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Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 39
erforderlichen Dampf erzeugen zu können. Dabei wird durch Aufsprühen von Wasser auf erhitzte
Stahlteile des Ofens Dampf erzeugt und in die Backräume gebracht.
Der Energieverlust durch die Beschwadung kann zwischen 22 und 33 % des gesamten
Energieeinsatzes am Backofen ausmachen. Beeinflußbar ist diese Größe im wesentlichen nur durch
die Einschränkung der Schwadenabgabe auf das unbedingt notwendige Maß. Durch bewußten
Umgang mit der Schwadenvorrichtung kann der Energiebedarf bis zu ca. 10% verringert werden.
Abgasverluste sind in erster Linie durch richtige Einstellung und regelmäßige Wartung der
Feuerungsanlage beeinflußbar. Hier kommen aber auch konstruktive Maßnahmen zum Tragen,
insbesondere muß die Feuerungsanlage zu der Größe des Backofens im richtigen Verhältnis stehen.
Die richtige Dimensionierung ist im allgemeinen durch den Hersteller gewährleistet, könnte aber
gegebenenfalls auch durch eine nachträgliche Änderung (Brennertausch, Änderung des
Energieträgers) negativ beeinflußt werden.
Die Abstrahlungsverluste werden in erster Linie durch die Oberfläche und Wärmedämmung des
Backofens bestimmt. Hier stehen konstruktive Maßnahmen im Vordergrund, wobei neben einer guten
Wärmedämmung auch das Verhältnis Backfläche zu Backofenoberfläche optimiert werden muß.
Nicht zu vergessen sind auch Bauteile, die direkt an den Backofen angrenzen. Dies wird im
allgemeinen vorerst die Standfläche sein, die nach Möglichkeit zusätzlich wärmegedämmt werden
sollte. Aufgrund des hohen Gewichtes und der Tatsache, daß es sich im allgemeinen um
erdanliegende Bereiche handelt, wäre Schaumglas hier als Dämmaterial sinnvoll. Da die genannten
konstruktiven Maßnahmen bei verschiedenen Backofenherstellern unterschiedlich gelöst werden, gibt
es gewisse Abweichungen der Verbrauchswerte auch bei sonst gleicher Bedienung der Backöfen. Um
Backöfen miteinander vergleichen zu können, wäre es sinnvoll die Verbrauchswerte bei einem
Normbetrieb anzugeben. Derartige Vergleichswerte existieren aber nicht und Verbrauchswerte
werden praktisch in Firmenprospekten nicht angegeben. Angegeben sind im allgemeinen allerdings
neben der wichtigen Größe der Backfläche die sonstigen Abmessungen des Ofens und die
Nennleistung der Feuerungsanlage. Es lag daher nahe, auf dieser Grundlage eine Ofenkennzahl zu
ermitteln. Dabei wurde soweit möglich die spezifische Nennleistung ermittelt und das
Oberflächen/Backflächenverhältnis errechnet. Es sind dies Anhaltspunkte für eine energiesparende
Konstruktion. Grundlage dieser Datenerhebung war eine Aussendung an Produzenten und Lieferanten
von Backöfen. Die erhaltenen Firmenprospekte wurden, soweit sie die relevanten Daten beinhalteten,
ausgewertet. Wir möchten uns an dieser Stelle bei all jenen Unternehmen bedanken, die Unterlagen
zur Verfügung stellten.
In den folgenden Tabellen und Darstellungen sind die ermittelten Verhältniswerte für Etagenöfen und
Stikkenöfen getrennt nach Energieträgern (elektrische Beheizung oder fossil = Gas/Öl) aufgelistet.
Festzuhalten ist, daß für fossil beheizte Etagenöfen keine Nennleistungen der Feuerungsanlagen
angegeben wurden. Daher war es für diese Öfen nicht möglich die Ofenkennzahl zu ermitteln. Das
Verhältnis Oberfläche zu Backfläche war hingegen auch bei diesen Öfen errechenbar und ist in den
folgenden Darstellungen berücksichtigt. Kleinere Backöfen mit geringer Backfläche weisen
naturgemäß schlechtere Kennwerte auf als Öfen mit größeren Backflächen. Es wird auch gezeigt, wie
sich das Verhältnis Oberfläche zu Backfläche bzw. auch die Ofenkennzahl in Abhängigkeit der
Backfläche verringert.
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband