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Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 33
Elektrische Anschlußleistung der Geräte
Die Anschlußleistung der beschriebenen Geräte hängt teilweise von der Betriebsgröße ab, da mit
steigender Betriebsgröße stärkere Maschinen erforderlich werden. Die folgende Tabelle gibt einen
Überblick über gebräuchliche Anschlußleistungen einzelner Bearbeitungsmaschinen.
Teigbe- und -verarbeitungsmaschinen
Gerät elektrische Leistung - kW
Mehlsilo 4 - 8
Knetmaschinen 4 - 12
Teigwasserkühlung 2 - 3
Teigteil- und VVirkmaschine 1
Kipferlwickelmaschine 1
Restbrotzerkleinerer 3
Wasserdosiergerät 0,025
Typische Nennleistungen für Bäckereimaschinen
Backofen
Der Backofen stellt das Herzstück jeder Bäckerei dar. Gleichzeitig ist er auch der größte
Energiekonsument des Betriebes. Bei den meisten Betrieben ist allerdings eine exakte Erfassung des
Energieeinsatzes für das Backen nicht möglich, da mit dem selben Energieträger auch andere
Verbraucher versorgt werden. Die bei einigen der untersuchten Betriebe mögliche Trennung zeigt
jedoch, daß mehr als die Hälfte des Endenergieeinsatzes (ohne Treibstoff) der Bäckerei für den
Backofen verwendet werden. Der Mittelwert liegt bei 57% (bei einer Streuung zwischen 32 und
74%).
Strom
20%
Aufteilung des Energieverbrauches
Raumwärme,
Warmwasser
8%
Treibstoff
25%
Backofen
47%
Treibstoff
27%
Aufteilung der Energiekosten
Backofen
23%
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband
Strom
46%
Raumwärme,
Warmwasser
4%
Verteilung des Endenergieeinsatzes und der Energiekosten einer Bäckerei im Stadtgebiet
mit etwa 115 t Mehl pro Jahr.
Diese Ergebnis aus den untersuchten Betrieben wird im übrigen auch durch Studien aus dem Ausland
belegt. In Deutschland ermittelte man einen Endenergieeinsatz von 58 % für den Backofen [1], in der
Schweiz, mit einem starken Anteil an Elektrobacköfen ergab sich ein Anteil von 65 % [2]. Von der in
fossil beheizten Backöfen eingesetzten Energie gelangen, je nach Art des Gebäckes und des
Auslastungsgrades des Backofens, etwa 34 bis 37% als Nutzwärme in das Backgut. Der Rest geht als
Verluste verloren, wobei die Verluste sich in Abgas-, Schwaden- und Konvektions- bzw.
Strahlungsverluste aufteilen. Dies ergaben Messungen von Angerer et al. [3]. Die folgenden
Abbildungen zeigen die Energieflüsse an einem Etagenbackofen beim Backen von Brot bzw. die
Leerlaufverluste in einem nicht belegten Backofen.