Bedeutung, Vorkommen und Nachweis von biogenen Aminen in ...
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Veränderung der Eiweißqualität<br />
Proteolyse <strong>und</strong> Desmolyse<br />
umfangreiche Umbau- <strong>und</strong> Abbauprozesse des Re<strong>in</strong>eiweißes<br />
Proteolyse : Abbau des Re<strong>in</strong>weißes durch pflanzeneigene <strong>und</strong><br />
bakterielle Proteasen<br />
Futterwert: Reduzierung des UDP <strong>und</strong> des nutzbaren<br />
Rohprote<strong>in</strong>s<br />
Abbau der Am<strong>in</strong>osäuren durch Clostridien:<br />
Decarboxylierung: Abspaltung e<strong>in</strong>er Carboxylgruppe (Am<strong>in</strong>osäure<br />
⇒Am<strong>in</strong> + CO 2)<br />
Desam<strong>in</strong>ierung: Abspaltung e<strong>in</strong>er NH 2-Gruppe<br />
(Am<strong>in</strong>osäure ⇒Buttersäure + NH 3)<br />
www.lks-mbh.com wolfram.richardt@lks-mbh.com 3
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