BRANCHENBERATUNG ENERGIE ... - WIN - Steiermark
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Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 31<br />
Knetmaschinen<br />
Knetmaschinen werden in unterschiedlichen Ausführungen angeboten. Sie<br />
bestehen aus einem Knetwerk und einer Knetschale die möglichst<br />
auswechselbar ist. Für besonders schwere Teige sind Sonderausführungen<br />
mit stärkeren Motoren erhältlich.<br />
Spiralkneter Quelle: lng. Krenn - Maschinenbau, Wien.<br />
Wirkmaschine<br />
Der Teig wird entweder von Hand aus, oder über eine Auswiegemaschine mit Hochtransport direkt in<br />
die Rundwirkerwanne der Wirkmaschine gefördert. In der Wirkwanne mit einem Durchmesser von<br />
einem Meter wird dann der Teig durch einen exzentrisch verstellbaren Wirkkegel rundgeformt. Durch<br />
die exzentrische Bewegung des Wirkkegels wird der Teig fast wie von Hand rundgeformt und<br />
weiterbefördert. Nach Beendigung dieses Vorganges fallen die Teigstücke auf die darunterliegende -<br />
sogenannte - Ruheplatte, um eine Entspannungszeit vor der<br />
weiteren Langformung zu ermöglichen. Nach einer Umdrehung<br />
auf dieser, in der Geschwindigkeit regelbaren, Ruheplatte fällt der<br />
Teig durch eine Ausnehmung in den darunter liegenden<br />
Langwirker, wo er in beliebiger Länge langgeformt werden kann.<br />
Die Einstellung im Langroller kann auf verschiedenen Stufen<br />
verändert werden, sodaß je nach Teigart und Teigform eine<br />
genaue Formgebung möglich ist.<br />
Rund- und Langwirkmaschine für Weizen-,Misch- und Roggenteige.<br />
Quelle: Hudetist Maschinen, Graz<br />
Teigteil- und Schleifmaschine<br />
Mit Teigteil- und Schleifmaschinen ist ein kontinuierliches teigschonendes Teilen und Schleifen<br />
möglich. Damit sind durch unterschiedliche Stempelgrößen Teiggewichte zwischen ca. 20 und 120 g<br />
zu erreichen. Die Wirkfunktion kann bei diesen Geräten auch abgeschaltet werden. Solche Teigteilund<br />
Schleifmaschinen können durch eine Formstation, Wickelstation oder Bemohnungseinheit<br />
erweitert werden.<br />
1. Schachttrichter mit Schutzkorb<br />
2. Teigeinzugssterne<br />
3. Auswiegebereich mit Teigniveaufühler<br />
4. Auswiegeschieber mit abgefedertem Antrieb<br />
5. Mehlstauber<br />
6. Kurvengesteuerte Auswiegetrommel<br />
7. Auswiegestempel 54 - klein<br />
8. Auswiegestempel 70 - gro8<br />
9. Trommelreinigungsbürste<br />
10. Schleifapparat - abschaltbar<br />
11. Teigabnahmerolle<br />
12. Auslaufband - hochklappbar<br />
13. Untergestell mit Rädern<br />
Automatische Teigteil- und Schleifmaschine "Mini-REX 4000“. Quelle: KÖNIG-Maschinen, Graz<br />
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband
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