in basel - Ramada Hotels
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4-Gang-Menüs Herbst & W<strong>in</strong>ter von Oktober bis März<br />
Menü 5<br />
CHF 76.— pro Person<br />
(ab 15 Personen)<br />
Menü 6<br />
CHF 89.— pro Person<br />
(ab 15 Personen)<br />
Foie-gras-Parfait mit Birnenconfit und Friséesalat<br />
***<br />
Kürbissuppe mit Randenwürfelchen<br />
***<br />
Lachschnitte mit Gewürzkruste, an fe<strong>in</strong>er Portwe<strong>in</strong>reduktion<br />
serviert mit Blattsp<strong>in</strong>at und Dillkartoffeln<br />
***<br />
Strudel vom Basler Läckerli mit Zimtglace und Punschbirne<br />
Tatar vom Saibl<strong>in</strong>gsfilet mit Avocado<br />
und Kartoffel-Sesam-Blatt<br />
***<br />
Wild-Tauben-Essenz mit altem Sherry und Gemüsestrudel<br />
***<br />
Kalbsrücken am Stück gebraten mit Morchelrahmsauce,<br />
glaciertem Gemüse und Kartoffelgrat<strong>in</strong><br />
***<br />
Nougat-Gries-Knödel mit Williamsbirne<br />
und Panna-Cotta-Glace<br />
5-Gang-Menü Herbst & W<strong>in</strong>ter von Oktober bis März<br />
Menü 7<br />
CHF112.— pro Person<br />
(ab 15 Personen)<br />
Entenlebergugelhupf mit Birnenconfit und Brioche<br />
***<br />
Klare Kalbsschwanzsuppe mit Gemüsestreifen<br />
und Pilzklösschen<br />
***<br />
Wolfsbarsch auf fe<strong>in</strong>em Ratatouille<br />
und gebackenen Sellerie<br />
***<br />
R<strong>in</strong>derfilet <strong>in</strong> Balsamico pochiert,<br />
dazu mediterranes Gemüse und Rucolapolenta<br />
***<br />
Gefrorene Nougatpyramiden auf Mandelkrokant<br />
mit Honig-Gewürz-Sauce<br />
6-Gang-Menü Herbst & W<strong>in</strong>ter von Oktober bis März<br />
Menü 8<br />
CHF 122.— pro Person<br />
(ab 15 Personen)<br />
Tatar vom kanadischen Hummer mit Kaviar,<br />
Fenchelsalat und Safranschaum<br />
***<br />
Petersiliencrèmesuppe mit Ste<strong>in</strong>pilzravioli<br />
***<br />
Souffliertes Ste<strong>in</strong>buttfilet auf Peperonicoulis<br />
***<br />
Orangen-Campari-Sorbet<br />
***<br />
Hirschentrecôte mit Walnusskruste, auf Rosenkohlblättern<br />
und Wirs<strong>in</strong>g-Kartoffel-Roulade<br />
***<br />
Lauwarmer Schokoladen-Ingwer-Kuchen<br />
mit Vanillesabayone und Bitterorangen<br />
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