BRANCHENBERATUNG ENERGIE ... - WIN - Steiermark

Energiekennzahlen und -sparpotentiale in Bäckereien Seite 17
Produktionsspitze zumindest ein Backofen abgeschaltet werden. Kleineren Chargen sollten nach
Möglichkeit gegen Ende des Backprozesses verarbeitet werden. So ist auch eine Produktionsplanung
zu empfehlen, die es ermöglicht, daß „mit abnehmender Hitze“ gebacken werden kann, um unnötige
Aufheizvorgänge zu vermeiden.
Schwadenabgabe
Etwa ein Drittel des Verbrauchs eines Backofens fällt auf die Beschwadung. Die Menge der
Beschwadung sollte daher auf das für das Backgut unbedingt nötige Maß beschränkt bleiben -
selbstverständlich unter Einhaltung aller Qualitätsanforderungen. Durch eine Einschränkung der
Schwadenabgabe auf das unbedingt notwendige Maß oder durch Vermeidung der Schwadengabe
durch Bestreichen des Backgutes mit Wasser ist eine Verringerung des Energieverbrauchs des
Backofens um 10 % und mehr möglich.
Wartung von Öfen und Brennern
Die Oberprüfung der Einstellung der Brenner und die Wartung der Backöfen wird teilweise
vernachlässigt. Gerade in einer Bäckerei ist die Zuluft zu den Brennern teilweise stark mit Mehlstaub
belastet, wodurch es leicht zu schlechten Verbrennungsbedingungen (hohe CO-Emissionen bedingen
einen überhöhten Brennstoffverbrauch) und Störungen kommt. Ein Wartungsvertrag mit einem
entsprechenden Serviceunternehmen ist jedenfalls empfehlenswert. Als Zeitspanne für die
regelmäßige Wartung sollten halbjährliche Serviceintervalle gewählt werden. Zusätzlich zu diesem
Wartungsvertrag empfiehlt sich wenigstens ein wöchentliches Reinigen der Zuluftkanäle und der
Luftführung des Brenners mit einem Staubsauger. Dies führt letztendlich auch zu größerer
Ausfallsicherheit für das Unternehmen.
Bauliche Maßnahmen
Beim Großteil der betrachteten Betriebe stellte sich heraus, daß zwar durch Verbesserungen der
Wärmedämmung im Bereich der Außenwände, Decken, Fenster etc. große Einsparpotentiale zu
erzielen sind, daß aber in der momentanen Situation die Investitionskosten über eine
Energiekostenreduktion allein nicht amortisiert werden können, zumal ein Großteil der
Wärmeversorgung bei den Bäckereibetrieben aus der Backofenabwärme gedeckt wird . Im Zuge von
verschiedenen Bau- bzw. Sanierungsmaßnahmen sind aber auch solche Verbesserungen unbedingt
zu empfehlen.
Raumheizung
Der Anteil der Raumheizung am Gesamtenergiebedarf eines Bäckereibetriebes hängt in erster Linie
davon ab, wieviele Räumlichkeiten von einer Zentralheizungsanlage zu erwärmen sind. Dazu
gehören neben Lagerräumen und Verkaufsräumen meist auch die Wohnräume der Familie des
Bäckers bzw. anderer Parteien im selben Hause. Die Backstube wird oft alleine durch die Abwärme
der Backöfen beheizt. Sinnvoller wäre es allerdings eine Wärmerückgewinnung aus dem Abgas
einzusetzen und die dann gegebenenfalls zusätzlich benötigte Raumwärme durch die Zentralheizung
abzudecken. Dies ermöglicht dann auch an Sonn- und Feiertagen die Backstube zu temperieren,
wogegen andernfalls auch an arbeitsfreien Tagen der Backofen vorübergehend eingeheizt werden
muß, um in der Backstube eine ausreichende Temperatur zu gewährleisten. Dies ist bei einigen der
untersuchten Bäckereien der Fall. Die kurzzeitige Inbetriebnahme des Backofens an Sonn- und
Feiertagen stellt eine außerordentlich verlustreiche Art der Raumwärmeversorgung dar.
Der Austausch alter Kessel und/oder Brenner gegen moderne Feuerungsanlagen ist oft mit relativ
geringer Amortisationszeit möglich. Die Energiekosteneinsparung bei neuen Anlagen ergibt eine
Amortisation schon nach wenigen Jahren. Vor Einbau eines neuen Kessels sollte unbedingt anhand
einer Heizlastberechnung der tatsächliche Wärmebedarf ermittelt werden, um den neuen Kessel
richtig auslegen zu können. Sinnvoll ist jedenfalls auch ein Wartungsvertrag für die Heizungsanlage.
Brenner und Kessel sollten in regelmäßigen Abständen von einem konzessionierten Betrieb gewartet
werden.
Eine Gemeinschaftsaktion von Ökologischer Betriebsberatung OÖ. u. Stmk., Wirtschaftskammer OÖ. u. Stmk. und OÖ. Energiesparverband