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Höchste Qualität – Strähl Käse AG Die Familiengeschichte Astrid Holenstein und Peter Strähl sind in der 3. Generation aktiv in der Geschäftsleitung des Familienunternehmens. Unterstützt werden sie durch die 2. Generation mit Hans- Peter Strähl. Er ist Käsermeister wie schon sein Vater Paul und garantiert für die hervorragende Qualität der Käseproduktion. Doris Holenstein-Strähl, die Tochter des Gründers, kümmert sich seit vielen Jahrzehnten um die Kundenkontakte der Strähl Käse AG. MODEL BOX 18–19 Rund 150 000 Liter Milch werden in der Strähl Käse AG in Siegershausen täglich verarbeitet. Daraus entstehen – ebenfalls pro Tag – ca. 15 000 Kilogramm Käse. Und das in höchster Qualität, wie die kürzliche Auszeichnung mit dem «Swiss Cheese Award» belegt. Ein Gespräch mit Astrid Holenstein und Peter Strähl, Mitglieder der Geschäftsleitung der Strähl Käse AG. Astrid Holenstein, die Strähl Käse AG behauptet sich seit über einem halben Jahrhundert erfolgreich im Markt. Wo liegt der Schlüssel zum Erfolg? Astrid Holenstein: Den Grundstein zu unserem Familienunternehmen legte Paul Strähl-Deutsch im Jahr 1935 in der Käserei in Biessenhofen bei Amriswil. Er durchbrach die alten Strukturen, die meisten Käsereien produzierten nämlich damals Emmentaler, der von Käsehändlern mit eige- KÄSESPEZIALISTEN nen Kontingenten vertrieben wurde. Paul Strähl-Deutsch hatte die Vision, eine neue Variante eines Halbhartkäses herzustellen. Mit pasteurisierter Milch entwickelte er einen weichteigigen und milden Halbhartkäse. Seine Spürnase gab ihm recht. Motiviert durch seinen ersten Erfolg, stellte er neue Kreationen wie z.B. den Valbella-Kümmelkäse her. 1954 baute er dann seine Käserei in Siegershausen. Unterstützt wurde er im neuen Betrieb durch drei seiner vier Kinder. Sie sorgten dafür, dass weitere neue Käsesorten produziert wurden und die Belieferung direkt in die Fachgeschäfte und Molkereien erfolgte, was für die damaligen Verhältnisse neu war. Noch heute aktiv aus der 2. Generation sind Hans-Peter Strähl als Käsermeister und Doris Holenstein-Strähl, verantwortlich für die Kundenkontakte. In der 3. Generation sind Peter Strähl und ich verantwortlich für das Familienunternehmen Strähl Käse AG; unterstützt werden wir durch die 2. Generation. Wir sind in den vergangenen Jahren in kleinen Schritten zu einem leistungsfähigen und unabhängigen Unternehmen gewachsen. Kann man als Schweizer Käserei automatisch auf gewisse Vorschusslorbeeren hoffen? Peter Strähl: Automatisch geht gar nichts. Schweizer Käse soll ein Garant für gute Qualität sein. Schliesslich entscheidet jedoch der Markt, ob Preis und Qualität im richtigen Verhältnis sind. Wie wichtig ist in dieser Branche das «Made in Switzerland»? Peter Strähl: Die Schweiz ist bekannt als Land mit hohen Ansprüchen an die Milchqualität, die Tierhaltung und die Produktequalität. Es gibt viele Konsumenten, die in die Schweizer Produktequalität mit Recht mehr Vertrauen haben als in ausländische. Im Export loben wir natürlich «Swiss Made» mit entsprechenden Verpackungsgestaltungen aus. So unterstreichen wir auch visuell unsere Kompetenz und können höhere Produktepreise – solange sie in einem vom Markt akzeptierten Preis-Leistungs- Verhältnis sind – rechtfertigen. Welche Länder sind die grössten Konkurrenten? Peter Strähl: Es kommt immer darauf an, um welches Pro-
dukt es sich handelt. Beim Naturkäse wie Raclette und Tilsiter sind dies vor allem Österreich, Deutschland und Frankreich. Beim Weichkäse und Fertigfondue werden wir vor allem von Frankreich konkurrenziert. Und wie sieht es mit der heimischen Konkurrenz aus? Astrid Holenstein: Der heimische Markt ist permanent in Bewegung. Seit der Liberalisierung der Käsemärkte werden unzählige Käse hergestellt, welche die ursprünglichen Sorten zu Billigpreisen kannibalisieren. Andrerseits gibt es kleine, innovative Betriebe, die sehr gute Nischenprodukte auf den Markt bringen. Auch aus den Bergregionen kommen vermehrt Halbhartkäse, die dank lokaler Herkunft ihren Platz in der Käsevitrine finden. Beim Raclettekäse stehen wir im direkten Wettbewerb mit Emmi und Cremo. Welche Entwicklungen machte das Produkt allgemein in der Vergangenheit durch? Peter Strähl: Der Käse allgemein wurde zu einer enormen Sortimentsbreite ausgebaut und laufend hin zu noch mehr kulinarischem Erlebnis und Genuss entwickelt. In unserem Betrieb legen wir neben unseren bewährten Produkten wie Tilsiter, Thurgauer Rahmkäse, Echter Thurgauer, Bonaparte, Bonapepe, Farmer und Arenenberger ein starkes Gewicht auf den Raclettekäse, den wir mittlerweile in vier Sorten produzieren. Auch in der Herstellung von Fertigfondue haben wir eine grosse Kompetenz bewiesen. Haben Sie heute mit deutlich mehr Vorschriften zu kämpfen? Astrid Holenstein: Ganz sicher – die Anforderungen sind laufend gestiegen, und das Endprodukt muss den Qualitätsanforderungen entsprechen. Auch sind wir nach den gängigen Standards und Audits wie ISO 9001:2008 und IFS zertifiziert, denen man sich jedes Jahr wieder neu stellen muss. Wie sieht die Zukunft des Unternehmens aus? Peter Strähl: Als Familienunternehmen ist die Nachfolge zurzeit gesichert. Das Fundament ist gesund; ein gutes Image muss laufend gelebt und gepflegt werden. Wir streben ein nachhaltiges, kontinuierliches Wachstum an und pflegen die bestehenden partnerschaftlichen Beziehungen mit unserer Kundschaft. VORSCHAU 83: SOLIDE Herzlichen Dank für Beiträge und Bilder Stefanie Luginbühl, LUCKYOU.COM Alain Bucher, für LUCKYOU, alainbucher.ch Christine Descours, Bruno le Masne, Clarins Marianne Eschbach, BOLERO Valle Dulcis AG, valledulcis.com IDconnect design solutions, id-connect.com Natal Schnetzer, Magazin LEADER Astrid Holenstein, Peter Strähl, Strähl Käse AG Model Box Kundenzeitschrift der Model Gruppe 22. Jahrgang, erscheint viermal jährlich © Model Management AG, 2011 modelgroup.com Auflage 4600 Expl. deutsch, 1800 Expl. französisch, 800 Expl. englisch Redaktion Luis Flores, luis.flores@modelgroup.com Iris Brugger, iris.brugger@modelgroup.com Model Management AG, CH-8570 Weinfelden T +41 (0) 71 626 71 11 Gestaltung und Druck Heer Druck AG, CH-8583 Sulgen www.heerdruck.ch
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