Download - INTERSPAR Markt

GRATISHeimische Fischeund andere FischspezialitätenInfosTippsRezepte

132434142636www.intersparmarkt.atAlles frisch, frisch,frisch bei INTERSPAR!Fisch ist in den heimischen Pfannen immer beliebter –besonders dann, wenn er aus heimischen Gewässern kommt. Fischist eine gesunde Alternative zu Fleisch, mit viel Eiweiß und essentiellenOmega-3-Fettsäuren. Bis zu 200 Sorten an frischem Fisch sindbei INTERSPAR erhältlich – im Ganzen oder als Filet.In diesem Folder stellen wir Ihnen die beliebtesten heimischenFische vor, vom Seesaibling über Karpfen bis zur Bachforelle.Hinzu kommen delikate Süßwasser- und Meeresfische aus biologischerZucht oder Wildfang sowie Meeresfrüchte.Gut zu wissen: Alle wichtigen Infos rund um heimischen Fisch undFischspezialitäten aus dem Meer haben wir für Sie auf den nächstenSeiten zusammengefasst. Sie erfahren, welches Werkzeug manfür den perfekten Fischgenuss benötigt, worauf man beim Fischkaufachten sollte und natürlich wie man die Köstlichkeiten aus See undMeer zubereitet.Profitipps von Johanna Maier & Erich Stekovics: Auch bei denProfis sind Fisch und Meeresfrüchte unverzichtbare Delikatessen, dieAbwechslung auf den Speiseplan bringen. Johanna Maier und ErichStekovics verraten ab Seite 44 ihre Fischrezepte!Das Genuss-Team von INTERSPAR wünscht Ihnengutes Gelingen und vor allem viel Spaß beim Nachkochen!4446ImpressumHerausgeber: INTERSPAR Gesellschaft m.b.H, Europastraße 3,5015 Salzburg.Alle Informationen und Empfehlungen auf diesen Seiten wurdenvon Fachleuten sorgfältig zusammen gestellt. Sie sind unverbindlichund dienen allein zu Ihrer allgem einen Information.Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angabenumgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere auch fürFolge schäden, vollumfänglich ausgeschlossen. Druck- undSatzfehler vorbehalten. Gestaltung: Steinkellner & Schwarz,Salzburg. Stand Oktober 2013.PEFC/06-39-27UZ24-844Druckerzeugnisse3

Fisch bringt Abwechslung inWürzig geräuchert, paniert, gegrillt,auf Salat, neben Kartoffeln oder inder Suppe: Fisch erweist sich in derKüche als enorm vielseitiges Lebensmittel.Einmal pro Woche FischSchon seit jeher steht Fischaus Seen, Flüssen und demMeer auf den Speisekarten.Österreicher essen im Durchschnittpro Jahr 7,6 kg Fisch,Tendenz steigend. Ein gesunderTrend, denn Experten ratenmindestens einmal pro WocheFisch zu verzehren.Leichter VitaminspenderFisch eignet sich hervorragendfür die leichte Kost, denn er istcholesterin- und fettarm, eiweißreichund enthält alle essentiellenAminosäuren, dieder Körper für die Bildungvon körpereigenem Eiweiß,Zellwachstum undfür den Stoffwechsel benötigt.Vitamin A für Augenund Infektionsabwehr, Vitamin Dfür stabile Knochen, Vitamin Kfür eine geregelte Blutgerinnungund Vitamin B für Energie und die richtige Aufnahmeder Nährstoffe machen Fisch zu einem unverzichtbarenBestandteil gesunder und ausgewogener Ernährung. Zudementhält er Mineralien wie Jod, Eisen, Kalzium oderZink und Omega-3-Fettsäuren.Geräuchert oder frischOb als Frischfisch, geräuchert, gebeizt, tiefgekühlt oderin der Konserve – Fisch erhält man in vielen unterschiedlichenFormen. Besonders schmackhaft ist er natürlichals raffiniert zubereiteter Frischfisch. In Salzlake oderMarinade eingelegt oder erhitzt wird Fisch seit Menschengedenkenhaltbar gemacht. Althergebracht istauch die Konservierungsmethode des Räucherns. Räucherfischzeichnet sich durch sein besonderes Aroma aus.Er wird entweder durch Heißräucherung mit 60 bis 85 ºCoder neuerdings durch spezielle Kalträucherung (unter25 ºC) hergestellt. Vorteil: Durch den kalten Rauch bleibtdas Fischfleisch fester, zarter und bei vielen Fischen wiez. B. Lachs länger haltbar als bei heißgeräuchertem Fisch.Einfacher, als Sie glaubenWir werden auf den folgenden Seiten ausführlicherberichten, eines vorweg: Fisch liegt voll im Trend. Daswar nicht immer so! Dabei bringt Fisch nicht nur jedeMenge Abwechslung in die Küche, sondern ist auchleicht, bekömmlich und, wie wir gelesen haben, gesund.Nicht zuletzt dank der TV-Kochshows und speziellerKochbücher haben heute die meisten Hobbyköchinnenund -köche die Angst vor der Zubereitungverloren.4

www.intersparmarkt.atdie Küche und liegt im TrendDazu ist auch kein Anlass, denn mit Basiswissenund etwas Übung ist es ein Kinderspiel,Fisch oder Meeresfrüchtekreativ und schmackhaftzuzubereiten.Wenn Sie die nächsten Seitenaufmerksam lesen, können Siesich nicht nur dieses Basiswissenauf ganz einfache Weise aneignen.Sie erfahren auch viel über Themenwie nachhaltigen Fischfang, das MSC-Siegel und seine Bedeutung, die lokaleHerkunft von vielen Fischspezialitätenbei INTERSPAR und vieles mehr.TippJeden Mittwoch gibt es beiINTERSPAR-10%auf Frischfisch undMeeresfrüchte inBedienung.5

Alpenlachs ® SeesaiblingAn ausgesuchten Standorten, in kaltem, kristallklarem undsauerstoffreichem Wasser, lebt einer der wertvollsten FischeÖsterreichs: der Alpenlachs ® Seesaibling. Unter der MarkeAlpenlachs ® werden die Fische vom Setzling bis zum fertigenSpeisefisch in Österreich gezogen. Besonderes Augenmerkwird aber nicht nur auf Regionalität, sondern auch aufGenuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit gelegt.Feinster Fisch aus den AlpenDas Produkt von Alpenlachs ® , ein Partner von INTERSPAR,ist ein ganz besonderer Fisch. Der Seesaibling ist jene Artder Lachsfische, die sich am weitesten in den kalten Nordenvorwagt und am meisten Omega-3-Fettsäuren enthält. Umseinen Bedürfnissen gerecht zu werden, wurden Rundbeckenentwickelt, in denen der Seesaibling das tun kann, waser liebt – gegen den Strom schwimmen. Daher kommt auchdas feste, geschmackvolle Fleisch.Pionierarbeit in nachhaltiger FischzuchtDie einzigartige Ressource Wasser nutzt Alpenlachs ® gleichdoppelt: Energiegewinnung aus Wasserkraft und Fischzuchtals perfekte Symbiose. Zudem entwickelte Alpenlachs ® inuniversitärer Begleitung das erste in Österreichproduzierte biologische Fischfuttermittel.Mehr Infos unterwww.alpenlachs.at6

Größte Vielfalt fürgrößten Genuss.Über1500 Weineaus aller Welt.Auf www.weinwelt.atund in allenINTERSPAR-Märkten.7

Messer, Pfanne, Topf, ...Um Fisch optimal zubereiten zu können, bedarf es der richtigen Küchenhelfer.Bei INTERSPAR finden Sie alles, was Sie für das perfekte Fisch-Menübenötigen, vom Geschirr bis zum Besteck.Diese Utensilien sollten in Ihrer Küche nicht fehlen:Scharfes Messer und Schneidbrett, um hygienisch und genauarbeiten zu können.Fischgrillzange, umschließt den ganzen Fisch und erleichtertgleichmäßiges Grillen und Wenden.Ovales Kochgeschirr, darin findet der Fisch im Ganzen Platz:Fischpfanne, Auflaufform und Römertopf, der durch besondersschonende Zubereitung punktet.Fischbesteck: Die Gabel ist etwas breiter und flacher, dasFischmesser dient weniger zum Schneiden, es schiebt das Fleischvon den Gräten und entfernt vorsichtig die Haut.All diese Produkte erhalten Sie bei INTERSPAR.Fischfond selbst gemacht8Selbst gemachter Fischfond ist eine köstliche Basis für frische Fischsuppen unddelikate Saucen. Fischteile (ohne Kopf) und Gräten werden zusammen mitSuppengemüse, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Weißweinin Wasser erhitzt und bei mittlerer Hitze 30 Minutengekocht. Anschließend Fond durch ein Passiertuchfiltern und nach Belieben verwenden.TippTippOvale Keramikfischpfannen eignen sich optimalfür die Zubereitung von Fisch. Vorteile der Keramik -beschichtung: natürlicher Antihaft-Effekt, hoheKratzfestigkeit und enorme Hitzebeständigkeit.

Tippwww.intersparmarkt.atEin Fisch – vieleGenussvariationenDelikat & einfach Leicht & gesundZahlreicheKüchenutensilien könnenSie auch imINTERSPAR-Onlineshopunterwww.interspar.atbestellen.BratenIdeal für ganze Fische oder Filets. Damit der Fisch in Form bleibt,sollte die Haut mehrmals leicht eingeschnitten werden. DieHautseite von Filets kann mit Zitronensaft oder Salz und Pfeffergewürzt werden. Knusprig wird der Fisch, wenn er in Mehl gewälztwird. Zum Braten Olivenöl oder Butterschmalz verwendenund bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten garen – bei ganzenFischen auf beiden Seiten, bei Filets nur auf der Hautseite.GrillenGrillen ist eine besonders beliebte und schmackhafte Zubereitungsart.Besonders köstlich gelingt Fisch, wenn er vor demGrillen mit Kräuterölen mariniert wird. Zartfleischige Fischewerden am besten in der Fischzange oder in Alufolie zubereitet.Gewaschenes Gemüse, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in dieBauchhöhle des Fisches geben, den Fisch salzen und pfeffern,auf die Alufolie legen und gut einwickeln. Nach Belieben kannauch etwas Weißwein oder Zitronensaft hinzugefügt werden. DenFisch in der Folie am Grillrost ca. 20 Minuten schmoren lassen.FrittierenEntweder im Backteig goldbraun frittieren oder den Klassikerunter den Zubereitungsarten wählen: Den Fisch salzen undpfeffern, in Mehl, Ei und nach Belieben auch in Semmelbröselwenden und in Butter oder neutralem Pflanzenöl frittieren.SchmorenDas Schmoren eignet sich hervorragend für feste Fische wieKarpfen oder Zander. Der Fisch wird gesalzen und gepfeffert,kurz in Öl angebraten und danach mit wenig Flüssigkeit, zumBeispiel einem Fischfond oder einem Würzsud, bestehend ausWeißwein, Essig, Wurzelgemüse, Zwiebeln, Petersilie und Pfefferkörnern,mit Hilfe des Römertopfes im Ofen gegart. Den Sudpassieren und den Fisch genießen!PochierenEine besonders schonende und gesunde Garmethode, die sich fürdie Zubereitung von ganzen Fischen eignet. Zuerst wird ein Sud ausWasser, Salz, Pfefferkörnern, Essig oder Weißwein und nach Wahlauch Zwiebeln, Wurzelwerk und Lorbeerblatt hergestellt. Den Sudaufkochen, Hitze zurücknehmen und den Fisch 10 bis 15 Minutenbeifügen – fertig!BeizenGebeizte Fische wie Saibling oder Lachsforelle sind eine wahreGaumenfreude. Für die Beize werden Salz, Zucker und Gewürze wiePfeffer und Wacholderbeeren vermischt. Die Fische werden mit derBeize gut eingerieben, mit gehacktem Dill bedeckt, in Folie eingewickeltund ca. zwei Tage in den Kühlschrank gestellt. Wichtig ist,dass die Fische fangfrisch sind.9

Darf’s a bisserl Meer sein?Bis zu 200 Sorten Fischund Meeresfrüchte.Reinanke, Lachs, Miesmuscheln oder Garnelen – an unsererFischtheke finden Sie eine Vielzahl an Fischen undMeeresfrüchten. Unsere Märkte haben laufend über 50Sorten Frischfisch, Räucherware und Meerestiere im Angebot.Sollten Sie spezielle Wünsche haben, können Siebei uns aus einem Sortiment von über 200 verschiedenenSüßwasser- und Meeresfischen sowie Schalen- undKrustentieren bestellen, wobei die Verfügbarkeit jenach Jahreszeit variieren kann.Fisch vom Fritz.Fisch aus heimischenGewässern.Unvergleichlich frisch und unvergleichlich umweltverträglich.Vom Saibling bis zur Bachforelle finden Siein unseren Märkten ein großes Sortiment anFischen aus heimischen Gewässern. So stärken wirnicht nur die regionale Wirtschaft, sondern schonenmit kurzen Transportwegen auch die Umwelt.Wir sprechen forellisch.Service von ausgebildetenFischexperten.Fragen Sie ruhig! Unsere Mitarbeiter haben eine Ausbildungan unserer internen Fischakademie. Wir informierenSie gerne über die Fischarten in unserem Angebotund filetieren und portionieren professionell. Auch fürRezepttipps sind Sie bei unserer Fischtheke an der richtigenAdresse. Die passende Weinbegleitung finden Sie in unsererWeinabteilung.Alles frisch, frisch, frisch.Garantiert frischer Fisch.Wir garantieren für die 100%ige Frische unsererFische und Meeresfrüchte. Dafür sorgt eine strengkontrollierte Kühl- und Tiefkühlkette, die jede angeboteneWare durchläuft. Unseren Frischfischübergeben wir Ihnen in einem speziellen Frischhaltebeutel,der zusätzlich für Licht-, Aroma- undFeuchtigkeitsschutz sorgt.Fair zum Meer.Nachhaltig Fischgenießen.Bei uns können Sie mit gutem Gewissen Fisch kaufen.Dank einer Kooperation mit dem WWF stammenimmer mehr unserer Fische und Meeresfrüchte ausnachhaltigen Quellen. Wir arbeiten mit Bio-Zuchtbetriebenund MSC-zertifizierten Fischereien zusammen,deren Produktion bzw. Fangmethoden eine Überfischungund Schädigung des Ökosystems verhindernsowie ungewollten Beifang weitgehend minimieren.Ein guter Fang.Bester Fisch zumbesten Preis.Wir sind der Meinung, dass Fisch kein Vermögen kostendarf. Deswegen versuchen wir Ihnen durch möglichstkurze Transportwege und den Verkauf von regionalenSorten stets den besten Preis zu bieten. Und so nehmenwir auch Rücksicht auf unsere Umwelt. Zusätzlich bekommenSie bei INTERSPAR jeden Mittwoch alle Frischfischein Bedienung um 10% günstiger.Ihr Fischexpertein Österreich.10

Echte Fisch-KompetenzTippViele weitere Infosgibt es aufwww.intersparmarkt.atBei INTERSPAR erhalten Sie nicht nur eine sensationell große Auswahlmit bis zu 200 Sorten an frischen und preiswerten Fischen undMeeres früchten. Sie kommen darüber hinaus auch in den Genuss vonbester Fachberatung durch professionell geschulte Fischexperten!Denn in der INTERSPAR-Fischakademie werden die Mitarbeiter zukompetenten Fischexperten ausgebildet.Profi-Tipps und ServiceWelche Vorteile hat Bio-Fisch, aus welchem Gewässer stammtder Fisch und welcher eignet sich am besten zum Grillen oderBlaukochen? An der INTERSPAR-Frischfischtheke werden alleFragen kompetent beantwortet. Lassen Sie sich beraten, fragenSie nach Rezept-Tipps und dem richtigen Fischgewürz! DieINTERSPAR-Mitarbeiterinnen und -Mitarbeiter wissen nicht nurbei Themen wie Fischkunde, Qualitätskontrolle und Verarbeitungbestens Bescheid, sondern können auch zur Zubereitungder Fische und Meeresfrüchte wertvolle Tipps geben. Auf Wunschwerden die Fische professionell von ihren Schuppen und Grätenbefreit und fachgerecht filetiert. Vorbestellungen werden 3 Tageim Voraus gerne entgegengenommen.12

www.intersparmarkt.atwww.interspar.atQualität von der Nummer 1ALLES DA DA DA – über 50.000 verschiedene Produkte fürs täglicheLeben zu Hause stehen in unseren INTERSPAR-Hypermärkten zurAuswahl. Frischfisch spielt dabei eine große Rolle. Denn als Pionierund Trendsetter im österreichischen Handel hat INTERSPAR schon vorJahren auf das Thema Fisch gesetzt. Heute ist INTERSPAR der einzigeLebensmittelhändler Österreichs, der flächendeckend bis zu 200 verschiedeneSorten an Fisch und Meeresfrüchte anbietet, darunter vieleFische aus heimischen Gewässern.SPAR Natur*pur Bio-FischeDas Thema Bio liegt auch bei Fisch voll im Trend. Zahlreiche SPARNatur*pur Bio-Frischfischprodukte bringen noch mehr Abwechslungin die INTERSPAR-Frischfischabteilung. So lassen z. B. Bio-Bachforelle,Bio-Seeforelle und Bio-Bachsaibling – jeweils im Ganzen oder als Filet– die Herzen der Fischliebhaber höherschlagen. Die heimischen Bio-Fische – vom Ei bis zum fertigen Speisefisch – werden in reinstemQuellwasser direkt an der Drau in Kärnten gezüchtet.Allianz des guten Gewissens – INTERSPAR und WWFDass die Fischressourcen von Mutter Erde nicht unerschöpflichsind, versteht sich von selbst. Die Naturschutzorganisation WorldWide Fund for Nature (WWF) rechnet vor, dass bereits 85 Prozentder globalen Fischbestände als überfischt oder bis an ihreGrenzen befischt gelten. Darum ist es wichtig, auf nachhaltigeFischerei zu setzen, damit sich die bedrohten Fischbestände wiedererholen können. „Natürlich funktioniert das alles nicht vonheute auf morgen“, weiß WWF-Meeres- und FischereiexperteAxel Hein. Es komme nicht nur auf den Schutz der gefährdetenFischbestände an, auch die Fangmethoden gehören optimiert.Um mit gutem Beispiel voranzugehen,setzt INTERSPAR in einer Kooperationmit dem WWF auf umweltverträglichgefangenen Fisch. Mehrdazu lesen Sie auf den nächstenSeiten.13

