus diesem Grund
auf Handarbeit beim Anbau, Pflege und
bei der Ernte. Die Weinlese ist im Spätsommer
und Herbst. Die ausgewählten
Trauben gelangen in die Winzerei. Dort
pressen die Mitarbeiter mit Maschinen
unter sanften Druck die Reben aus, damit
nur der erste Teil des Safts gewonnen
wird. Nach den DOCG-Regeln gilt: Aus
100 Kilogramm Trauben dürfen nur maximal
70 Liter Most gepresst werden. Es
folgt eine Ruhephase für den Traubensaft
bei 5 bis 10 Grad Celsius. Nach zehn bis
zwölf Stunde trennt der Winzer den klaren
Teil der Flüssigkeit und bereitet diesen
für die erste Gärung im Edelstahltank
vor. Dieser Prozess dauert fünfzehn bis
zwanzig Tage bei 18 bis 20 Grad Celsius.
Es entsteht der Basiswein. Dieser wird
mit natürlicher Hefe versetzt und unter
Druck in die Tanks für die zweite Gärung
gegeben. Hier spricht man auch von der
Spumantisierung. Dieser Produktionsabschnitt
dauert wenigsten 30 Tage. Einige
Winzer warten beim zweiten Gärungsprozess
sogar 60 bis 90 Tage. Durch die
längere Wirkung der Hefe auf den Wein
entstehen komplexe Aromen und neue
Geschmacksrichtungen.
Der fertige Prosecco wird im Anschluss in
Flaschen gefüllt und nach einigen Monaten
auf den Markt gebracht. Prosecco gilt
als junges Produkt und sollte nach einem
bis zwei Jahren genossen werden. Einige
Produzenten bieten aber auch länger gelagerte
Prosecco-Varianten an. Die Farbe
des Weins ist normalerweise strohgelb
und klar. Der Markt kennt mittlerweile
aber auch ungefilterte Proseccos. Hier
greifen die Winzer auf alte Rezepte zurück.
Einige Hersteller setzen beim zweiten
Gärvorgang wieder auf die Flasche.
Damit will man der ursprünglichen zweiten
Gärung zu einem Revival verhelfen.
Prosecco genießt man
am besten bei 6 bis 8
Grad Celsius.
Prosecco erleben & genieSSen
„Extra Dry“ und „Dry“ sind die bekanntesten
Prosecco-Varianten und haben
meist einen fruchtig süßen Geschmack.
Der Zuckergehalt bei Extra Dry beträgt
12 bis 17 Gramm pro Liter und bei Dry
mehr als 17 Gramm pro Liter. Neben
den süßeren Varianten hat sich in den
letzten Jahren der Typ „Brut“ zu einem
Kassenschlager entwickelt. Es handelt
sich dabei um einen sehr trockenen Prosecco,
der immer mehr Anhänger findet.
Dieser Wein hat maximal 12 Gramm
Zucker pro Liter.
Prosecco wird aber auch als Perlwein
(Frizzante) und in einer stillen Variante
(Tranquillo) produziert. Einige Winzer
haben Cuvee und Roses in der Produktpalette.
Der rosa Schaumwein ist kein
Prosecco. Bei diesen Produkten sind
einige Produzenten besonders auf Auszeichnungen
stolz, die diese auf Weinmessen
in jüngster Zeit erhielten. Prosecco
findet in einigen Fällen seinen Weg
in lokale Brennereien. Dort wird er zu
Hochprozentigen in Form von Grappa
oder Weinbrand veredelt.
DOCG-Prosecco wird in einem speziellen
Kelch serviert, der von der Firma Riedel
extra für den Wein entwickelt wurde.
Alternativ gehen auch weite Tulpengläser.
Bei diesen entfalten sich der typische Geruch
und das Aroma des Prosecco. Die
Hersteller raten von der Benutzung hoher
Sektgläser oder Schalen ab.
76

Provinz Treviso
Produktionsgebiet Conegliano
Valdobbiadene DOCG
Produktionsgebiet DOC
Colli Asolani DOCG
Anbaugebiet des Prosecco Superiore
Conegliano Valdobbiadene
Prosecco wird rund um Conegliano und
Valdobbiadene zu vielen Gelegenheiten
serviert. Neben seinem Status als König
des Aperitifs, ist der Prosecco wegen seiner
variablen Zuckerdosierung auch für
alle Gänge eines Essens geeignet. Er hat
seinen festen Platz sowohl in der bodenständigen,
als auch in der raffinierten modernen
Küche. International kombinieren
Köche den DOCG-Prosecco mit lokalen
Spezialitäten wie Sushi oder anderen Gerichten
aus Fernost.
In vielen Restaurants im Gebiet um Conegliano
und Valdobbiadene setzt man auf
regionale Küche. Je nach Jahreszeit gibt
es wilden Spargel, Steinpilze, Fisch aus
den Flüssen der Umgebung, Wild und frisches
Gemüse von den Feldern zwischen
den Weingütern. Die Küchenchefs setzen
auf Produkte aus dem Umland. Das garantiert
Frische und schont die Umwelt.
Der Radicchio aus Treviso mit seinem
leichten bitteren Geschmack passt hervorragend
zu der fruchtigen Note eines
Dry- oder Extra Dry-Prosecco. Natürlich
dürfen Pasta, Käse, Salami, Schinken und
Olivenöl nicht fehlen. Die für die Region
typische „Soppressa“ bekommt man in
kleinen Wurstbetrieben der Region.
Bei der Auswahl des richtigen Weins helfen
die Mitarbeiter der Restaurants. Für
Zwischenstopps gibt es zahlreiche Weinstuben
mit Terrassen. Bei einem Glas Prosecco
und einem Snack genießt man den
Ausblick auf die Weinberge.
Ein Blick auf die Burg von
Susegana umgeben von
den Weinbergen
Reisen nach Venetien
Für die Anreise in die Region Treviso gibt
es verschiedene Möglichkeiten. Von Norden
mit dem Auto über die Alpen geht es
vorbei an Meran über Brixen und Bozen
nach Trento. Von da auf der Autobahn
in Richtung Venedig. Eine weitere Route
führt zu einem Abstecher in die Olympiastadt
Cortina d‘Ampezzo und von dort
nach Süden in Richtung Valdobbiadene.
Alternativ geht es mit dem Flugzeug nach
Venedig. Air Dolomiti fliegt von München
in die Lagunenstadt. EasyJet bietet
Flüge von Hamburg und Berlin nach
Norditalien an. Mit einem Mietwagen ist
es von dort weniger als eine Stunde bis in
77

genuss | Prosecco
Prosecco cocktails!
Luxury Royal
Zutaten
4 cl Luxury Liqueur
4 cl Ginger Ale
Prosecco
Himbeeren
1 EL Minzeblätter
Eiswürfel
Zubereitung
Eiswürfel in ein Weinglas oder ähnliches
füllen und jeweils 4 cl Luxury
Liqueur und Ginger Ale, ca. 5-6
Himbeeren und die Minzeblätter in
das Glas geben und anschließend mit
Prosecco auffüllen. Mit einem Löffel
die Zutaten vermengen.
Hugo
Zutaten
150 ml Prosecco
100 ml Mineralwasser mit
viel Kohlensäure
2 cl Holunderblütensirup
3 Blätter Minze
Limettenscheiben
Eiswürfel nach Belieben
Zubereitung
Minzblätter in ein bauchiges
Weinglas geben. Die Blätter
mit dem Mörser etwas andrücken.
Eine Limettenscheibe
und Eiswürfel dazu. Dann mit
Prosecco, Mineralwasser und
Holunderblütensirup auffüllen.
Fertig und genießen.
80

Bellini
Zutaten
150 ml Prosecco
1 Pfirsich
Zubereitung
Für das Pfirsichpüree: Den Pfirsich kurz mit heißem Wasser überbrühen, aus
dem Wasser heben und anschließen häuten und entsteinen. Das Fruchtfleisch
mit einem Mixer pürieren. Ca. 4 cl des Pürees in ein Sektglas geben und einen
Schuss Prosecco hinzugeben und mit einem Löffel verrühren. Das Glas mit
Prosecco aufgießen, erneut verrühren und anschließend servieren.
Tequila Sunrise mit Prosecco
Zutaten
75 ml Orangensaft
75 ml Ananassaft
Zubereitung
Die gekühlten Säfte, den Tequila und Prosecco mischen
und nach Belieben Eiswürfel in ein Glas geben.
2 cl Tequila
75 ml Prosecco
Prosecco mit
Zitronensorbet
Zutaten
1 Kugeln Zitronensorbet
30 ml gut gekühlter Maracuja-Nektar
gut gekühlter Prosecco
Zubereitung
1 Kugel Sorbet in ein Sektglas geben,
mit Maracujasaft und Prosecco auffüllen.
Dann sofort servieren.
81

GENUSS | OLIVENÖL
VOM BAUM
ZUR FLASCHE
VON HORST SCHÄFER-SCHUCHARDT
Mit seinen warmen, trockenen
und sonnigen Sommern
sowie regenreichen aber
milden Wintern bietet das
Mittelmeerklima einen geradezu
idealen Lebensraum für
den Ölbaum. Verkarstete und
Wasser durchlässige Kalkböden
sowie nicht allzu tiefes Erdreich
tragen zum weiteren Gedeihen
des Baumes bei.
Qualität, also Duft und Geschmack,
hängen weitgehend von der Pflege des
Olivenhains und der Ölbäume ab. Dazu
zählt insbesondere der Frühjahrsschnitt
mit dem Ziel die Baumkronen Licht und
Luft durchlässiger zu machen und so zu
verfahren, daß sich die Zweige der Bäume
nicht mehr gegenseitig berühren.
In der Natur des Ölbaumes liegt es, daß er
nur alle zwei Jahre ergiebig Früchte trägt.
Um dies zu ändern, wendet man eine Bewässerungsmethode
an, die mittels eines
Tröpfchensystems aus Schläuchen die gewünschte
Feuchtigkeit für die Erde und
die Baumwurzeln erbringt. Artesianische
Brunnen-Anlagen sorgen für das notwendige
Wasser. Dadurch werden auch in den
„mageren“ Jahren zufriedenstellende Ernteerträge
erreicht. Über 600 Olivensorten
sind weltweit bekannt. Gut die Hälfte davon
in Italien. Darum kümmern sich über
70.000 italienische Olivenöl-Hersteller.
Aus den Oliven werden leicht-, mittelund
intensiv fruchtige Öle gewonnen.
Methoden und Zeitpunkt der Ernte sind
wichtige Garanten für sensorisch überzeugende
Öle. Je nach geographischer
Lage sind diese verschieden. Unabhängig
davon haben heute weitgehend technische
Geräte das Handpflücken von Leitern
ersetzt. Das sind auf langen Stangen
aufgesetzte Kämme, die mittels Pressluft
(Traktor) vibrieren und so die Oliven
von den Zweigen abschütteln. Die Oliven
dürfen auf keinen Fall den Boden berühren.
Dies würde einen Oxydationsprozess
einleiten, der sich sensorisch negativ auf
das Öl auswirken würde. Um dies zu verhindern,
breitet man große Tücher aus.
Durchgesetzt haben sich große Rüttelmaschinen.
Das sind große auf Traktoren
montierte Greifarme. Diese umfassen die
84

Die Früchte werden
von Hand gepflückt
und direkt in die
Ölmühle gebracht,
wo sie gepresst werden.
Das Öl zeichnet
sich durch seine
unverkennbare goldene
Farbe aus.
Gutes Olivenöl ist
Gold wert und beeindruckt
mit seinem
ganz eigenen intensiven
Geschmack.
Baumstämme und durch starkes Vibrieren
fallen die Oliven sofort herunter. Dies
verkürzt die Dauer der Ernte und vermindert
die Herstellungskosten erheblich.
Bei einigen Maschinen rollen sich die
Tücher mit den Oliven automatisch ein
und befördern diese auf ein Fließband,
das die Früchte in große Kassetten verteilt.
Leider werden Oliven immer noch
in Säcke gefüllt und auf Wagen verladen.
Darunter leiden die Oliven, sie
werden zerdrückt und anfällig für einen
zu frühen Oxydationsprozess. Viele
Defekte bei Olivenölen haben hier ihre
Ursachen. Deshalb sollte ein Transport
der Oliven nur in Kassetten erfolgen.
Schäden können auch andere Ursachen
haben. So zum Beispiel durch die gefürchtete
Ölfliege, die „Mosca Olearia“. Sie ist
jedes Jahr im ganzen Mittelmeerraum bis
zu einer Meereshöhe von 400 Metern von
Juli bis September anzutreffen. Sie legt
Eier in die Oliven. Aus ihnen entwickelt
sich ein Würmchen, das den Ölen einen
schlechten Geschmack verleiht. Traditionelle
wie biologische betriebene Olivenhaine
müssen daher behandelt, d.h. die
Ölbäume mit entsprechenden Mitteln
besprüht werden. Um Rückstände im Öl
zu vermeiden unterliegen diese Vorgänge
in Italien einer sorgfältigen Überwachung
seitens des C.N.R (Centro Nazionale
delle Ricerche), der Italienischen Forschungsgemeinschaft.
Im Herbst 2014 war wegen der Sintflut
artigen Regengüsse ein Tropen ähnliches
Klima entstanden, das jeden Sprühvorgang
zum „Ertrinken“ brachte. Dadurch
vermehrte und verbreitete sich in nie gesehenen
Ausmaßen die Ölfliege. Die Folge
waren Ernteeinbrüche zwischen 30% und
100%, was wiederum zu Preiserhöhungen
führte. Zur gleichen Zeit trat zusätzlich
noch in einigen Zonen Italiens ein Befall
mit dem gefährlichen Bakterium „Xylella
Fastidiosa“ auf, das zum teilweisen Austrocknen
der Blätter und Zweige führte.
Noch rätselt man über die Behandlungsmethoden
und Quarantäne-Maßnahmen
gegenüber den nicht befallenen Bäumen.
Die Ernte soll dann beginnen, so sagt es
eine alte Bauernregel in Apulien, wenn
die Farben der Oliven den Farben gleichen,
die man im Auge einer Sardine
wahr nimmt. Das sind die Farben grün,
gelb, rosa, rot, lila, blau und bräunlich,
nie schwarz. Die Natur stellt keine
schwarzen Oliven her. Was als „Schwarze
Olive“ im Handel angeboten wird, ist
eine Ölolive, die mit Eisensalz gefärbt
wurde.
Dieses Farbenspiel zwischen „Grün-Violett-Braun“
tritt tatsächlich um die Mitte
115 85

genuss | Egon heiss
Egon Heiss
Zurück
in die
Heimat
Mit viel internationaler Gourmet-Erfahrung
und der Liebe zur Heimat kreiert Michelin-
Sterne-Koch Egon Heiss unverwechselbare
Gerichte, welche von Gregor Wenter mit
Wein und Käse ergänzt werden.
Manchmal muss man in die Ferne reisen,
um in der Heimat völlig anzukommen.
So scheint es dem Sarntaler Egon Heiss
gegangen zu sein. Als der Südtiroler mit
18 Jahren beschloss Koch zu werden,
war für ihn klar: Er wollte in den großen
Küchen der Welt Erfahrungen sammeln.
Nach seiner Ausbildung kochte er im
Meranerhof in Meran und im La Perla
in Corvara, bei Norbert Niederkofler im
Rosa Alpina sowie in Palm Beach und
New York ehe er einen Streifzug durch
die besten Küchen Londons begann. In
Anton Mosimanns Private Dining Club
und Gordon Ramseys Restaurants (einziges
Drei-Sterne-Restaurant in London)
perfektionierte er seine Fertigkeiten in
der hochklassigen Gourmetküche. Hier
überlebt man als Koch nur mit eiserner
Disziplin und Selbstbeherrschung.
„Es waren Jahre, die mich und meine
Arbeitsweise sehr geprägt haben, aber
Jahre mit gänzlichem Verzicht auf
Privates“, erzählt der Sternekoch.
Seine Liebe zur Heimat brachte ihn wieder
zurück ins Sarntal, wo er nun im
Hotel Bad Schörgau am Herd steht. Hier
hat er gleich für zwei Kochkonzepte zu
sorgen, denn tagsüber ist er für die Küche
des „Wirtshaus in der Verdana“ zuständig
und am Abend für das Lokal „Alpes“,
mit zwei Stuben. Für 2014 wurde Egon
Heiss Küche mit einem Stern des Guide
Michelin ausgezeichnet.
Mit den Erfahrungen der internationalen
Gourmetszene, der Liebe zur Heimat, den
Bauern und der einzigartigen Südtiroler
Natur entstehen unverwechselbare und
einmalige Gerichte. Kreativ, aber einfach
und eindeutig im Geschmack. So lässt er
z. B. eine weiße Zwiebelsuppe mit
Grau käse und Apfelwolke oder ein
stickstoffdampfendes Latschen-Popcorn
servieren, das einen waldfrischen Hauch
an den Gaumen bringt. Waldduft und
sanfte Bitternis schweben auch über
einem grünen Risotto mit Latschenkiefer,
der zarte Schweinebacke begleitet.
Zusammen mit Gregor Wenter bietet
Egon Heiss höchste Gaumenfreuden.
Der Sternekoch verzaubert die Gäste mit
leckeren Kreationen und Gregor Wenter
rundet das kulinarische Erlebnis mit
ausgesuchten Weinen und besonderen
Käsesorten ab. Immer mit einem Ziel
vor Augen: Dem Gast ein außergewöhnliches
Menü zu präsentieren, dass er so
schnell nicht vergisst.
Bad Schörgau GmbH
Familie Wenter
I-39058 Sarntal
Tel. + 39 0471 623048
www.bad-schoergau.com
90

sTeRneKOCH
Geräucherter Saibling
mit Apfel, Kren und Gurke
Zutaten:
Pumpernickelboden
100 g Pumpernickelbrot
50 g weiche Butter
Salz
Pfeffer weiß
Räuchersaiblingmousse
470 g Geflügelfond
630 g Räuchersaibling
2 Blatt Gelatine
130 g Sahne leicht geschlagen
Cayenne-Pfeffer
Räuchersalz
1 EL geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer weiß
Meerrettichmousse
100 g Sauerrahm
100 g Naturjoghurt
70 g geriebener Meerrettich
2 Blatt Gelatine
100 g Sahne geschlagen
Zitronensaft
Salz
Pfeffer weiß
Gurkengelee
250 g Gurkensaft
3 Blatt Gelatine
40 ml reduzierter Apfelsaft natur
30 ml Ingwersaft (von eingelegten
Ingwer)
Zitronenzeste
Orangenzeste
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Für das Törtchen das Pumpernickelbrot grob zerkleinern und mit
der weichen Butter verkneten. 2 cm hoch ausrollen und in einen
kleinen Kuchenrahmen einsetzen, anschließend kaltstellen.
Für das Räuchersaiblingmousse Fond und Räucherfisch fein
mixen und mit Meerrettich, Salz, weißem Pfeffer und Cayenne-
Pfeffer abschmecken. Davon 240 Gramm abnehmen und die
aufgelöste Gelatine dazugeben sowie die angeschlagene
Sahne unterheben. Nun das Räucherfischmousse auf den
Pumpernickelboden gießen und anschließend wieder kaltstellen.
Für das Meerrettichmousse Sauerrahm, Naturjoghurt und den
geriebenen Meerrettich verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Danach die aufgelöste Gelatine
dazugeben sowie die geschlagene Sahne unterheben. Das
Meerrettichmousse ebenfalls als weitere Schicht in den Rahmen
gießen und wieder kaltstellen.
Für das Gurkengelee eine Gurke samt Schale mixen, fein passieren
und den Saft dabei auffangen. Den Gurkensaft mit dem
reduzierten Apfelsaft und dem Ingwersaft verrühren.
Alles mit Zitronen- und Orangenzesten sowie Salz und Pfeffer
nach Belieben abschmecken. Von dem fertigen Saft 250 Gramm
abwiegen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Das Gelee als
letzte Schicht 1 cm hoch in den Rahmen gießen und kaltstellen.
Zum Anrichten das erkaltete Törtchen aus dem Rahmen nehmen
und portionieren. Mit marinierten Gurkenperlen, einigen
getrockneten Apfelscheiben und einem Stück geräucherten
Saiblingsfilet anrichten.
© Foto: Petr Blaha
Dekoration
Geräuchertes Saiblingsfilet
Getrocknete Apfelscheiben
Gurkenperlen
Tipp:
Die Gurkenperlen schmecken am besten, wenn Sie im fertig abgeschmeckten
Gurkensaft (vom Gelee) eine halbe Stunde
mariniert werden.
91

GENUSS | REZEPTE
Gardasee-Küche
vom Feinsten
Seit 3 Jahren kocht Maurizio Bufi auf sehr hohem
Niveau im Hotel Restaurant Villa Giulia in Gargnano
am Gardasee. Wir haben Maurizio besucht und konnten
ihm einige traumhafte Rezepte entlocken.
Maurizio Bufi wird 1977 in Bari geboren.
Hier besucht er mit großem Erfolg
die Fachschule für das Hotel- und
Gaststättengewerbe. Nach dem Lehrabschluss
sammelt er seine ersten Erfahrungen
als Kochlehrling im Hotel Maretime
in Igea Marina.
Nach einer Reihe von Aufenthalten in
4-Sterne Hotels wie im Bellaggio am
wunderschönen Lago di Como und
in den renommierten Restaurants der
Kreuzfahrtschiffe von Princess-Cruise,
tritt er mit großer Bescheidenheit und
gründlicher Vorbereitung für einige Jahre
die Stelle des Chefs Entermetier im
Badrutt’s Palace in St. Moritz an. Danach
folgt die Stelle des ersten Chefs im
Restaurant Rialto di Gstaad.
Im August 2008 kehrt Maurizio zurück
nach Italien und fängt als Chef Executive
im Lefay Resort & Spa am Gardasee
an. Hier kommt er in Berührung mit der
kreativen mediterranen Küche des, mit
Michelin-Stern ausgezeichneten Chefkoch
Herbert Hintner und bietet den
Gästen traditionelle Rezepte der italienischen
kulinarischen Kultur in ihrer
modernen Interpretation an.
Im Sommer 2012, auf der Suche nach einer
größeren Perfektion, findet Maurizio
in dem Hotel Restaurant Villa Giulia die
Möglichkeit, alle seine gesammelte Erfahrungen
zu entfalten und in die Praxis
umzusetzen.
Maurizio vergleicht sein Gehirn mit einer
Festplatte, voll mit Ideen und Rezepten
und bietet eine anspruchsvolle aber
gleichzeitig leichte, saisonorientierte
und bunte, mediterrane und futuristische
Küche an, dabei behält er die Tradition
und Kenntnis der Rohstoffe immer
im Blick.
Welche Art von Küche bevorzugt Maurizio
heute? Die Küche, die er heute lebt
und liebt, ist ohne Zweifel die Gourmet-
Küche. Mediterranes Konzept hat hierbei
eine grundlegende Bedeutung, sowie
das Aussuchen der Rohstoffe, die Frische
des Produktes, kurze Kochzeiten auch „à
la minute“ und auch die minimalistische
Darstellung auf dem Teller.
Personen, die seine Küche ausprobieren,
möchte er eine unvergessliche Erfahrung
schenken, Gerichte anbieten, die eine
Emotion verkörpern, die in Erinnerung
bleiben, die Körper und Geist ansprechen.
Seine Küche ist in der Tradition
tief verwurzelt und aus moderner Sicht
interpretiert, indem neue Ideen umgesetzt
werden ohne die Gedanken an
„gestern“ aus dem Blick zu verlieren.
Die Frische der Produkte, ihre Düfte erzeugen
bei Maurizio ganz starke Gefühle,
die er in seinen Gerichten freisetzen
will. Deshalb besucht er mehrmals wöchentlich
seinen Freund Giuseppe, den
Obst- und Gemüsehändler in Gargnano.
Da schnuppert und kostet er verschiedene
Sorten von Tomaten, berät sich mit
Giuseppe, welche sich wohl am besten
für den Sugo (Soße) eignen. Erzählt ihm
dabei, wie seine Mutter in einem großen
Topf über offenem Feuer im Garten den
Sugo zubereitete. „Das war jedes Mal
fast ein Fest für die Familie– il momento
94

Villa Giulia
di riunione. Den Duft habe ich bis heute
noch in der Nase.“
Für Giuseppe ist es eine echte Herausforderung,
auch unbekannte Gemüsesorten
für Maurizio aufzutreiben, wie den
„zucchino trompetta“, eine ringförmig
gebogene Zucchinisorte, oder den „aglio
di Voghiera“ einen süßen Knoblauch aus
der Emilia-Romagna. “Wir lernen voneinander.
Der persönliche Kontakt mit
meinen Lieferanten ist mir sehr wichtig.
Ich halte nichts von telefonischen Bestellungen“
betont Maurizio. Und Giuseppe:
„Maurizio ist sehr streng. Wenn
er mit einer Ware nicht zufrieden ist,
schickt er sie sofort zurück.“
In der „Pescheria Lagomar Fish“ in
Toscolano-Maderno führt der Chef Paolo
mit Maurizio gerne und oft Fachgespräche.
Die Sensation des Tages ist ein
riesiger Thunfisch mit 88 kg. Er wurde
in der Nacht gefangen und landete sofort
in der Fischhandlung. Maurizio bestellt
für ein „Carpaccio di Tonno“ und
Steaks einige Kilo von diesem Riesentier.
Aus dem Nero di Seppia (schwarze Tinte
des Tintenfisches), der nicht alle Tage
zu haben ist, will er ein eindrucksvolles
Risotto kochen. Die marinierten Alici
(Sardellen) wird er nur mit Limonen
aus dem Garten der Villa Giulia und
ein wenig Petersilie servieren. „Gamberi
rossi crudi“ sind bekannt für ihren süßen
Geschmack. „Dolce come un caramelo!“
schwärmt Maurizio und lässt genüsslich
ein paar die Kehle hinunter gleiten. Von
Sizilien sind rote Fleckbrassen und aus
Galizien die ganz seltene Cornupia angelangt.
Letztere ist auch für Maurizio
eine Neuerung.
Begleiten Sie uns jetzt mit Maurizio in
die Küche. Übrigens, die Krönung der
guten Küche ist das Essen dieser tollen
Gerichte auf der Terrasse des Hotels Villa
Giulia, direkt am See mit traumhaften
Blick über den See nach Malcesine im
Norden und nach Sirmione im Süden.
VILLA GIULIA****
Viale Rimembranza 20,
I-25084 Gargnano sul Garda
Tel. + 39 0365 71022
Fax + 39 0365 72774
www.villagiulia.it
95

ENTE, AUBERGINEN, HONIG,
ZIEGENKÄSE & WALDBEEREN
Zutaten für:
1 ganze Ente
Olivenöl
7 Thymianzweige
1 Knoblauchzeh
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
100 g Honig
Für die Sauce
Ente Knochen
2 Zwiebel
1 Knoblauchzeh
10 Thymianzweige
1 Sternanis
½ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
6 cl Marsala Wein
6 cl Port Wein
2 cl Rotwein
Für die Auberginen
4 Auberginen Baby
Thymian
Olivenöl, Salz
Pfeffer, rote Bete Saft
200 g Ziegenkäse
150 g Waldbeeren
So geht‘s
VORBEREITUNG
Reinigen und zerlegen Sie die Ente, legen Sie die Brust bei Seite, entknochen
Sie die Schenkel und legen Sie sie auf ein Schneidebrett, mit Öl,
Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wickeln Sie das Ganze in eine Folie und
kochen Sie es bei 64° , 11 Stunden lang. Danach tauchen Sie es kurz ins
Wasser mit Eis ein und behalten Sie es im Kühlschrank bis zum Servieren.
FÜR DIE SAUCE
Backen Sie in dem Ofen das Gerippe von Ente. In einer Pfanne die Zwiebel
mit Knoblauch, Thymian, Sternanis und Zimt anbraten, danach das
Gerippe hinzufügen. Mit Wein verfeinern, Eis hinzufügen und das Ganze
sich bis auf die Hälfte reduzieren lassen.
FÜR DIE AUBERGINEN
Legen Sie in ein Vakuumbeutel alle Zutaten für die Auberginen und kochen
Sie sie bei 80 ° für 30 Minuten.
In einer Pfanne braten Sie die Entenbrust von beiden Seiten an, fügen Sie
den Honig hinzu und schmieren Sie ihn mit dem Löffel gleichmäßig drüber,
damit eine schöne Kruste entsteht. In einer anderen Pfanne braten
Sie die Entenschenkel.
In den Topf mit der Sauce Waldbeeren hinzufügen, und sie leicht erweichen
lassen.
PRÄSENTATION
Auf einer Platte platzieren Sie die gebräunte Oberschenkel, die geschnittene
Brust in Honigkruste mit den gebratenen Auberginen dazwischen,
runden Sie das Gericht mit Waldbeerensauce, kleinen Sojasprossen und
Ziegenkäse ab.
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GARNELEN, BURRATA
& KAVIAR
Zutaten für:
16 frische Garnelen
(Qualität: Carabineros)
200 g frische Burrata
12 g Kaviar Venise
8 Datteltomaten
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Rohzucker
1 Zitrone
1 Orange
Olivenöl
Pfefferkörner
Sojasprossen
50 g Salatblätter
15 g Basilikum Kaviar
So geht‘s
VORBEREITUNG
Halbieren Sie die Datteltomaten und legen Sie diese auf das Backpapier
zusammen mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Rohzucker, Zitronenschale,
Orangenschale, Olivenöl und stellen Sie es in den Offen bei 60° C für
35/40 Minuten. Reinigen und entdarmen Sie die Garnelen, halbieren Sie
sie, danach Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen und bei Seite legen.
PRÄSENTATION
Positionieren Sie die Burrata in Fäden auf dem Teller, fügen Sie Kaviar
Venise und Basilikum Kaviar hinzu, danach gemischte Salatblätter,
Sojasprossen, Reiswaffel, Olivenöl, grobes Meersalz „Fior di Sale“ und
Pfeffer. Darüber legen Sie die rohe Garnelen.
97

genuss | Toskana
Die Super-toSkaner
Toskana ist die Region in Italien, die am stärksten
mit dem italienischen Lebensgefühl und mit dem
italienischem Wein in Verbindung gebracht wird.
Die Toskana ist aber vor allem die überragende
Weinbauregion in Italien.
VOn OTMAR eRICH
seit 20 Jahren italienischer
Weinliebhaber, arbeitet seit
15 Jahren als Weinfachberater
in der italienischen Vinothek
Munzert in München
Geographisch ist die Toskana in Mittelitalien
zu finden. Die Nachbarn sind
Ligurien im Nord-Westen, die Emilia
Romagna im Norden, die Marken und
Umbrien im Osten, sowie Latium im
Süden. Im Westen, entlang der toskanischen
Küste, befindet sich das toskanische
Archipel mit der größten und
bekanntesten Insel Elba, nicht nur weil
sie seinerzeit Napoleon‘s Exil war. Die
andere bekanntere Insel, jedoch erst seit
2012 aufgrund des Schiffsunglücks, ist
Giglio. Die Hauptstadt ist Florenz mit
ca 400.000 Einwohnern, was in etwa
10% der Gesamtbevölkerung der Toskana
entspricht.
Mit einer, im Durchschnitt der letzten
10 Jahre, produzierten Weinmenge in
Höhe von 270 Mio Litern (2014 – 273
Mio) gehört die Toskana zu den mittelgroßen
Regionen (vergleichbar mit
dem Piemont). Die gesamte Anbaufläche
beträgt ca 60.000 ha., wovon das
Chianti Classico Gebiet alleine bereits
10.000 ha in Anspruch nimmt. Es wird
überwiegend Rotwein produziert (77%
der Gesamtproduktion), wobei der
Hauptakteur die Sangiovese-Traube ist,
die toskanische Referenz schlechthin.
Auch wenn diese Traube die in Italien
am häufigsten angebaute rote Rebsorte
ist, so hat sich doch die höchste Repu-
108

WeIn
Montalcino: Der berühmte
Ort liegt in einer hügeligen
Landschaft ca. 50 km südlich
von Siena. Hier wird einer der
berühmtesten Weine Italiens angebaut:
der Brunello
Die Toskana ist eine der wichtigsten und bekanntesten Anbauregionen
Italiens. Als Hauptrebsorte ist der Sangiovese zu nennen. Der Süßwein
Vino Santo ist eine Spezialität der Toskana.
tation eben in der Toskana erlangt.
In etwa 65% der toskanischen
Produktionsfläche ist mit dieser
Rebsorte bestockt. Beim
Weißwein (Produktionsanteil
23% in der Toskana) ist die
Trebbiano Toscano-Traube
mit einem Anteil von ca 7%
die mengenmäßig Wichtigste.
Jedoch gebührt der Vernaccia-
Traube die größere Bedeutung,
ist sie doch die Basis für den
gleichnamigen und wichtigsten
Weißwein der Toskana.
Insgesamt gibt es 11 DOCG-,
38 DOC/DOP-Bezeichnungen
(+ 1 überregionale zusammen
mit Ligurien), 6 IGT/IGP-Bezeichnungen,
sowie die Vini
di Tavola. Die bekanntesten
Weine der Toskana, die Rotwein-Region
Nummer 1 in
Italien, neben dem Piemont,
sind Brunello di Montalcino,
Chianti Classico und Vino
Nobile di Montepulciano. Natürlich
dürfen wir nicht die sogenannten
„Super-Toskaner“
vergessen. Dies sind Weine
der Toskana die überwiegend,
oder ausschließlich aus internationalen
Rebsorten wie
Cabernet, Merlot oder Syrah erzeugt
werden. Die bekannteste DOC dieser
Weine lautet Bolgheri, bzw. Bolgheri
Sassicaia. Da über diese Weine regelmäßig
in vielen anderen Publikationen
berichtet wird, wollen wir uns auf einige
andere, spannende toskanische Weine
konzentrieren. Diese verdienen es
durchaus erwähnt zu werden, bieten sie
doch sehr gute Qualitäten zu mitunter
deutlich geringeren Preisen, und jede
Menge Geschichte! Vielleicht sollte
auch nicht unerwähnt bleiben dass die
Toskana zur Spitze der führenden Regionen
unter den italienischen Olivenölerzeugern
zählt.
109

