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Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 15
vermischt. Über eine Prüfleitung ist es hingegen möglich, Abgas, bevor es sich mit Falschluft
vermischt, direkt hinter dem Brenner abzusaugen. Damit wird eine exaktere Brennereinstellung
ermöglicht. Das Nachrüsten vorhandener Backöfen mit einer Abgasprüfleitung ist durchaus
wirtschaftlich und kann Amortisationszeiten von nur 2 Jahren aufweisen.
Abgasklappe
Eine sich automatisch öffnende und schließende Abgasklappe verringert die Abgasverluste des
Backofens. Damit kühlt das Heizgassystem weniger bzw. langsamer ab und der Brenner muß weniger
oft anspringen. Die Abgasklappe sollte möglichst dicht schließen. Je nach Bauart des Backofens und
Baujahr ist jedoch auch bei geschlossener Klappe ein gewisser Restgasstrom nötig, um den Brenner
zu kühlen und das Austreten von Rauchgas aus dem Heizgassystem in den Backraum zu verhindern.
Daher ist vor dem Einbau einer Abgasklappe unbedingt der Ofenhersteller zu kontaktieren, um die
Möglichkeiten bei der eigenen Feuerungsanlage zu klären. Eine Abgasklappe kann auch nachträglich
eingebaut werden. Der Einbau ist dabei im allgemeinen durchaus wirtschaftlich. Die
Amortisationszeit ist stark abhängig vom nötigen Restgasstrom und beträgt üblicherweise 1 bis 6
Jahre.
Wärmerückgewinnung aus dem Abgas
Aufgrund der in den Backherden hohen Temperaturerfordernisse verläßt das Rauchgas den Backofen
mit Temperaturen von etwa 350 °C. Über das
Rauchgasrohr wird das Abgas in den Rauchfang geleitet
und abgeführt. Dieses Rauchgasrohr verläuft in einzelnen
Betrieb bis zu 10 Meter weit ungedämmt und waagrecht
quer durch die Backstube.
Die Abgasrohre von Backöfen sind meist ungedämmt und
verlaufenbis zu 10 Meter waagrecht durch die Backstube.
Photo: J. Weigl
Die Wärmeabgabe dieser Abgasrohre in der Backstube ist beachtlich. So weist ein 10 m langes
Abgasrohr eines Backofens eine Wärmeabgabe von etwa 4 kW auf. Diese Abwärme dient gleichzeitig
zu einer ungeregelten Erwärmung der Backstube in der kalten Jahreszeit. In der warmen Jahreszeit
führt diese Erwärmung aber zu überhöhten Temperaturen und führt zu einer klimatischen Belastung
des Arbeitsraumes. In einem Fall mußte festgestellt werden, daß es durch die ungedämmte
Abgasleitung zu einem zu hohen Temperaturabfall des Rauchgases kam. Dies führte in der Folge zur
Kondensation im Kamin der dadurch massiv gefährdet ist. In diesem einen Fall schien eine
Wärmedämmung des Abgasrohres in der Backstube sinnvoll. In den anderen Fällen ist eine
Wärmedämmung des Rauchrohres
kaum sinnvoll, da die
Abwärme zur Erwärmung des
Raumes genutzt wird.
Wärmerückgewinnung im Abgasrohr
zur Warmwasserbereitung
Quelle: Erdgas in Bäckereien, BGW
Sinnvoller wäre allerdings die
Beheizung der Räume mit einer konventionellen, von der Außentemperatur geregelten
Heizungsanlage. Solche Heizungsanlagen sind praktisch immer zur Beheizung der übrigen Räume,
des Geschäfts und gegebenenfalls auch der Wohnung vorhanden. In fast allen Backstuben waren
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband