Wirtschaftsmagazin - TT Verlag
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traumhaft<br />
traumhafte Speisen zu kreieren<br />
Topinambur. Den Abschluss bilden Rohmilchkäse<br />
und Delice von der Valrhona<br />
Schokolade.<br />
Gelernt ist gelernt<br />
Peter A. Strauss absolvierte seine Ausbildung<br />
zum Koch im Hotel Sonnenalp. 1989<br />
arbeitete er als Commis de Cuisine im<br />
Gourmet Restaurant<br />
Badrutts Palace Hotel<br />
in St. Moritz. Von 1989<br />
bis 1990 arbeitete<br />
Strauss als Demi Chef<br />
des Princess Grills der<br />
Queen Elizabeth 2, um<br />
1990 als Chef de Partie ins Gourmet Restaurant<br />
Mörth nach München zu wechseln.<br />
Dort arbeitete er mit Michelin Sternekoch<br />
Armin Karrer zusammen. Dann<br />
wechselte Strauss als Sous Chef ins Hotel<br />
Schreiberhof in München. Von 1991 bis<br />
1992 hatte er die Chefordernanz des Offiziercasinos<br />
in Sonthofen inne. Danach zog<br />
es ihn wieder in die bayerische Hauptstadt<br />
zurück, um als Sous Chef/Headchef im<br />
Hotel am Schlosspark zu arbeiten. Weitere<br />
Stationen waren das Hotel Königshof in<br />
München, das Executive Chef Parkhotel in<br />
Memmingen, Sugar Mill Hotel Half Moon<br />
Club Montego Bay auf Jamaica und das<br />
Hotel Schreiberhof in München.<br />
Gemeinsam kochen<br />
Schon in der Vergangenheit arbeitete der<br />
IHK Küchenmeister, IHK Restaurant<br />
Fachmann und IHK Ausbilder gern in<br />
Häusern mit königlichen Namen, was lag<br />
da näher, als selbst das Königliche Jagdhaus<br />
zu übernehmen. Dort bietet Peter<br />
Strauss in regelmäßigen Abständen seine<br />
Kochschule Royal an. Die Teilnehmer können<br />
dabei kulinarische Stunden beim gemeinsamen<br />
Kochen erleben und werden<br />
vom Meister persönlich in die hohe Kunst<br />
eingewiesen. Angeboten werden Kurse zu<br />
Themen wie Hummer, Scampi und Fisch,<br />
Summer international – Euro Asiatisch,<br />
Wild, Wald und Jagdmenü, Neue deutsche<br />
Gourmetküche und Aromen und Duftküche<br />
zur Adventzeit. Außerdem bietet<br />
Strauss Catering für zwei bis 500 Personen<br />
an. So hat Strauss in der<br />
Vergangenheit etwa das<br />
Catering bei der Caricom<br />
Konferenz in Kanada<br />
übernommen und<br />
zwölf Staatspräsidenten<br />
kulinarisch verwöhnt.<br />
Auch der FC Bayern München kam beim<br />
Sommercamp in den Genuss von Strauss´<br />
Kochkunst. Auch richtet das Königliche<br />
Jagdhaus Team Veranstaltungen und Tagungen<br />
aller Art aus.<br />
Kochschule Royal:<br />
Kulinarische Stunden<br />
beim gemeinsamen Kochen.<br />
Auszeichnungen<br />
Für das Jahr 2006/2007 im Restaurant<br />
Windspiel: 15 Punkte / zwei Hauben Gault<br />
Millau, 2F Der Feinschmecker, ein Stern<br />
Varta, drei Mützen Bertelsmann, zwei bis<br />
drei Bestecke Aral Schlemmeratlas, Restaurant<br />
Hitlisten 209 Deutschland, 3 Brandenburg<br />
und Aufsteiger des Jahres<br />
2006/07. Mitglied bei Jeunes Restaurateurs<br />
d´Europe Deutschland.<br />
Öffungszeiten:<br />
Le Royal Gourmetstube:<br />
Montag und Dienstag Ruhetag<br />
Mittwoch bis Sonntag von 18 bis 24 Uhr<br />
Prinzregenten- und Jagdstube:<br />
Montag Ruhetag,<br />
Dienstag bis Sonntag von 17 bis 24 Uhr,<br />
Samstag und Sonntag von 11 bis 14 Uhr.<br />
Allgäuer Biergarten nach<br />
Königlich-Bayerischer Tradition<br />
mit deftigen Speisen, Kaffee und Kuchen:<br />
von Mai bis Oktober ab 11 Uhr<br />
Königliches Jagdhaus<br />
Ludwigstraße 13<br />
87561 Oberstdorf<br />
Telefon (08322) 987380<br />
info@koenigliches-jagdhaus.de<br />
1|2009 ––– Allgäuer<strong>Wirtschaftsmagazin</strong> ––– 109
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