Wirtschaftsmagazin - TT Verlag

108 ––– AllgäuerWirtschaftsmagazin ––– 1|2009
B
Berufen,
Milchkalbssattel und Entenleber, Atlantik Seeteufel und Amaretto Creme Brulée –
das hätte Prinzregent Luitpold vermutlich bestens gemundet. Der Prinzregent war von
1856 bis 1912 Hausherr des Königlichen Jagdhauses in Oberstdorf, seit dem Jahr
2000 ist es Peter A. Strauss, Chef de Cuisine und Restaurateur. Dort verwöhnt der Spitzenkoch
seine Gäste nicht nur in seinem Gourmet Restaurant Le Royal, sondern auch in
der Prinzregenten- und der Jagdstube.
Back to the roots hieß es für den gebürtigen Weiler
Simmerberger Peter A. Strauss, als er im Jahr 2007 das
Königliche Jagdhaus übernommen hat. Ein Blick in die
Vergangenheit: Prinz Luitpold ließ das Jagdhaus 1856
als unverschindelten Blockbau erbauen. Dem Prinzregenten
von Bayern, einem passionierten Jäger und
Kunstfreund, wie auch später seinem Sohn König Ludwig
III, diente das Gebäude als Ausgangspunkt für die
Hochwildjagd in den Allgäuer Alpen. Nach dem Tod
des Regenten 1912 ging das Jagdhaus an seinen Sohn
Ludwig III über. Dieser vererbte es 1921 an seine Tochter
Wiltrud, Prinzessin von Bayern, Herzogin von Urach.
Sie bewohnte das Haus bis zu ihrem Tod im Jahre 1975.
Aufwendig renoviert
Im Jahr 2000 wurde das Gebäude Substanz erhaltend
aufwendig umgebaut und saniert. Ab Dezember des gleichen
Jahres wurde es erstmals als Restaurant eröffnet.
Seitdem genießt das Königliche Jagdhaus einen hervorragenden
Ruf als Gastronomiestandort, der weit über
die Region hinaus bekannt ist.
Dass das so bleiben wird, dafür sorgt der Chef de
Cuisine mit seinen raffinierten Kreationen. Der 38-Jährige
verwendet ausschließlich regionale Produkte und
interpretiert die traditionelle Allgäuer Küche zeitgemäß.
Seinen Kochstil beschreibt Strauss als
innovativ regional mit mediterranen
Akzenten. So liest sich auch das Menü
Innovativ regionale Küche
König Ludwig III. Kredenzt werden
mit mediterranen Akzenten.
so köstliche Gerichte wie St. Jakobsmuscheln
gebraten auf Orangen, Fenchel
mit Pernod, danach folgt eine Essenz
von Schwarzfeder Huhn. Seesaibling in Nussbutter
Konfiert mit Champagner Berg-Rahmlinsen ist der
nächste Gang, gefolgt von Hirschrücken vom Prinzregentenbogen,
Kräutersaitlinge, Rosenkohlblätter und