© Cat HollowayBeispielhaft nachhaltig – dieTipp: Achten Sie bei Ihrem nächstenEinkauf an der INTERSPAR-Frischfischthekeauf das MSC-LogoSPAR und INTERSPAR haben sich 2011 imRahmen der Kooperation mit dem WWF zurUmstellung des gesamten Fischsortiments aufProdukte aus nachhaltigem Fischfang verpflichtet.SPAR und INTERSPAR verpflichten sich damitden Kundinnen und Kunden gegenüber, nochbessere Auswahl und Beratung bei nachhaltigemFisch und Meeresfrüchten zu bieten unddiese entsprechend zu kennzeichnen.Um den Kundinnen und Kunden die Auswahlaus nachhaltigem Fisch zu erleichtern, hatINTERSPAR die Fischtheken nach den Kriteriendes Marine Stewardship Council (MSC) zertifizierenlassen.Gemeinnützige OrganisationMSC ist eine gemeinnützige und unabhängigeOrganisation, die das weltweit führende Zertifizierungsprogrammfür nachhaltig arbeitendeFischereien verwaltet. Finanziert wird der MSCvorrangig über Zuwendungen von Stiftungen undvon idealistischen Unternehmen, die für die Nutzungdes MSC-Logos Lizenzgebühr bezahlen.Das blaue MSC-Siegel – was es bedeutetViele Fischbestände in unseren Meeren nehmenseit Jahren ab. Setzt sich dieser Trend unvermindertfort, müssen wir schon bald auf beliebteFischarten verzichten. Doch nicht nur Speisefischestehen auf dem Spiel. Weltweit hängen Millionen14

www.intersparmarkt.atKleines Fischerei-AbcFischbestand ist die Menge an Fischen einer Art, die sich innerhalbeines Gebietes fortpflanzt. Ob Kabeljau, Seelachs oder Hering – jedeFischart kommt in verschiedenen Beständen vor, die sich unterschiedlichentwickeln können.Fangquote ist jene Menge an Fisch, welche eine Fischerei innerhalbeines Jahres einem Bestand entnehmen darf. Die Gesamtfangquotewird dann auf die einzelnen Nationen und Fischereibetriebe aufgeteilt.Rückwurf oder Discard ist jener Fang, der ungewollt ins Netzgeht und anschließend wieder über Bord gekippt wird. Dies könnenFische und Meerestiere sein, für welche die jeweilige Fischerei keineQuote besitzt oder für die sie die erlaubte Fangmenge bereits erreichthat. Es können auch zu kleine Fische oder weniger wertvolle Fischartensein. Die meisten Lebewesen überleben das Rückwerfen nicht.Überfischung liegt vor, wenn einem Fischbestand lange mehr entnommenwird, als nachwachsen kann. Rund ein Drittel der kommerziellgenutzten Fischbestände sind laut Welternährungsorganisation(FAO) überfischt (29,9%), mehr als die Hälfte wird maximal befischt(57,4%) und nur 12,7% werden nicht maximal genutzt. ** SOFIA-Bericht 2012 der FAO.Fischtheke von INTERSPARvon Arbeitsplätzen vom Fischfang ab. Der Rückgang von Fischbeständenist also ein Problem, das uns alle angeht.Aus umweltgerechter FischereiVerbraucher können über den gezielten Kauf von Fisch mit dem blauenMSC-Siegel einen Beitrag dazu leisten, die Situation in unserenMeeren zu verbessern. Das MSC-Siegel kennzeichnet Fischerzeugnisse,die aus umweltgerechter Fischerei stammen. Es wird nur anFischereibetriebe verliehen, die dafür sorgen, dass ausreichend Fischfür die Zukunft vorhanden ist, dass Meeresbewohner und Wasservögelgeschützt werden und dass der Lebensraum im Meer in seinerVielfalt erhalten bleibt.Volle RückverfolgbarkeitDamit ein Artikel das MSC-Siegel tragen kann, muss nicht nur dieFischerei, die den Fisch gefangen hat, zertifiziert sein. Auch alleUnternehmen, die den Fisch verarbeiten oder umpacken, müssen volleRückverfolgbarkeit nachweisen. Nur so können Käufer sicher sein,dass ein MSC-gekennzeichneter Artikel auch wirklich umweltverträglichgefangene Ware enthält.Mit Hilfe seines Zertifizierungsprogrammes leistet der Marine StewardshipCouncil einen Beitrag zu gesünderen Weltmeeren. Durchdas Anerkennen und Belohnen nachhaltiger Praktiken beim Fischfang,die Unterstützung von Verbraucherentscheidungen beim Kaufvon Fisch und Meeresfrüchten und die Zusammenarbeit mit Partnernwie SPAR und INTERSPAR möchte MSC die Fischerei in einen nachhaltigenWirtschaftssektor verwandeln. Das MSC-Zertifizierungsprogrammgilt ausschließlich für Fischereien des Wildfangs, sodassman das MSC-Siegel nicht auf Produkten aus Zuchtbetrieben findet.Mehr dazu unter www.msc.org15

Von dahoam das Beste!INTERSPAR liegt die Heimat am Herzen – und diese Liebe gilt auch fürheimische Fische. Daher kommen sehr viele der Fische bei INTERSPARaus Österreich. Vom Seesaibling bis zur Bachforelle finden Sie in unserenMärkten ein großes Sortiment an Fischen aus heimischen Gewässern.Denn diese haben unschlagbare Vorteile im Vergleich zu Meeresfisch.Zum einen garantiert INTERSPAR die Rückverfolgung jedes Fisches biszum Fischteich des heimischen Lieferanten. Dadurch kann die Qualitätder Fische durchgehend kontrolliert werden. Zum anderen schonen Fischeaus der Umgebung die Umwelt. Kurze Transportwege zum nächstenINTERSPAR-Markt vermeiden eine aufwändige Logistik. Die meistenFische stammen aus österreichischen Aquakulturen, bedrohen also keinefreilebenden Populationen. Mit der Wahl von heimischen Fischen werdenalso sowohl freilebende Arten in Österreich geschützt wie auch die Überfischungder Meere vermieden.Spezialiäten aus heimischen SeenEine besondere lokale Spezialiät sind etwa die Felchen von der FischereiElmar Gehrer am Bodensee. Sie gehören zur Gattung der Reinanken, dieseit der Eiszeit in den österreichischen Alpenseen beheimatet sind. DieNahrung dieses geselligen Fisches besteht aus Planktonkrebsen und imWasser lebenden Insektenlarven und Würmern. Die Felchen bevorzugenein optimales Verhältnis zwischen Boden, Klima, Wasserhaushalt undGeländeverhältnissen. Das Vorkommen der Felchen ist ein untrüglichesZeichen für eine hohe Wasserqualität.Gesunde Fische in sauberem WasserEin Garant für sauberes Wasser ist auch das Gedeihen von Bachforellenund Seeforellen. Die beliebten Speisefische bewohnen kalte, sauerstoffreicheGebirgsbäche, Flüsse, Seen und Teiche.16

Kleine Fischzuchten liefern ihre Produkte an den nächstgelegenenINTERSPAR-Markt. Einige stellen wir Ihnen rechts nähervor. Im Fuschlsee, der beispielsweise von der SchlossfischereiFuschl schonend befischt wird, fühlen sich die Forellen besonderswohl. Die hervorragende Wasserqualität und die nachhaltige Fischzuchtsorgen nicht nur für gesunde Fische und eine intakte Umwelt,sondern auch für einen einmaligen Geschmack.Diese lokalen Fischspezialitäten sind Teil der INTERSPAR-Lokalitätsoffensive„Von dahoam das Beste“ und daher mit demroten Lokalitäts-Apfel gekennzeichnet.Alle lokalen Fischlieferantenfinden Sie unterwww.interspar.at/dahoambzw. wenn Sie den QR-Codemit Ihrem Smart phoneeinscannen.www.intersparmarkt.atGenießen mit gutem GewissenSchlossfischerei Fuschl (Sbg.)beliefert: INTERSPAR Salzburg-EUROPARK &INTERSPAR Salzburg-Lehen„Der naturbelassene Fuschlsee ist einzigartigund wird nachhaltig bewirtschaftet:Das macht die Ehrlichkeit unseres Produktsaus, und das schätzen die Kunden.“Fischerei Elmar Gehrer (Vbg.)beliefert: INTERSPAR Bregenz„Die Kunden wissen, woher unser Fischkommt. Ob Wels, Barsch oder Saibling –Bodensee-Fische sind echte Wildfische ausder Natur. Aus einem See mit Trinkwasserqualität.“Fischfarm Pötscher &Hoch wimmer (Bgld.)beliefert: INTERSPAR Leobersdorf &INTERSPAR Eisenstadt„Bei uns gibt’s nur frischen Fisch vomselben Tag. Wir haben unser Hobby Fischzüchtenzum Beruf gemacht und bestimmenjeden Schritt selbst.“Heimischen Fisch einfach erkennenGreifen Sie bewusst zu heimischem Fisch und genießen Sie gutenGewissens Qualität aus Österreich! Fische aus Österreichgibt es bei INTERSPAR in Hülle und Fülle. Alle Fische, die ausheimischen Aquakulturen oder aus heimischem Wildfang stammen,sind mit der Österreichflagge und der Aufschrift „Fischaus heimischen Gewässern!“ gekennzeichnet. Weitere Infosdazu lesen Sie auf Seite 20.Fischzucht Jobst (Ktn.)beliefert: INTERSPAR Lienz (Osttirol)„Reines Quellwasser, Genauigkeit, naturbewusstesArbeiten und unsere Erfahrungsind Garant für die Topqualität unsererForellen.“17

