Lust auf Italien Toskana 04/2015 LESEPROBE

genuss | Egon heiss
Egon Heiss
Zurück
in die
Heimat
Mit viel internationaler Gourmet-Erfahrung
und der Liebe zur Heimat kreiert Michelin-
Sterne-Koch Egon Heiss unverwechselbare
Gerichte, welche von Gregor Wenter mit
Wein und Käse ergänzt werden.
Manchmal muss man in die Ferne reisen,
um in der Heimat völlig anzukommen.
So scheint es dem Sarntaler Egon Heiss
gegangen zu sein. Als der Südtiroler mit
18 Jahren beschloss Koch zu werden,
war für ihn klar: Er wollte in den großen
Küchen der Welt Erfahrungen sammeln.
Nach seiner Ausbildung kochte er im
Meranerhof in Meran und im La Perla
in Corvara, bei Norbert Niederkofler im
Rosa Alpina sowie in Palm Beach und
New York ehe er einen Streifzug durch
die besten Küchen Londons begann. In
Anton Mosimanns Private Dining Club
und Gordon Ramseys Restaurants (einziges
Drei-Sterne-Restaurant in London)
perfektionierte er seine Fertigkeiten in
der hochklassigen Gourmetküche. Hier
überlebt man als Koch nur mit eiserner
Disziplin und Selbstbeherrschung.
„Es waren Jahre, die mich und meine
Arbeitsweise sehr geprägt haben, aber
Jahre mit gänzlichem Verzicht auf
Privates“, erzählt der Sternekoch.
Seine Liebe zur Heimat brachte ihn wieder
zurück ins Sarntal, wo er nun im
Hotel Bad Schörgau am Herd steht. Hier
hat er gleich für zwei Kochkonzepte zu
sorgen, denn tagsüber ist er für die Küche
des „Wirtshaus in der Verdana“ zuständig
und am Abend für das Lokal „Alpes“,
mit zwei Stuben. Für 2014 wurde Egon
Heiss Küche mit einem Stern des Guide
Michelin ausgezeichnet.
Mit den Erfahrungen der internationalen
Gourmetszene, der Liebe zur Heimat, den
Bauern und der einzigartigen Südtiroler
Natur entstehen unverwechselbare und
einmalige Gerichte. Kreativ, aber einfach
und eindeutig im Geschmack. So lässt er
z. B. eine weiße Zwiebelsuppe mit
Grau käse und Apfelwolke oder ein
stickstoffdampfendes Latschen-Popcorn
servieren, das einen waldfrischen Hauch
an den Gaumen bringt. Waldduft und
sanfte Bitternis schweben auch über
einem grünen Risotto mit Latschenkiefer,
der zarte Schweinebacke begleitet.
Zusammen mit Gregor Wenter bietet
Egon Heiss höchste Gaumenfreuden.
Der Sternekoch verzaubert die Gäste mit
leckeren Kreationen und Gregor Wenter
rundet das kulinarische Erlebnis mit
ausgesuchten Weinen und besonderen
Käsesorten ab. Immer mit einem Ziel
vor Augen: Dem Gast ein außergewöhnliches
Menü zu präsentieren, dass er so
schnell nicht vergisst.
Bad Schörgau GmbH
Familie Wenter
I-39058 Sarntal
Tel. + 39 0471 623048
www.bad-schoergau.com
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