Der Rabe Ralf - GRÜNE LIGA Berlin eV

24
August / September 2010
Da wächst eine uralte Heil-,
Nahrungs- und Zauberpfl anze,
in vieler Hinsicht gut für den
Menschen; aber auch als Bodenverbesserer
und Tierfutter von Bedeutung.
Ihre Wirkung für Frauen in den Wechseljahren,
lange Zeit vergessen, erlebt
heute in medizinischer Hinsicht eine
Renaissance. Belegt ist ihr positiver
Einfl uss auf das weibliche hormonelle
Gleichgewicht dank der Phytohormone,
der Isofl avonoide. Dieses Pfl änzchen,
ein Glücksbringer: Da wuseln die Kinder
über Wiesen und suchen ihr grünes,
vierblättriges Glück: „Ah, da steht es
ja, beinahe wärst du drauf getreten.“
Es ist der
Rot-Klee
(Trifolium pratense),
ein Schmetterlingsblütler der
Leguminosenfamilie, auch Wiesen-,
Hummel-, Honig-, Futter-, Fleischklee,
Herrgotts-, Zuckerbrot oder Honigblume
genannt.
Botanische Merkmale: Aus einer
ausdauernden, kräftigen Pfahlwurzel
mit vielen Nebenwurzeln sprießt eine
Blattrosette mit kriechenden
oder aufrechten,
häufi g leicht
rötlichen Stängeln.
Diese sind gerillt
bis kantig, kahl oder
anliegend behaart,
verzweigen sich nur
wenig und erreichen
20 bis 60 cm Höhe.
Die Blätter sind in der
Regel dreizählig, die
unteren langgestielt,
die oberen fast sitzend.
Die am Stängel
stehen wechselständig.
Jedes Teilblättchen
ist eiförmig, am
Rand bewimpert, von
grüner Farbe mit quer
verlaufenden, fast
weißen Zonen auf
der Oberseite. Den
Achseln der oberen
und seitlichen Blätter
entspringen von Mai
bis September bis
zu 4 kurzgestielte,
manchmal sitzende
kugelige Blütenköpfe.
Es sind 30 bis 60
einzelne Schmetterlingsblütchen
mit purpurroter Krone. Ab
September reifen die Hülsenfrüchte.
Vorkommen: auf Wiesen, Feldern,
Lichtungen und Brachen, an Acker- und
Waldrändern, Gebüschen und Wegen
sowie kultiviert als Futterpfl anze.
Ernte und Erntezeit: die Blätter
und Triebspitzen ab April, die Blüten
ab Mai, die Samen im Herbst.
Hauptinhaltsstoffe: die Vitamine C,
E und Carotin, Flavonoide, Glykoside,
Wildpfl anzen
Gesundheit kostenlos
RALF KOCHT
ätherische Öle, Isofl avone(sie haben
eine ähnliche Struktur wie die weiblichen
Östrogene), Proteine, Gerbstoffe,
Mineralstoffe und Cumarine.
Geschmack: die Blätter wie Erbsen
mit Feldsalat, die Blüten honigsüß.
Verwendung in der Küche: Triebe,
Blätter und Blüten ergeben eine milde
Beilage an frischen Salaten, Kräuter-,
Gemüsesuppen, Spinat und gebratene,
frittierte Gemüsegerichte; oder an
Quark, Käse oder Butter. Rotklee passt
sehr zu Feldsalat, Basilikum, Sauerampfer,
Mozarella, Meerrettich; überhaupt
zu scharfen Speisen. Die Blüten dienen
zum Aromatisieren von Wein und Likör
oder einfach als Dekoration. Eingeknetet
in Teig, herzhaft gewürzt, können
sie aber auch als Frikadellen gebraten
oder in Mehl gestampft zu Knäckebrot
gebacken werden. Rotklee, frisch bzw.
getrocknet, ergibt pur oder mit Kräutern
gemischt tolle Tees. Gourmets lieben
die getrockneten, gemahlenen Blätter
als Suppenwürze (1 EL pro Teller). Das
ganze Kraut kann mariniert, getrocknet
oder eingesäuert wie Sauerkraut aufgehoben
werden. Auch schmecken die
gekeimten Samen vorzüglich.
Gesundheitlicher
Wert: Die
hochwirksamen
Pflanzenhormone
mindern die Leiden
der Wechseljahre
und beugen - regelmäßig
gegessen
- Brust-, Gebärmutter-
und Prostatakrebs,
Osteoporose,
Erkrankungen der
Gefäße - überhaupt
allen sogenannten
Alterserscheinungen
vor. In der Volksmedizin
gilt Rotklee
auch als blutreinigend
und -verdünnend,
krampf- und
schleimlösend,
Auswurf fördernd
und harntreibend.
Er wird bei Verdauungsstörungen,
Leberbeschwerden,
Appetitlosigkeit,
Hautproblemen,
Gicht, Rheuma
sowie bei Herz-,
Kreislaufstörungen,
Entzündungen im
Mund, im Rachen und der Milchdrüsen
empfohlen.Rotklee sollte Bestandteil
von Frühjahrskuren sein und wird innerlich
und äußerlich angewendet.
Elisabeth Westphal
Die Autorin ist Ernährungsberaterin
und Marktleiterin auf dem Ökomarkt
der GRÜNEN LIGA (Donnerstag 12
-19 Uhr, Kollwitzplatz, Prenzlauer
Berg), Tel. 44339148
Für 3-4 Personen
150 g bis 200 g Instant-Couscous
ca.50 g ungeschälte, gemahlene
Mandeln
Salz
1 El Butter
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Messerspitze abgeriebene,
(unbehandelte!) Zitronenschale
ca. 600 g Möhren
1 TL Blütenhonig (aus der
Region)
150 g Sahne
1 TL Curry
Wasser
Wildkräuter (Gundermann, Giersch,
Brennessel, Löwenzahn oder Schafgarbe;
ersatzweise schmecken auch
Petersilie, Koriander oder Kerbel gut)
Zubereitung:
1. Couscous nach Packungsanleitung
zubereiten. Mandeln in einer Pfanne
Couscous
mit Wildkräuter-Currymöhren
ohne Fett anrösten. Butter, Zitronenschale,
Mandeln, Knoblauch und
Salz zum Couscous geben und die
Zutaten gut mischen. Zum Warmhalten
den Mandelcouscous ins heiße
Wasserbad stellen.
2. Möhren in Scheiben schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen,
Honig in der Butter unter Rühren
langsam aufl ösen. Möhren in dem
Honig-Butter-Gemisch andünsten.
Etwa 50 ml Wasser dazugeben
und zugedeckt kurze Zeit garen.
Sahne und Curry zugeben, mit Salz
abschmecken. Möhrengemüse mit
gehackten Wildkräutern bestreut
servieren.
Dazu passt ein gut gekühlter, trockener
Weißwein.
Guten Appetit! Gerburg Hill
Foto: Evelin Bulling