Fangfrisch aus reinster NaturDie Firma EISVOGEL, langjähriger Lieferant von INTERSPAR, hat sichvoll und ganz der Natur verschrieben und achtet nicht nur auf höchsteQualität, sondern auch auf Nachhaltigkeit. Geschäftsführer HubertBernegger, Sohn des Firmengründers, erzählt uns interessante Details.Woher stammen die Eisvogel-Fische?Hubert Bernegger: Die Fischzucht von EISVOGEL ist im italienischenFriaul und in Molln im Breitenauer Tal, inmitten des Kalkalpen-Nationalparks,beheimatet. Wir achteten beim Errichten unserer Fischteicheauf eine sanfte und nachhaltige Eingliederung in die Natur und allerbesteWasserqualität.Welchen Stellenwert hat die Regionalität für EISVOGEL?Hubert Bernegger: Heimat bedeutet auch Leidenschaft! Die Verbundenheitmit der Natur und den Menschen der Region hat für EISVOGELhöchsten Stellenwert. Wir beschäftigen mehr als 50 Mitarbeiter undsind somit ein wichtiger Arbeitgeber der Kalkalpen-Region.Wie können Sie Fangfrische garantieren?Hubert Bernegger: Bei der Frische verfolgt EISVOGEL einzigartige Qualitätsstandards.Die Abläufe sind vom Fang bis zur Verpackung optimiert.Zusätzlich bleibt der Fisch durch das Modified Atmosphere Packaging(MAP) – eine neue Verpackungstechnologie, die hermetisch dicht versiegelt– länger frisch.Wird auf Natur und Umwelt Rücksicht genommen?Hubert Bernegger: Naturschutz und ein verantwortungsvoller Umgangmit dem Lebensraum der Fische sind ein unverzichtbarer Teil der gelebtenFirmenphilosophie. Zusätzlich ermöglicht der effiziente Einsatz vonNiedrigenergie-Technologien eine nachhaltige Fischzucht.Was genau zeichnet EISVOGEL-Fische besonders aus?Hubert Bernegger: Internationale Zertifizierungen wie IFS, BIO, MSC undGlobal GAP garantieren eine erstklassige Produktqualität. Diese Siegelwerden nur gewährt, wenn allerhöchste Gütekriterien erfüllt werden.18

www.intersparmarkt.atVon glasklarem Wasserund glücklichen FischenDie Bio-Bachforellen, Bio-Bachsaiblinge und Bio-Seeforellen vomFischzüchter Erich Glück aus dem Kärntner Rosental – einem weiterenINTERSPAR-Lieferanten – tummeln sich in kristallklarem Quellwasserund scheinen ihr Leben als Bio-Fische so richtig zu genießen. Wir habenden Bio-Liebhaber zum Interview getroffen:Was bedeutet für Sie biologische Fischzucht?Erich Glück: Bio bedeutet für mich Wirtschaften im Einklang mit derNatur. Deshalb schaffe ich meinen Fischen einen möglichst natürlichenLebensraum. In unseren acht Bio-Naturbecken werden nicht mehr alsfünf bis maximal zehn Kilogramm Fisch auf einen Kubikmeter Wassereingesetzt. So wird ein „stressiges Gedränge“ wie in den konventionellenFischzuchtbecken vermieden.Welchen Stellenwert hat das Futter?Erich Glück: Nachhaltigkeit fängt in unserer Fischzucht mit dem Futteran – und zwar schon bei den Mutterfischen: Fischmehl aus nachhaltigenFanggebieten, Bio-Getreide, keine chemischen Zusatz- und Konservierungsstoffe.Durch die Kiesböden der Bio-Becken finden die Tiereso manchen Leckerbissen in Form von Insektenlarven und Krebstieren.Auch das gehört zur artgerechten Ernährung. Und strengstens verbotenist natürlich der Einsatz von Antibiotika, Hormonen und Wachstumsförderern!Wie sind die Reaktionen der Kunden?Erich Glück: Die Nachfrage nach Bio-Fisch steigt. Die Konsumentenlegen immer mehr Wert auf regionale Produkte, artgerechte Tierhaltung,kurze, umweltschonende Transportwege, auf Gentechnikfreiheit undnatürlich auf Qualität und Frische.Was ist das Besondere an Ihrer Wasserqualität?Erich Glück: Unser Wasser ist eiskalt und sauerstoffreich – so fühlensich heimische Fische wohl! Da wir uns am Fuße des südlichenKarawankengebirges nahe der Drau befinden, werden unsere Naturbeckenständig mit frischem Quellwasser in Trinkwasserqualität versorgt.Das Wasser wird stündlich komplett ausgetauscht!19

Seesaibling (Salvelinus alpinus)Familie, Merkmale, AussehenDer Seesaibling gehört zur Familie der Lachsfische. Je nach Lebensraumist er unterschiedlich gefärbt und kann zwischen 10 und 80 cm großwerden. Der Seesaibling hat einen schlanken, torpedoförmigen Körper.Verbreitung in der freien NaturDer Seesaibling ist in der ganzen nördlichen Hemisphäre vertreten. Erlebt in sauerstoffreichen Binnengewässern, aber auch im nördlichenEismeer (Küstennähe), Grönland und Nordamerika. Der bei INTERSPARangebotene Seesaibling stammt aus österreichischen Alpengewässern.Lebensweise in der freien NaturSeesaiblinge halten sich gerne in tiefen Gewässern auf und ernährensich von Larven, Planktonkrebsen, Insekten und kleinen Fischen.VerwendungEr eignet sich zum Braten, Grillen, Pochieren, Räuchern oder Beizen.KüchenpraxisDer Fisch hat ein festes, lachsfarbenes Fleisch und eignet sich somit füralle Forellenrezepte hervorragend. Er kann sehr gut im Ganzen zubereitetwerden, lässt sich aber auch gut filetieren.WeinempfehlungDer ideale Begleiter zu Seesaibling mit seinem festen, kräftigen Fleischist ein fülliger Weißwein oder für den besonderen Anlass ein perlenderChampagner mit der Note von Sommerfrüchten, z. B. Champagner BrutClassique.20Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 96 kcal (402 kJ)Eiweiß: 19,2 gFett: 2,1 gFisch aus ÖsterreichFischaus heimischenGewässern!Dieses Zeichen steht für:• Garantierte Rückverfolgung bis zum Teich• Saubere Gewässer• Kurze Transportwege• Regionale Spezialitäten• Schont die Meere und die Umwelt• Wertvoll durch Omega-3-Fettsäuren

SchmackhafterRäucherfischaufstrichwww.intersparmarkt.atwww.interspar.atDieses Rezept ist eineEmpfehlung derSchlossfischerei Fuschlleichtca. 20 MinutenZutaten• 300 g Filets vom geräucherten Saibling• 4 EL Crème fraîche oder Schlagobers• 50 g Butter• SPAR Frische Kräutermischungfür Fischgerichte• Salz und Pfeffer aus der MühleZubereitungDie Filets vom geräucherten Saibling fein schneiden oder faschieren. Kräuter fein hacken. Crèmefraîche bzw. Schlagobers, Butter und Kräuter untermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer aus derMühle würzen. Alles gut verrühren, bis die Masse streichfähig ist.Rustikale VarianteEtwas rote Zwiebel und eine Essiggurke fein würfelig schneiden und unterrühren – aber nicht zuviel, damit der Räucherfischgeschmacknicht übertönt wird.Tipp für alle Salzburger KundenPerfekt für dieses Rezept geeignet sind dieRäucherfische aus der bekanntenSchlossfischerei Fuschl, erhältlich beiINTERSPAR Salzburg-EUROPARK undSalzburg-Lehen.TippMit der SPAR Frische Kräutermischungfür Fischgerichtewerden Fischspezialitätenim Handumdrehen zur kulinarischenGaumenfreude.Alfred GratienChampagner BrutClassique0,75 l, Frankreich,ChampagnebrutDer Champagner vonAlfred Gratien bestichtnicht nur durch sein feinperliges,sehr lang anhaltendesMousseux – auchdas lebhafte Säurespiel undder frische Gaumen mitNoten von Sommerfrüchtenüberzeugen. Ein idealerAperitif und Begleiter zuFischvorspeisen!21

Bachsaibling (Salvelinus fontinalis)Familie, Merkmale, AussehenWie der Seesaibling gehört auch der Bachsaibling zur Familie der Lachsfische.Im Gegensatz zu ihm lebt er aber bevorzugt in freier Natur in fließendenGewässern. Seine Form erinnert an eine Bachforelle, seine Seiten sindaber mit roten und gelben Punkten besetzt und seine bauchseitigen Flossenweisen eine charakteristische rot-orange Färbung, einen schwarzen Saumund einen weißen Rand auf.Verbreitung in der freien NaturDer Bachsaibling stammt ursprünglich aus Nordamerika und lebt heuteauch in Europa und Asien.Lebensweise in der freien NaturEr bevorzugt sauerstoffreiche, kalte und begradigte Fließgewässersowie Quellregionen. Seine Nahrung besteht hauptsächlich ausPlanktonkrebsen und Bodenlebewesen.VerwendungDer Bachsaibling eignet sich hervorragend zum Braten, Blaukochenund Räuchern.22Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 96 kcal (402 kJ)Eiweiß: 19,2 gFett: 2,1 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

Roulade vomBachsaiblingwww.intersparmarkt.atwww.interspar.atmittelca. 35 MinutenZutaten• 4 Saiblingsfilets à 100 g• 50 g SPAR PREMIUMTomatenpestoEdition Johanna Maier• 8 Blätter Basilikum• 4 Blatt Rohschinkenoder Speck• 4 Zahnstocher• 2 EL Olivenöl• Salz und Pfefferaus der MühleZubereitungJe nach Vorliebe dieHaut der Saiblingsfiletsentfernen. Die Filetsbeidseitig leicht würzen und mit der Hautseite nach unten auf eine Scheibe dünn geschnittenenSchinken legen. Mit Tomatenpesto bestreichen und mit frischen Basilikumblättern belegen. ZumSchwanzende hin einrollen und mit einemZahnstocher fixieren.Die Rouladen mit Olivenöl bepinseln, rundherumkurz anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei200 °C noch ca. 6 – 8 Minuten weitergaren.Vor dem Anrichten den Zahnstocher entfernenund die Rouladen einmal durchschneiden.TippMit SPAR PREMIUMTomaten pesto EditionJohanna Maier zaubernSie mediterranen Touchin Ihre Gerichte.Hiedler GrünerVeltlinerKamptal DAC0,75 l, Kamptalfrisch & fruchtigEin Vorzeige-Veltliner,der zu Recht zu unserenbeliebtesten Weinen gehört.Das fruchtige Bouquet undseine saftigen Aromen nachApfel und ein Hauch Würzezeichnen diesen sortentypischenKamptaler aus undharmonieren optimal mitder Roulade.23

