BERGKNAPPE 106 - Bergbau Silberberg

Abb. 5: Schmelzofen nach Agricola, 1556.
angerichtet. Was wie das resignierte Aufstöhnen eines
Lebensmittelchemikers angesichts der Glykol- und
anderer Weinpanschskandale unserer Zeit klingt, ist
in Wirklichkeit die bittere Feststellung des römischen
Naturforschers Plinius, eine fast 2000 Jahre alte Kritik
an den dubiosen Praktiken, mit denen schon römische
Winzer und Händler den Wein schmackhafter
und haltbarer zu machen bemüht waren. Künstliche
Aromatisierung und Färbung des Weines waren in der
römischen Kaiserzeit ebenso üblich, wie der Zusatz
von tatsächlichen oder vermeintlichen Konservierungsmitteln.
Die Palette dieser «Geheimrezepte»
war breit: sie reichte von Pech und Harz über Gips,
Marmorstaub, Pottasche und Schwefel bis zu Aschen -
lauge, Terpentin und Kreide, schreibt Weeber.
Aber auch andere Gifte verseuchten den Wein. Ein
äusserst beliebter Zusatz, der den Wein zugleich süsser
und haltbarer machte, war «sapa» («Sirup») bzw.
«defrutum» («Mostsaft»). Die beiden Süssstoffe wurden
nach dem selben Verfahren hergestellt – sie unterschieden
sich nur in der Konzentration. Saft aus besonders
ausgereiften Trauben wurde durch Aufkochen
eingedickt, um qualitativ minderwertigen Wein
aufzubessern. Das Unheilvolle an der Herstellung von
«sapa» und «defrutum» liegt indes darin, dass dabei vornehmlich
Bleigefässe verwendet wurden. Durch den
intensiven Erhitzungsprozess löste sich Blei in dem
aufkochenden Most. Auf diese Weise gelangten erhebliche
Mengen von Blei als Bleiacetat in die Körper
zahlloser Weintrinker. Der griechische Arzt Dioskurides
notierte, dass «der Zusatz von ‹sapa› und
‹defrutum› Kopfschmerzen, Trunkenheit und Magenbeschwerden
verursachen könne».
Eine weitere Ursache von Vergiftungserscheinungen
bestand darin, dass das Trinkwasser durch Bleirohre
in die Häuser geführt wurde. Schon Vitruv warnte vor
Vergiftungserscheinungen. In diesem Zusammenhange
schrieb er: «Wasser aus Tonröhren ist gesünder als
das durch Bleiröhren geleitete, denn das Blei scheint
deshalb gesundheitsschädlich zu sein, weil aus ihm
Bleiweiss entsteht. Dies aber soll dem menschlichen
Körper schädlich sein.»
Abb. 6: Röststadel nach Agricola, 1556.
Bergknappe 1/2005 Seite 32