genuss | Toskana
San giMignano
Beginnen wollen wir mit dem bedeutendsten
Weißwein der Toskana, dem
Vernaccia di San Gimignano. Dies
nicht nur, weil diesem Wein als erster
Wein überhaupt in Italien am 3. März
1966 das DOC-Statut zuerkannt wurde.
Am 9. Juli 1993 wurde die DOCG-
Klassifizierung für diesen Weißwein
eingeführt. Beheimatet ist dieser Wein
in den Hügelgebieten der Gemeinde
San Gimignano in der Provinz Siena
(südwestlich von Florenz). Diese
Kleinstadt wird vor allem als ‚Stadt der
Türme‘ bezeichnet, wie man unschwer
beim Anblick der Stadt-Silhouette
nachvollziehen kann. San Gimignano
mit seinem mittelalterlichen Stadtkern
ist auch als ‚mittelalterliches Manhattan‘
bekannt.
Bei der Herstellung des Vernaccia di
San Gimignano Weins
müssen mindestens 85%
Vernaccia-Trauben verwendet
werden. Historische
Dokumente belegen
daß diese Rebsorte bereits
seit mindestens 1276 in
der Gegend um San Gimignano
angebaut wird.
Bis heute konzentriert
sich die Produktion dieser
Traubensorte nur auf
dieses Gebiet! Bitte verwechseln
sie diesen Wein
nicht mit dem sardischen
Vernaccia d‘Oristano, es
handelt sich hierbei um
eine eigenständige Rebsorte,
die überwiegend
zum Ausbau für Dessertwein
verwendet wird. Für den
Vernaccia di San Gimignano
dürfen zusätzlich noch andere,
nicht aromatische Rebsorten,
für eine mögliche Cuvée
herangezogen werden. Die
Verwendung von Sauvignon
und Riesling ist bis maximal
10% (jeweils, oder gemeinsam)
zugelassen. Der Wein
kann auch die Zusatzbezeichnung
‚Vigna‘ (Lage) führen
und auch als ‚Riserva‘ abgefüllt
werden. Hierzu muss
der Wein eine Reifephase von
mindestens 11 Monaten nach
dem 1. Januar nach der Ernte,
davon nicht weniger als 3 Monate
in der Flasche erfahren. Es gibt auch
Abfüllungen, bei denen der Wein eine
längere Maischestandzeit (mosto con le
Chianti –
die berühmte
Fiasco-Flasche
bucce – Traubenmost im Kontakt mit
den gepressten Trauben) ausweist. Die
Verwendung von kleineren Holzfässern
für den Ausbau ist auch gelegentlich
anzutreffen. Eine mittlere Lagerfähigkeit
des abgefüllten Weins kann man
bei entsprechenden Qualität durchaus
in Erwägung ziehen.
Die überwiegende Produktion bietet
uns jedoch einen jung zu trinkenden
Wein, mit Farbtönen die an
Stroh erinnern. Die Geruchsnoten
werden bestimmt von
weißen Blüten, Mandeln und
Früchten wie Pfirsich, auch
getrockneten. Die Säure ist
angenehm lebendig, der Alkoholgehalt
moderat. Im Mund
nehmen wir einen mitunter
mittelkräftigeren Wein wahr,
der in etwa die gleichen Aromen
wie in der Nase zeigt. Er
bleibt aber erfrischend und angenehm
zu trinken, mit nicht
zu hoher Alkoholgradation.
Wunderbar zu kombinieren
mit Muscheln, Krustentieren,
Fischgerichten, Reisspeisen
und zu vegetarischer Küche.
Das Produktionsgebiet für den Vernaccia
di San Gimignano beträgt lediglich
ca 1,5% der gesamten Anbaufläche der
Toskana. Somit repräsentiert dieser
Weißwein eine kleine, aber feine Ausnahme
innerhalb der Rotwein-Bastion
Toskana. Mit Abstand der bekannteste
Erzeuger ist Teruzzi & Puthod, wobei
Produzenten wie z.B. Montenidoli, Panizzi
oder Pietrafitta nicht außer Acht
gelassen werden sollten.
Montecucco
Eine spannende Rotwein-Alternative
zu den etablierten Weinnamen auf
Sangiovese-Basis sind sicherlich der
Montecucco Rosso DOC und der
Montecucco Sangiovese DOCG.
Als Namensgeber gilt der Ortsteil
Monte Cucco in der Gemeinde Cinigiano.
Es handelt sich hierbei um
Montepulciano: Die
Kleinstadt mit 14.500
Einwohnern liegt ca. 50 km
südöstlich von Siena.
Die DOCG-Region „Vino
Nobile di Montepulciano“
umfasst eine Rebfläche von
ca. 1.200 ha.
110

WeIn
San Gimignano:Hier findet
man den Vernaccia, die
einzige, nur in der Toskana
angebaute Weißwein-
Rebsorte. Der Vernaccia
di Gimignano ist somit ein
absoluter Klassiker
Sangiovese ist eine der wichtigsten
Trauben in Italien und
Hauptbestandteil des Chianti.
Sangiovese-Wein zeichnet sich
meist durch eine kräftige Farbe
und ausgeprägte Struktur von
Säure sowie Tanninen aus
eine jüngere Appellation, gibt es sie
doch erst seit dem 30.07.1998. Die
DOCG-Anerkennung für den Montecucco
Sangiovese gibt es erst seit dem
09.09.2011. Das Anbaugebiet ist klein
und umfasst eine Produktionsfläche
von ca 350ha. Zu finden ist dieses Gebiet
in der Provinz Grosseto in der südlichen
Toskana, bekannt auch als Maremma.
Die Produktion erfolgt in
den Kommunen von Arcidosso,
Campagnatico, Castel del Piano,
Cinigiano, Civitella Paganico,
Roccalbegna und Seggiano,
welche sich in nord-östlicher
Ausrichtung unweit von
Grosseto aus erstrecken und
an die Komune von Montalcino
(Brunello di Montalcino)
grenzen. Die sanften
Hügellagen bestehen aus
einer Bodenstruktur, die derer
in Montalcino ähnlich
ist, womit gute Voraussetzungen
geschaffen sind, um
elegante Sangiovese-Weine
zu erzeugen.
Die Bekanntheit der Maremma
als Weinanbaugebiet wurde früher
primär durch die Erzeugung der sogenannten
„Super-Toskaner“, insbesondere
des weltberühmten ‚Sassicaia‘-Weins
begründet. Heute bietet fast jedes toskanische
Weinhaus einen derartigen
Wein an. Das wieder erstarkte Interesse
an den autochthonen Rebsorten (wie
auch die neueste Chianti-Kategorie
‚Gran Selezione‘ zeigt) hat jedoch
auch in dieser Region dazu geführt,
insbesondere die toskanische Rebsorte
schlechthin, die Sangiovese-
Traube, stärker zu profilieren.
Betrachten wir zunächst den
Montecucco Rosso DOC
Wein, welcher nach 2-jähriger
Lagerung nach der Ernte die
Bezeichnung ‚Riserva‘ tragen
darf. Der Wein muss mindestens
aus 60% Sangiovese-
Trauben gekeltert werden.
Bis maximal 40% dürfen
andere rote Traubensorten
verwendet werden, welche
für den Anbau in der Toskana
geeignet sind. Die Ausnahmen
sind die Rebsorten
Malvasia Nera und Aleatico. In der
Regel werden andere lokale Rebsorten
wie Ciliegiolo oder Colorino als Cuvée-Partner
bevorzugt. Der Verkauf des
Rosso darf nicht vor dem 1. September
des Jahres nach der Ernte erfolgen. Für
den Rosso Riserva gilt als der früheste
Verkaufszeitpunkt der 1. November
im zweiten Jahr nach der Lese. Die
Mindest-Lagerung beim Produzenten
beträgt 18 Monate, davon mindestens
12 Monate im Holzfass (ohne Vorgabe
der Größe des Fasses) und 6 Monate in
der Flasche.
Beide Montecucco Rosso–Weine repräsentieren
idealtypisch die Sangiovese-
Traube und ihre Heimat, die Toskana.
In der Farbe rubinrot, nicht zu dicht (in
Abhängigkeit der gewählten Trauben-
Cuvée). Die Nase klar nach Kirsche,
und anderen kleinen dunkleren Früchten,
auch balsamisch und würzig. Im
Mund, auch hier wieder diese fruchtigen
Noten, Gewürze, gute Säure- und
Tannin-Struktur, vielschichtiger insbesondere
die Riserva-Qualitäten, bei
entsprechender Reife harmonisch und
ausgewogen, warm.
111

genuss | kaffee
Immer fair bleiben
Auf der Jahrespressekonferenz von TransFair, der gemeinnützigen
deutschen Fairtrade-Organisation konnte gefeiert werden: Der Umsatz
mit Fairtrade-Produkten wuchs um 26 Prozent auf 827 Millionen Euro
Umsatz. Kaffee hält Platz 1.
83 Prozent der Deutschen kennen das
grünblaue Logo und 95 Prozent der
Käufer vertrauen ihm. Bei uns steht das
Fairtrade-Siegel einfach dafür, dass Produzenten
faire Preise für ihre Produkte
wie zum Beispiel Kaffee, Bananen, Blumen
oder Kakao erhalten.
Genauer gesagt steht es ausschließlich
für Rohstoffe und Produkte, deren Produzentenorganisationen
die von Fairtrade
International vorgegebenen sozialen,
ökonomischen und ökologischen
Standards einhalten. Zugleich sind sie
gleichberechtigte Teilhaber am Fairtrade-System
und mit 50 Prozent Stimmanteil
in allen wichtigen Entscheidungsgremien
und internationalen Komitees
– ebenfalls gleichberechtigt – beteiligt.
Die Standards beinhalten einen festen
Mindestpreis, der die Kosten einer
nachhaltigen Produktion deckt und eine
Fairtrade-Prämie, die von den Bauern-
Kooperativen dafür verwendet werden
muss, Projekte zu finanzieren, die der
Gemeinschaft zu Gute kommen: wie
zum Beispiel den Bau einer Schule, einer
Krankenstation oder auch Investitionen
in die lokale Infrastruktur. Gleichzeitig
verbieten die Vorgaben Zwangsarbeit,
ausbeuterische Kinderarbeit und Diskriminierung.
Wer Produkte biologisch
anbaut (das tun Stand heute 78 Prozent
der Mitglieder) , erlöst mehr. Die Umweltstandards
schränken weiterhin den
den Gebrauch von Pestiziden und Chemikalien
und verbieten gentechnisch
veränderte Saaten.
Fairtrade arbeitet mit benachteiligten
Kleinbauern und Arbeitern im globalen
Süden zusammen, deren Lebenssituation
durch gerechteren Handel gestärkt
werden soll. Ziel von Fairtrade ist es, den
Konsum verantwortlich zu gestalten
und so die Armut im Süden weiter abzubauen.
120

Kaffee, das Fairtrade-Produkt Nummer
eins legte 2014 um 18 Prozent auf
13.020 Tonnen zu. Eine erfreuliche
Zahl, auch wenn das nur einem Anteil
von 2,9 Prozent des Marktes entspricht.
Trotzdem beteiligen sich auch längst
große Anbieter wie Tchibo, Dallmayr
und einige Discounter mit bestimmten
Produkten am Fairtrade-Geschäft und
auch diese unterliegen dem strengen Reglement,
das zudem durch die zu Fairtrade
International gehörige, unabhängige
Zertifizierungsgesellschaft Flo Cert
überprüft wird.
Von entscheidender Bedeutung für den
Erfolg vor Ort ist der garantierte Mindestpreis
und die Fairtrade-Prämie.
Auch für Kaffee gibt es einen festgelegten
Mindestpreis. Dieser hilft den
Bauern die Kosten einer nachhaltigen
Produktion in der jeweiligen Region sicherzustellen.
Wenn der Marktpreis höher
liegt, erhalten die Produzenten stets
den höheren Preis.
Die Zahlung der Preise wird regelmäßig
von FLOCERT überprüft. In Zeiten
niedriger Weltmarktpreise dient
der Fairtrade-Mindestpreis als Sicherheitsnetz
und ermöglicht ein stabiles
Einkommen und Planungssicherheit.
Fairtrade ist das einzige soziale Zertifizierungssystem,
das seinen Produzenten
diesen Schutz anbietet. Zusätzlich zum
Mindestpreis erhalten Fairtrade-Produzenten
stets eine Prämie. Die Prämie
verbessert die Lebenssituation der Bauernfamilien,
Plantagen-Arbeiter und
Im Schatten der
Schneeberge Südperus
wächst der beste Kaffee
des Landes. Ihn anzubauen
grenzt an ein
Ding der Unmöglichkeit.
-Arbeiterinnen und ihrer Dorfgemeinschaften,
indem in Gesundheit, Bildung,
Umwelt, oder Ökonomie investiert
wird. Dabei entscheiden die Bauern und
Beschäftigten selbst darüber, wofür die
Prämie verwendet werden soll. So lagen
die Einnahmen für Kaffeekooperativen
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