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Feinschmecker und Genießer treffen sich regelmäßig
jedes Jahr im Januar in der Vila Joya, um sich von den
besten Köchen der Welt verwöhnen zu lassen. Einer der
Höhepunkte des Gourmet-Festivals nennt sich schlicht
Koschina & Friends. Es ist immer ein Sonntag und stets
eine ausverkaufte Gala, denn wenn Dieter Koschina
seine Freunde zum Klassentreffen der Koch-Elite um sich
scharrt, baut sich eine solch ungemein explosive, heiter
kreative Atmosphäre auf – dagegen wirkt die Promi-
Kocharena von VOX wie ein biederes Kaffeekränzchen…
Karl Ederer genießt Champagner,
Norbert Niederknofler (unten) macht sich Notizen
Viele Köche verderben den Brei. Blödsinn.
Kartoffel-Kreation von Karl Ederer
Das Gegenteil ist der Fall, zumindest wenn
die besten Köche des Universums in Dieter
Koschinas Küche zu kulinarischer Höchtsform
auflaufen. Aber wer sind diese Männer in Weiß
und manchmal in Schwarz, die simple Produkte
wie Reis und Kartoffel in leckeren, raffinierten
Gaumenschmaus verwandeln? Gastgeber ist der
Vorarlberger dieter Koschina, der seit nun mehr
als 20 Jahren seiner Küche in der Vila Joya die
Treue hält und sich seit 1999 mit zwei Michelin-
Sternen schmückt. Für ihn ist Kochen ein Traumberuf,
der sehr stark von den strengen Großmeistern
der Hauben und Sterne Witzigmann und
Winkler geprägt wurde. Wenn es so richtig in der
Küche dampft und brodelt, ist er in seinem Element. Wie kaum
ein anderer versteht es der “Küchenbulle” Frische und Leichtigkeit
unter die Kochmütze, die er fast nie trägt, zu bringen.
Sein Stil ist ein Mix aus fangfrischen Meerestieren, mediterranen
Gemüsen und klassischer französischer Küche. Wie auch sein
Freund Koschina hat der im Bayrischen Wald geborene Karl
Ederer bei Eckart Witzigmann im Tantris und Aubergine “promoviert”
und sein Talent in Frankreich und in der Schweiz verfeinert.
Seit 2001 ist München seine Heimat, wo er im Restaurant
Ederer traditionelle regionale Gerichte modern interpretiert.
Nach eigenen Aussagen kocht Ederer konsequent produktnah
und europäisch. Der Südtiroler norbert niederkofler, auch ein
Witzigmann-Eleve, sagt über sich: „Mit 18 Jahren hatte ich ein
großes Ziel vor Augen: Ich will die Welt sehen. Und ich hatte
noch ein zweites, viel Bescheideneres: Ich will Koch werden. Mit
Langostino von Jacob Jan Boerma viel Disziplin gelang es mir, die beiden Wünsche zu vereinen. q
Fotos: Privat
Kochkunst
GENUSS
von Koschina und Freunden
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