In der Weihnachtsbäckerei - Phadia
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Kuhmilch-Allergie• Die Prävalenz von Kuhmilch-Allergie bei Kleinkin<strong>der</strong>nbeträgt ca. 2 %.• Die meisten Milch-Allergiker sind gegen mehrereMilchkomponenten sensibilisiert.• Milcheiweiß besteht zu 80 % aus Kasein und 20 %Molkeneiweiß.• Bos d 8 (Kasein) ist ein Hauptallergen <strong>der</strong> Milch undhitzestabil.• Molkeneiweiß enthält die Proteineß-Lactoglobulin, ɑ-Lactalbumin, Serumalbumin undTransferrin.• Molkeneiweiße sind meist hitzelabil und lösen dahernach dem Erhitzen keine allergischen Symptome mehr aus20
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