Bachforelle (Salmo trutta fario)Familie, Merkmale, AussehenDie Bachforelle ist ein heimischer Raubfisch, der je nach Nahrungsangebotbis zu 50 cm groß wird. Ihr Rücken ist oliv-schwarzbraun, zum Bauch hinwird die Färbung weißgelb. Charakteristisch sind die roten Flecken mit hellemRand.VerwendungDie Bachforelle hat ein festes, helles Fleisch. Sie lässt sich sehrgut im Ganzen pochieren (blau), braten (Müllerin) oder räuchern.Ebenso gern verwendet werden die Filets dieses heimischenFisches.Verbreitung in der freien NaturSie lebt in klaren, sauerstoffreichen, schnell fließenden Bächen mit KiesoderSandgrund.Lebensweise in der freien NaturBachforellen sind Raubfische und ernähren sich von Insekten und imWasser lebenden Kleintieren.WeinempfehlungHier empfehlen sich Weine je nach Zubereitungsart des Fisches:Eine pochierte Bachforelle verlangt nach einem eher kräftigerenWeißwein. Zu einer gegrillten oder gebratenen Bachforelle servierenSie am besten einen gekühlten, leichten Rotwein, z. B. einenPinot Noir aus Niederösterreich.24Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 102 kcal (431 kJ)Eiweiß: 19,5 gFett: 2,7 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

Bachforellenfiletnach schwedischerArtwww.intersparmarkt.atleichtca. 20 MinutenZutaten• 4 Bachforellenfilets• 50 g Butter• Salz und Pfeffer aus der MühlePanier (150 g)• 1 /3 Weizenmehl• 1 /3 Roggenmehl• 1 /3 SemmelbröselZubereitungBachforellenfilets mit Salz undPfeffer würzen. Zutaten für diePanier vermischen und Filets darinwenden. Fisch in Butter beidseitig braten.Als Beilage passen Kartoffelpüree, Röstkartoffeln oderPetersilien-Kartoffeln und Preiselbeermarmelade.TippPetersilien-Kartoffeln gelingen besonders gutmit vorwiegend fest kochenden Kartoffeln wieden SPAR Beilagen kartoffeln.Sie kommen aus Österreich, tragen dasAMA Gütesiegel und sind Güteklasse I.Weingut SchlossFels Pinot Noir0,75 l, Niederösterreichfrisch & fruchtigFisch & Rotwein? Lassen Siesich von diesem interessantenGeschmackserlebnisbegeistern! Die intensivenKirscharomen, die schöneKräuterwürze und diefrische Säure des Pinot Noirunterstützen den feinenGeschmack der Preiselbeerenideal. Genießen Sie ihn gutgekühlt!25

Lachsforelle(Oncorhynchus mykiss, Salmo trutta trutta)Familie, Merkmale, AussehenAls Lachsforellen werden Forellen bezeichnet, die während der Züchtungaufgrund karotinhaltiger Nahrung ein rötliches Fleisch haben,das an Lachsfleisch erinnert. Lachsforellen bei INTERSPAR sind Regenbogenforellenaus österreichischer oder italienischer Aquakultur, diemit karotinhaltiger Nahrung gefüttert werden.Verbreitung in der freien NaturIn freier Wildbahn kommen Lachsforellen in denselben Regionen wieRegenbogenforellen vor. Sie leben in Flüssen und Seen, bevorzugenschnellfließende Bäche.Lebensweise in der freien NaturInsekten und kleine Fische sind Teil ihrer Nahrung. Hauptsächlich ernährensie sich jedoch von Bachflohkrebsen, die ihnen die charakteristischeFarbe verleihen.VerwendungDie Lachsforelle schmeckt pochiert, gegrillt und gebraten vorzüglich. Ihrfetthaltiges Fleisch bleibt auch beim Räuchern saftig.26Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 102 kcal (431 kJ)Eiweiß: 19,5 gFett: 2,7 g

Lachsforellen-Strudelwww.intersparmarkt.atanspruchsvollca. 80 MinutenZutaten für 2 Strudel• 1 Lachsforelle ca. 1.200 g oder2 Lachsforellenfilets à 250 – 300 gohne Haut und Gräten• 500 g kaltes Kartoffelpüree• frische, gemischte Kräuter• 100 g getrocknete Tomaten,in Würfel geschnitten• 4 Blätter SPAR Strudel-Mürbteig• 1 EL Olivenöl• 1 EL Butter• Salz und Pfeffer aus der MühleZubereitungDie Lachsforellenfilets der Länge nach halbieren und würzen. Das Kartoffelpüree mit den gehacktenKräutern vermengen. Olivenöl und Butter zusammen schmelzen. Für jeden der beiden Strudelein Strudelblatt mit Öl-Butter bestreichen, das zweite Strudelblatt darauflegen und wieder mit Öl-Butter bestreichen. Das erste Drittel des Strudels mit kaltem Kartoffelpüree bestreichen. Auf demPüree die in Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten verteilen. Die Lachsforellenfiletstreifenauf dem Püree platzieren und den Strudel einrollen. Die fertigen Strudel mit Öl-Butter bestreichen.Auf einem befetteten Backblech20 – 25 Minuten bei 180 °C backenund servieren.TippDer SPAR Strudel-Mürbteig ist ein backfertiger undbereits auf Backpapier ausgerollter Frischteig. AufGrund seines ausgezeichneten Geschmackseignet er sich hervorragendfür Fischgerichte.EmpfehlungZum Strudel passen sautierteTomaten und Blattspinat.BannertUrgesteinsriesling„Ried Sündlasberg“0,75 l, Niederösterreichfrisch & blumigEin Wein zum Genießen!Dieser Urgesteinsrieslingaus dem Hause Bannertüberzeugt mit wunderschönenSteinobstaromenund zart zitronigen Nuancen.Dem cremigen Lachsforellen-Strudel verleiht er mit seinerharmonisch eingebundenenSäure und der leichten Würzeviel Frische und Saftigkeit.27

Seeforelle (Salmo trutta lacustris)Familie, Merkmale, AussehenDie Seeforelle ist ein Lachsfisch, der nur in Süßwasserseen vorkommt.Äußerlich unterscheidet sie sich von der Bachforelle durch die fehlendenroten Punkte. Je nach Alter und Ernährung kann eine Seeforelle40 – 80 cm groß werden und bis zu 5 kg wiegen.Lebensweise in der freien NaturSeeforellen benötigen eine hohe Wasserqualität. Sie sind Jäger und ernährensich von Insekten und kleinen Fischen. Nur zum Laichen verlassensie den Süßwassersee und steigen in die Zuflüsse der Seen auf.Jungtiere wachsen in den ersten Jahren in den Zuflüssen heran.Verbreitung in der freien NaturSie kommt in Europa in den Alpen, Skandinavien, Russland und Großbritannienvor.VerwendungDas Fleisch der Seeforelle ist hell und hat eine feste Konsistenz. Es eignetsich hervorragend zum Braten, Blaukochen und Grillen.28Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 102 kcal (431 kJ)Eiweiß: 19,5 gFett: 2,7 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

Filet von derSeeforelle aufZucchini-Risottowww.intersparmarkt.atmittelca. 50 MinutenZutaten Seeforelle• 4 Seeforellenfilets à ca. 200 g• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle• OlivenölZutaten Risotto• 200 g Risottoreis• 100 ml Weißwein• 500 ml Fischfond bzw. Wasser• 1 kleine Zwiebel• 100 g Zucchini• 40 g geriebener Parmesan• 50 g Butter• 2 EL Olivenöl• Meersalz und Pfeffer aus der MühleZubereitungDie Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einem großen Topf gemeinsam mit 25 g Butter glasigdünsten. Den Risottoreis einrühren, ganz kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Bei starkerHitze kräftig einkochen lassen. Dann – unter stetigem Rühren – den heißen Fond bzw. Wasser nachund nach zugießen. Dabei immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Mit Salz undPfeffer würzen und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze 18 – 20 Minuten al dente garen.Nach 15 Minuten die Zucchiniwürfel dazugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den geriebenenParmesan einrühren und mit der restlichen Butter verfeinern.Die Seeforellenfilets würzen. Danach mit Olivenöl bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Fischfiletsmit der Hautseite nach unten hineingeben, die Hitze reduzieren und grillen. Fisch nicht wenden.Mezzacorona PinotGrigio RiservaTrentino DOC0,75 l, Italien, Trentinosaftig & fülligHolen Sie sich italienischesFlair nach Hause! Die beliebteRebsorte Pinot Grigio mitschönen Fruchtnoten undfülligem Gaumen kombiniertmit der gegrillten Seeforelleund dem cremigen Risottolässt garantiert Urlaubserinnerungenwach werden.29

Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss)Familie, Merkmale, AussehenDie Regenbogenforelle gehört ebenso wie Bach-, See- und Lachsforelleder Gattung der Lachsfische an. Sie ist leicht an ihremcharakteristischen leuchtend-rötlichen Band an der Seite zu erkennen.Außerdem sind ihre Flossen mit zahlreichen Punkten besprenkelt.Verbreitung in der freien NaturUrsprünglich stammt die Regenbogenforelle aus Nordamerika.Sie wurde ab dem 19. Jahrhundert auch in Europa ausgesetztund gezüchtet. Heute gehört sie zum Bestand vieler heimischerGewässer.Lebensweise in der freien NaturRegenbogenforellen haben weniger hohe Ansprüche an Wassertemperaturals heimische Forellenarten. Sie werden daher gerne in Fischteichenausgesetzt, leben aber auch in Flüssen und Bächen. Insekten, kleine Fische,Frösche und Krebse gehören zum reichhaltigen Nahrungsspektrumder Regenbogenforelle.VerwendungDas Fleisch der Regenbogenforelle ist sehr zart, würzig und lässt sichleicht entgräten. Sie lässt sich im Ganzen oder als Filet braten, pochierenund auch grillen.30Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 102 kcal (431 kJ)Eiweiß: 19,5 gFett: 2,7 g

www.intersparmarkt.atGegrillte Regenbogenforelleleichtca. 25 MinutenZutaten• 4 Regenbogenforellenà 260 – 290 g• 24 g SPAR PREMIUMFisch-GewürzsalzEdition Johanna Maier• je 4 Zweige Petersilie,Rosmarin und Thymian• 2 EL Raps- oder OlivenölZubereitungDie Forellen waschen undtrocken tupfen. Innen undaußen mit dem Fisch-Gewürzsalz bestreuen. Diefrischen Kräuterzweigein die Bauchhöhle geben. Die Haut derForellen mit Öl bestreichen.Den Griller vorheizen bzw. die Grillpfanneerhitzen. Achtung: Fische nur bei mäßigerHitze grillen, nicht zu heiß! Bei einem Grillmit Gussrost können die Forellen direkt aufdem Rost gegrillt werden. Bei Grillern mitRundrosten aus Edelstahl empfiehlt sich dieVerwendung von Fischzangen.Die Fische frühestens nach 5 MinutenGrillzeit wenden, nicht öfter als dreimalgesamt. Je nach Hitze muss man mit ca.10 – 20 Minuten Grillzeit rechnen.TippMit dem SPAR PREMIUMFisch-Gewürzsalz EditionJohanna Maier ist Ihr Fischimmer richtig gewürzt. VerleihenSie Ihrem Fisch gericht soden Hauch einerHaubenküche!Dreisiebner MusterSauvignon Blanc0,75 l, Südsteiermarkfrisch & würzigDas Weingut mit JungwinzerReinhard Muster vinifiziertevon Anfang an Weine, diebei unseren Kunden äußerstbeliebt sind. Genießen Siediesen Sauvignon Blanc mitintensivem Duft nach Holunderund Pfirsich, die saftigfrische Säure und die feineMineralik im Abgang. EinAllrounder zu Fischgerichten!31

Wels (Clarias gariepinus, Silurus glanis)Familie, Merkmale, AussehenWelse haben einen langgestreckten Körper ohne Schuppen. Der Kopfist breit, abgeplattet und hat verschieden lange Bartfäden. Der Welsgehört zur Familie der Siluridae. Er kann eine Körpergröße von 3 mund ein Gewicht von 150 kg erreichen.Verbreitung in der freien NaturDas Verbreitungsgebiet des Welses erstreckt sich weltweit über Seenund größere Flüsse mit weichem Boden.Lebensweise in der freien NaturDer Wels hält sich tagsüber verborgen und geht nachts auf Raubzug.Er ernährt sich von kleinen Fischen und anderen Gewässer bewohnern.VerwendungDer Wels hat festes Fleisch mit feinem, mildem Geschmack, das je nachArt weiß oder rötlich (amerikanische Art) und fast grätenlos ist. Durchseinen hohen Fettgehalt von rund elf Prozent eignet sich der Wels sehrgut zum Grillen und Braten. Auch bei kräftiger Würzung behält der Welsseinen Eigengeschmack.WeinempfehlungDa der Wels oftmals als würziges Gericht zubereitet wird, servierenSie dazu einen mittelkräftigen Weißwein, wie etwa einen steirischenMorillon oder einen Smaragd aus der Wachau.32Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 163 kcal (678 kJ)Eiweiß: 15,3 gFett: 11,3 g

www.intersparmarkt.atWelsfilet inMostrahm mitErdäpfelstrudelanspruchsvollca. 50 MinutenZutaten• 4 Welsfilets rot, ohne Haut à 150 – 200 g• 30 g Butterschmalz oder Olivenöl• 20 g Mehl glatt• 200 g Zwiebeln• 100 g Bauchspeck• 250 ml Most, herb• 250 ml Rahm• 1 kg Erdäpfel in der Schale• Kräuter: Majoran, Petersilie• 1 TL Kümmel ganz• 4 Blätter SPAR-Strudelteig• 20 g Olivenöl, 80 g Butter• Salz und Pfeffer aus der Mühle• als Garnitur: 100 g gewürfelte Zwiebeln und50 g Speck gewürfeltZubereitungAls Erstes die Kartoffeln kochen und kalt stellen. Für den Erdäpfelstrudel Olivenöl und Butter zusammenin einer Pfanne schmelzen. Die Hälfte in eine Tasse leeren, im Rest die Zwiebeln und Speckwürfel glasiganschwitzen und zur Seite stellen. Ein Strudelblatt mit der anderen Hälfte der Öl-Butter-Mischung bestreichen,das zweite Strudelblatt drauflegen und wieder bestreichen. Zwei Drittel des Strudelblattes mit kalten, gekochtenKartoffelscheiben belegen. Auf die Kartoffelschicht die Hälfte der Zwiebel-Speck-Würfel verteilen. Mit Salzund Pfeffer aus der Mühle, frischem Majoran, Petersilie und Kümmel würzen. Den Strudel vorsichtig einrollenund mit dem Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Auf einem befetteten Backblech 20 – 25 Minuten backen.Nachdem der Strudel im Rohr ist, die Welsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftigwürzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Welsfilets mit Mehl bestäuben, kurz anbraten undwarm stellen. Im Bratenansatz die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Speck glasig dünsten, mit Mostablöschen, den Rahm dazugeben und ein paar Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoranund Petersilie abschmecken. Die Welsfilets in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. Gemeinsam mit demErdäpfelstrudel anrichten und servieren.Domäne WachauSmaragd GrünerVeltliner Klassik0,75 l, Wachausaftig & fülligDieser Smaragd vom bekanntenWachauer WeingutDomäne Wachau ist kräftiggenug, um mit der fruchtigenMostsauce und dem würzigenSpeck mithalten zu können.Wir präsentieren einenVeltliner zum Genießen –erfrischend durch die mineralischeSäure und den fülligenKörper. Sein zartes Nussaromaund der lange Abgangbegeistern!33

Karpfen (Cyprinus carpio)Familie, Merkmale, AussehenDer Karpfen hat eine braun-grünliche Färbung und die zum Verzehrgezüchteten Arten sind komplett mit Schuppen bedeckt. Der Karpfenhat eine breite Rückenflosse und eine schwach gegabelte Schwanzflosse.Er kann bis zu 1,2 m lang und über 40 kg schwer werden.Speisekarpfen werden allerdings mit einer Größe von rund 35 cm und1 kg gefangen.Verbreitung in der freien NaturDer Karpfen stammt ursprünglich aus Asien, wurde aber schon in derAntike in Europa als Speisefisch importiert. Speziell in Mittel- und Osteuropasind Karpfen fixer Bestandteil der Fischzucht.Lebensweise in der freien NaturKarpfen leben in flachen Seen, Bächen und in langsam fließendenwarmen Bereichen von Flüssen. Jungtiere ernähren sich von Plankton,größere von Insekten und am Grund lebenden Kleinlebewesen.VerwendungDer Ruf des Karpfen ist nicht so gut wie sein Geschmack: Bei richtigerHaltung vor dem Fang verliert der Karpfen seinen moosigen Beigeschmackund sein nussiges Aroma kommt zur Geltung. Karpfen kanngebacken, gebraten, pochiert, gegrillt und auch geräuchert werden.Köstlich sind auch ganze Karpfen in der Salzkruste.34Fischaus heimischenGewässern!Nährwert pro 100 gEnergiewert: 116 kcal (486 kJ)Eiweiß: 18,0 gFett: 4,8 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

Karpfenin Salzkrustewww.intersparmarkt.atleichtca. 85 MinutenZutaten• 1 Karpfen ausgenommenund geschuppt,ca. 1.200 g• 3 kg grobes Meersalz• 3 Eiklar• 3 EL Wasser• 1 Knoblauchzehe• 1 Bund Suppengemüse• 1 EL DESPAR PREMIUMOlivenöl• Salz und Pfefferaus der MühleZubereitungDas Suppengemüse waschen, schälen und danach in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Gemüsestreifenmit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermischen. Den Karpfen gut waschenund abtrocknen, das Gemüse in die Bauchhöhle füllen. Das grobe Meersalz mit dem Eiklar und etwasWasser vermischen, es sollte sich klebrig anfühlen. Eine feuerfeste Form mit dem Salzgemisch ca.1 cm hoch bedecken und den Karpfen darauf legen. Den Karpfen komplett mit Salz zudecken, er sollterundherum mit Salz ummantelt sein. Im vorge heizten Rohr eine Stundebei 200 °C backen.Den Karpfen erst vor denGästen vom Salz befreienund mit dem Suppengemüseanrichten.TippDas Olivenöl von DESPAR PREMIUM istein aus drei verschiedenen Olivensortenkalt gepresstes Öl der allerbesten Güte ausItalien. Es bringt beim Kochen eine neue,geschmackvolle Note in die Gerichte.Leithner GrünerVeltliner LössKamptal DAC0,75 l, Kamptalfrisch & würzigDer Grüne Veltliner vom Top-Weingut Leithner beeindrucktmit charakteristischer Lössmineralik,dezenter Würzeund belebender Frische undpasst ideal zu dem ebensointensiven Geschmack desKarpfens.35

Lachs (Salmonsalar)Familie, Merkmale, AussehenDer Lachs ist Namensgeber für eine ganze Fischfamilie. Charakteristischfür diese ist die Fettflosse, ein kleines rundliches Gebilde, das aufdem Rücken kurz vor dem Schwanzstiel steht. Der silbrig glänzende,dunkelgraue Rücken und der hellere Bauch sind ebenfalls Merkmaledieser Fischfamilie. Das Fleisch des Lachses ist aufgrund seiner Nahrunghellrot gefärbt. Lachse können bis zu 1,5 m lang und 35 kgschwer werden.Verbreitung in der freien NaturDer Lachs ist an der amerikanischen Pazifikküste und im gesamtenkalten Nord atlantik beheimatet.VerwendungDer Lachs hat ein schönes, rötliches Fleisch. Er kann als Filet oder alsSteak zubereitet werden. Gebraten, gegrillt, pochiert, geräuchert odergebeizt schmeckt Lachs vorzüglich. Roh eignet sich Lachs auch für dieZubereitung von Sushi.WeinempfehlungZu gebratenem oder gegrilltem Lachs ist ein leicht gekühlter, eleganterRotwein ein tolles Geschmackserlebnis. Reichen Sie zu pochiertem Lachseinen frischen Weißwein, dessen Säure mit dem würzigen Lachsfilet harmoniert,z. B. einen Riesling aus Niederösterreich.Lebensweise in der freien NaturDer Lachs wird in Süßwasser geboren und wandert nach 2 – 3 Jahrenins Meer. Ist er geschlechtsreif, zieht er zurück an seinen Geburtsort,um dort zu laichen.36Nährwertpro 100 gEnergiewert:200 kcal (836 kJ)Eiweiß: 20,0 gFett: 14 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

www.intersparmarkt.atLachsfilet auf derPlanke gegrilltanspruchsvollca. 55 MinutenZutaten für die Marinade• 1 EL Limettensaft• 1 EL Apfelessig• 1 EL Senf• 1 EL süßer Senf• 1 EL Honig• 2 EL gehackte Petersilie• 1 Zehe Knoblauch• Abrieb 1 Limettenschale• 1 Stück Chili fein gehackt• 50 ml Olivenöl• 1 TL SalzZutaten für den Fisch• 1 Lachsfilet mit Haut 1,2 – 1,5 kg• Salz und Pfeffer aus der Mühle• 1 LimetteZubereitungEin Buchenbrett mindestens 3 Stunden in Wasser einlegen. Für die Marinade alle Zutaten miteinem Stabmixer aufmixen und nach und nach das Olivenöl zugeben, bis eine glatte, dickflüssigeMasse entsteht.Das Lachsfilet alle 2 – 4 cm bis zur Haut einschneiden. Vorsicht: nicht durchschneiden! Salzen undpfeffern, dünne halbe Limettenscheiben in die Schnitte stecken und anschließend mit der Senfmarinadesatt bestreichen. Die gewässerte Buchenplanke ca. 5 Minuten direkt über der Glut aufheizen,bis sie anfängt zu qualmen. Umdrehen, das Lachsfilet darauf platzieren. Das Brett nebender Glut im Grill platzieren. Ca. 25 Minuten bei 180 – 200 °C garen. Die Senfmarinade sollte einegoldbraune Färbung aufweisen.BründlmayerRiesling0,75 l, Niederösterreichfrisch & fruchtigDas würzige Lachsfiletverlangt einen frischenWeißwein, dessen Säure dieAromen des Gerichts perfektunterstützt. BründlmayersRiesling ist dafür genau dierichtige Wahl. Am Gaumenfrische Noten nach Weingartenpfirsichenund Zitrus,jugendlicher Säurebiss undwürziger Abgang.37

Goldbrasse (Sparus aurata)Familie, Merkmale, AussehenDie Goldbrasse (oder auch Dorade genannt) verdankt ihren Nameneinem goldfarbenen Band, das sich zwischen ihren Augen spannt, undeinem goldenen Fleck auf ihren Wangen. Die Goldbrasse kann bis zu70 cm groß werden.Verbreitung in der freien NaturGoldbrassen leben im gesamten Mittelmeer und im Atlantik zwischenden Britischen Inseln und den Kapverden.Lebensweise in der freien NaturAls Lebensraum bevorzugt die Goldbrasse Sandböden und Seegraswiesen.Die meisten Goldbrassen, die heute angeboten werden, stammenaus Zuchtbetrieben. Da es sich um eine bedrohte Art handelt,sollte man auf Goldbrassen, die aus Wildfang stammen, verzichten.VerwendungDie Goldbrasse hat weniger Gräten als ihre Verwandten wie die Rotbrasseund ein weißes, festes Fleisch. Sie zeichnet sich durch einen feinwürzigenGeschmack aus und wird am besten auf dem Grill oder in derPfanne gebraten. Wie die meisten Meeresfische kann sie auch gut imSalzmantel zubereitet werden.WeinempfehlungHolen Sie sich Urlaubsfeeling vom Mittelmeer in die eigenen vier Wände.Genießen Sie zu einer gegrillten Goldbrasse einen milden, leichtenWeißwein, wie den Aragosta aus Sardinien.38Nährwertpro 100 gEnergiewert:127 kcal (538 kJ)Eiweiß: 20,0 gFett: 5,3 gFisch auch alsProdukt erhältlich!

www.intersparmarkt.atGoldbrasseaus demOfenleichtca. 45 MinutenZutaten• 4 Goldbrassen,ausgenommen undgeschuppt à ca. 300 g• 4 Tomaten• 1 Zehe Knoblauch• 3 EL Petersilie gehackt• 3 EL Olivenöl• 3 EL Weißwein• 1 Zwiebel• 1 Zitrone• 100 g Kräuterbrösel• Salz, MajoranZutaten Kräuterbrösel• 30 g Butter• 60 g Semmelbrösel• 10 g frische KräuterZubereitungFür die Kräuterbrösel die Butter, Semmelbrösel und frische Kräuter in einer Pfanne kurz anrösten.Die Goldbrassen einschneiden und mit Salz und Majoran würzen. Etwas Olivenöl in einer feuerfestenForm verteilen. Die Hälfte der geschälten und in Würfel geschnittenen Tomaten, Knoblauch, Petersilie,in Scheiben geschnittene Zwiebel und Zitronen in der Form verteilen. Die Fische darauflegen. Dann diezweite Hälfte der Zutaten obendrauf platzieren. Zuerst den Weißwein, dann die Kräuterbrösel über dieFische verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 °C garen.Santa MariaLa PalmaAragosta DOC0,75 l, Italien, Sardinienmild & leichtZu einem typisch italienischenGericht ein ebensolandestypischer Vertreter. Ausder sardischen Vermentino-Traube gewonnen, bestichter durch sein ausgewogenesBouquet mit frischen Notennach reifen Äpfeln. Eintrockener, sehr harmonischerWein. Unser beliebtesterItaliener zu Fischgerichten!39

Scholle (Pleuronectes platessa)Familie, Merkmale, AussehenDie Scholle ist ein Plattfisch, dessen Augen auf der rechten Körperseitesind. Die Schuppen sind mit charakteristischen, kreisförmigenrötlichen bis gelblichen Punkten gesprenkelt.Verbreitung in der freien NaturDer Lebensraum der Scholle ist die Nord- und Ostsee, teilweise dasMittelmeer sowie der Nordostatlantik.Lebensweise in der freien NaturAls Lebensraum bevorzugt die Scholle einen sandigen Boden, in densie sich bei Gefahr durch Schlagen des Flossensaums oberflächlicheingräbt.VerwendungDas zarte, weiche und neutral schmeckende Fleisch macht die Schollezu einem beliebten Speisefisch. Sie enthält viel Eiweiß und wenig Fettund wird gedünstet, in Butter gebraten, gebacken oder auf „MüllerinArt“ serviert.WeinempfehlungGrüße aus Frankreich, dem Land der Gaumenfreuden! Ideal zum zartenGeschmack der Scholle passt ein frischer, würzigerWeißwein wie derJosselin Chablis ausdem Burgund.40Nährwert pro 100 gEnergiewert: 86 kcal (359 kJ)Eiweiß: 17,1 gFett: 1,9 g

www.intersparmarkt.atwww.interspar.atKnusprigeSchollen-Röllchenmittelca. 35 MinutenZutaten• 4 Schollenfilets (je ca. 120 g)• 4 Scheiben Rohschinken,z. B. San Daniele• 1 Bund gehacktes Basilikum• 1 Bund gehackte Petersilie• 2 hartgekochte Eier• 1 Knoblauchzehe• 1 Packung Strudelteig• 2 EL Olivenöl• 2 EL Butter• Salz & Pfeffer aus der MühleZubereitungDie Schollenfilets der Länge nach durchschneiden und nebeneinanderlegen, mit Salz und Pfefferwürzen. Auf jedes Filet ein Blatt Rohschinken legen. Die gekochten Eier in kleine Würfel schneidenund mit Knoblauch, Basilikum und Petersilie vermischen. Die Eier-Kräuter-Masse auf den vorbereitetenSchollenfilets verteilen und diese dann einrollen.Olivenöl und Butter zusammen schmelzen. Eine Lage Strudelteig mit Öl-Butter bestreichen, dannein zweites Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Öl-Butter bestreichen. Die Strudelblätter inca. 10 cm breite Streifen schneiden, die Schollenfilets daraufschichten und einrollen. Mit Butterbestreichen und auf einem Backblech platzieren. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, danach schrägdurchschneiden und anrichten.Josselin Chablis0,75 l, Frankreich, Burgundfrisch & fruchtigKaum ein anderer Weinkönnte besser zu diesemkräftigen Fischgericht mitwürziger Kräuterfülle passenals dieser klassische Chablisdes Top-Erzeugers Laroche.Er begeistert mit harmonischsaftiger Säure, leichtcremigem Gaumen nachZitrusfrüchten und mineralischemAbgang.41

Kabeljau, Dorsch (Gadus morhua)Familie, Merkmale, AussehenDer Kabeljau ist ein Meeresfisch und bevorzugt kühle Gewässer.Er wird bis zu 1,40 Meter lang und bis zu 40 kg schwer, die Farbevarriiet zwischen graugrün, sandbraun bis goldbraun. Dorsch wird dernicht geschlechtsreife Kabeljau und die in der Ostsee lebende Populationgenannt.Verbreitung in der freien NaturDer Lebensraum des Kabeljaus ist in Teilen des Nordatlantiks, desNordpolarmeeres und des Pazifiks.Lebensweise in der freien NaturDer Kabeljau ist ein Wanderfisch, der sich von Krebsen, Muscheln undKleinfischen ernährt. Der ausgewachsene Kabeljau ist ein Räuber, dersogar Heringsschwärme kilometerweit verfolgt.VerwendungKabeljau zählt zu den wichtigsten Speisefischen und enthält einenhohen Gehalt an Vitamin A und D. Das zarte, feste Fleisch mit weitgehendneutralem Geschmack eignet sich für viele Zubereitungsarten.Gebacken, gebraten oder gedünstet wird Kabeljau vor allem in Formvon Filets zubereitet.WeinempfehlungWein und Fisch gehören zusammen. Dabei sollte der Wein den Geschmackdes Fisches unterstreichen. Für einen gedünsteten Kabeljaueignet sich ein zarter, blumiger Weißwein, z. B. ein Weißburgunder.42Nährwert pro 100 gEnergiewert: 77 kcal (322 kJ)Eiweiß: 17,6 gFett: 0,6 g

www.intersparmarkt.atFisch &Chipsmittelca. 30 MinutenZutaten• 4 Stück Kabeljaufilet(ca. 200 g)• 120 g feines Mehl• 200 ml Bier• 2 Eigelb• 2 Eiweiß getrennt• 2 Liter Pflanzenölzum Frittieren• 1 kg Pommes frites• SalzZubereitungDas Mehl, das Bier und dieEigelbe verrühren. Eiweißsalzen, aufschlagen und unterheben.Öl erhitzen und die Pommes frites ca. 10 Minuten frittieren, bissie goldbraun sind. Die Fischfilets in den Rührteig eintauchen und zusammenmit den Pommes frites ein paar Minuten frittieren, bis sie ebenfallsgoldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. Dazupasst Sauce tatare.TippDie Kabeljaufilets in ca. 4 cm breite Streifen schneiden und zusammen mitden Pommes frites und Sauce tartare im Papierstanitzel anrichten. Sieht sehroriginell aus und passt perfekt für jede Gartenparty. Kinder lieben Fisch aufdiese Art zubereitet.Rezepte vom GrillprofiAuf den vorangegangenen Seiten finden Sie zahlreicheRezepttipps zu heimischen Fischen, aber auch Meeresfischen.Viele von ihnen wurden von GrillweltmeisterChristoph Gollenz für Sie zusammengestellt.Der gelernte Koch ist dreifacherösterreichischer Staatsmeisterim Grillen. Bei der „Grill- undBarbecue-Weltmeisterschaft2011“ hat er mit seinemTeam „Chef Partie“ denSieg in der Gesamtwertungerrungen.Mit Fisch kennt sichGollenz besondersgut aus, ist er dochbei Eisvogel fürEin- und Verkaufverantwortlich.„Barbecue undOutdoor Cooking istfür mich Lebenskulturunter freiem Himmel.Nach 20 Jahren Kochenin modernen Küchenmit Hightech-Gerätenwurde mir bewusst, esgenügen drei Dinge fürwahren Genuss: ein Grill,hochwertige Lebensmittelund Freunde, diegerne feiern“, resümiertGollenz.43

Jakobsmuschel (Pecten jacobaeus)Familie, Merkmale, AussehenDie Jakobsmuschel (auch Große Pilgermuschel genannt) ist eine fünfbis 15 cm lange Kammmuschel. Sie kann durch rasches Schließen derSchalen einen Rückstoß erzeugen und sich so schwimmend fortbewegen.Verbreitung in der freien NaturJakobsmuscheln sind in allen Meeren der Welt zu finden. Beste Fanggebietesind Schottland, Frankreich und Irland.Lebensweise in der freien NaturDie Jakobsmuschel hält sich hauptsächlich auf sandigen oder mit Korallenbewachsenen Meeresböden auf. Junge Muscheln heften sich mitstarken Fäden am Untergrund fest, ältere bewegen sich frei im Wasser.VerwendungVon der Jakobsmuschel werden nur der zylinderförmige, weiße Muskelstrangzwischen den Klappen und der orangerote Rogen (Corail)verwendet.WeinempfehlungLeicht gekühlt serviert, unterstreicht ein halbtrockener Weißwein mitfeiner Säure hervorragend den Geschmack der Jakobsmuschel, etwa einRiesling.44Nährwert pro 100 gEnergiewert: 62 kcal (265 kJ)Eiweiß: 15,6 gFett: 0,1 g

www.intersparmarkt.atJakobsmuscheln mit Tomaten-Chili-VinaigretteDieses Rezept ist eine Empfehlung von Erich Stekovics, dem Kaiser der Paradeiserleichtca. 25 MinutenZutaten• 8 Jakobsmuscheln• Sesam, Salz, Pfeffer• 1 mittelgroße ZucchiniErich Stekovics,Kaiser derParadeiserVinaigrette• 2 große Tomaten• 1 kleiner Chili gelb• 1 kleine Knoblauchzehe• 1 Frühlingszwiebel• 1 Messerspitze Safran• 1 EL warmes Wasser• Zitronenthymian• Zitronenverbene• Olivenöl• 1 TL Apfelessig• Salz & PfefferZubereitungSafran in warmem Wasser auflösen. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. KleingeschnittenenChili, Knoblauch und Frühlingszwiebel dazugeben, salzen und pfeffern. Apfelessig, Olivenölund Safran mit Wasser hinzugeben. Alles vermengen. Mit Zitronenthymian und Zitronenverbene würzen.Zucchini halbieren und in 12 Längsstreifen schneiden. Kurz auf beiden Seiten anbraten und beiseitestellen.Jakobsmuscheln salzen, pfeffern und beidseitig in Sesam drücken. Auf jeder Seite kurz in Olivenölanrösten. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit der Sesam nicht spritzt.Zum Anrichten je drei Streifen Zucchini nebeneinander auf Teller legen, zwei Muscheln draufsetzen undTomaten-Chili-Vinaigrette darübergeben.„Das Rezept derJakobsmuschelnmit Tomaten-Chili-Vinaigretteist speziell fürdiese Ausgabedes INTERSPAR-Fischfolderskreiert worden.Ich wünsche Ihnenviel Spaß beimNachkochen!“BuchtippWer in die Welt der Tomaten,die mancherorts Paradeisergenannt werden, eintauchenmöchte, findet viel Wissenswertesund spannende Rezepteim Buch „Atlas derer lesenen Paradeiser“.45

Riesengarnele (Penaeidae)Familie, Merkmale, AussehenRiesengarnelen (auch Gambas genannt) sind bis zu 20 cm langeGarnelen. Sie gehören, im Unterschied zu Krabben, zu den Langschwanzkrabbenund bilden eine weitverzweigte Familie mit über2.000 Garnelenarten, die nach Größe und Lebensraum (z. B. Süß- bzw.Salzwasser) eingeteilt werden.Verbreitung in der freien NaturHauptlebensräume der Riesengarnele sind Pazifik, Indischer Ozeanund Atlantik und deren Flussmündungen.Lebensweise in der freien NaturGarnelen sind vor allem Fleischfresser. Nachts jagen sie kleine Würmchen,Schnecken und Schalentiere. Tagsüber vergraben sie sich im Sand.VerwendungDas Fleisch der Riesengarnelen ist fest und sehr geschmackvoll. Für einHauptgericht reichen drei Stück pro Person, bei kleineren Exemplarensechs bis acht Stück. Mit wenig Kalorien und viel Eiweiß sind sie eineideale Zutat für leichte und aromatische Gerichte.WeinempfehlungUrlaubsfeeling trifft österreichischen Genuss: Gönnen Sie sich zu Riesengarneleneinen saftigen, fülligen Weißwein wie etwa einen Chardonnayoder Grünen Veltliner.Nährwertpro 100 gEnergiewert:142 kcal (596 kJ)Eiweiß: 21,9 gFett: 5,2 g46

www.intersparmarkt.atwww.interspar.atSpaghettini mit ScampiDieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Spitzenköchin Johanna Maierleichtca. 25 MinutenZutaten• 400 g SPAR PREMIUM SpaghettiniEdition Johanna Maier• 12 Scampi• 4 EL Olivenöl• 1 Zweig Thymian• 5 EL Geflügelfond• 2 EL Aceto Balsamico• 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote• 2 Frühlingszwiebeln• 2 Knoblauchzehen• 1 / 4 kleine Chilischote• 1 EL fein geschnittenes Basilikum• Pfeffer und Salz aus der Mühle• 1 Handvoll Rucola• GemüsefondJohanna MaierTipp„Ich serviere die Spaghettinimit Scampi sehr gerne als Vorspeise.Dazu eignen sich meineSPAR PREMIUM SpaghettiniEdition Johanna Maier bestens!Die im Gegensatz zu denSpaghetti etwas dünnerenSpaghettini sehen sehr nett amVorspeisenteller aus und lassensich edel mit frischen Kräuternanrichten.“ZubereitungDie Spaghettini in leicht gesalzenem Wasser gemäß Anweisung auf der Packung al dente kochen. Schalen kurzbeiseitelegen. Die Scampi in einer Pfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Herausnehmen und warm halten. DieScampischalen mit dem Thymian zweig in die Pfanne geben und anrösten. Mit Geflügelfond und Aceto Balsamicoablöschen. Den Scampi-Fond abseihen.Die beiden Paprikaschoten schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen undin feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls feinhacken. Das gesamte zerkleinerte Gemüse in dem restlichen Olivenöl scharf anbraten und mit Scampi- und Gemüsefondaufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghettini unterheben und eventuell kurz durchwärmen.Zum Schluss das Basilikum untermischen. Den Rucola zerkleinern. Die Spaghettini-Gemüse-Mischung auf tiefenTellern anrichten. Die Scampi obenauf setzen und das Ganze mit Rucola garnieren.Eleganter Serviervorschlag:Die Scampi auf Spießestecken und über dieSpaghettini legen.47