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Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 37
Verteilung der Backofentypen
Österreichweit sind 82,5 % der Betriebe mit einem Etagenofen ausgestattet. Auch der Stikkenofen ist
heute bereits stark verbreitet. Der Anteil an Bäckereibetrieben mit einem Stikkenofen hat sich von
1983 bis 1994 österreichweit verdreifacht. Bei den untersuchten Betrieben war allerdings der
Stikkenofen nur schwach vertreten.
Energieeinsatz beim Backofen:
Der Endenergieverbrauch eines Backofens hängt ab vom Heizsystem und dem Energieträger.
Wesentlichen Einfluß haben aber auch das Backwarensortiment und die Bedienung des Backofens.
Sinnvoll ist es, analog der ersten, auf die Mehlmenge bezogenen, Energiekennzahl den spezifischen
Endenergieverbrauch des Backofens zu ermitteln. Dabei wird nun der Energieaufwand für den
Backofen bezogen auf die verbackene Mehlmenge. Dieser Wert stellt also jenen Energieaufwand dar,
der pro Kilogramm verbackenem Mehl zu leisten ist und bietet eine gute Vergleichsmöglichkeit
unterschiedlicher Backbedingungen. Von entscheidendem Einfluß auf den spezifischen
Energieverbrauch ist die Backflächenbelegung. Unter Backflächenbelegung ist jene Menge Mehl zu
verstehen die pro Stunde und Quadratmeter gebacken wird. Diese Backflächenbelegung beschreibt,
wie gut der Backofen während seiner Betriebsstunden ausgelastet wird. Die niedrigeren Werte der
dargestellten Backflächenbelegung betreffen dabei im allgemeinen Betriebe mit zwei oder mehr
Backöfen.
Gerade in solchen Fällen ist es wichtig, die Öfen optimal auszulasten. Das heißt, daß nach der
morgendlichen Produktionsspitze möglichst ein Ofen abgeschaltet wird. Aber auch beim Betrieb nur
eines Backofens ist die bestmögliche Ofenauslastung ein wichtiger Ansatzpunkt für eine rationelle
Energieanwendung. Ist eine Herdgruppensteuerung möglich, so sollten nicht benötigte Herdgruppen
auch wirklich abgeschaltet werden.
Zu schwach ausgelastete Öfen führen
zu beachtlichem Energie–
mehrverbrauch. So zeigen Untersuchungen
des Fraunhofer Instituts in
Karlsruhe, daß eine Teilauslastung
von 25 einen 50%-igen Energiemehrverbrauch
bewirkt.
Energiemehrverbrauch bei teilbelegtem
Backofen. Quelle: Fraunhofer-Institut für
Systemtechnik und lnnovationsforschung
(IS), Karlsruhe
Auch die oben erwähnten Messungen an 43 Backöfen zeigen diesen Mehrverbrauch. Die
Untersuchungen wurden getrennt für Stikken- und Etagenöfen durchgeführt. Die folgenden
Abbildungen zeigen die Abhängigkeit des spezifischen Energieverbrauchs im Backofen (ohne
Stromverbrauch für Nebenaggregate). Wie sich zeigt, führt eine hohe Backflächenbelegung zu
geringeren spezifischen Energieverbräuchen.
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband