Urlaub ohne Grenzen! - Nansen & Piccard

08 questions & answers
auf dem Schirm: Deutschland, Israel,
Vereinigte Arabische Emirate
On the screen this time: Germany, Israel, United
RADARDiesmal
Arab Emirates
Deutschland Germany
Warum möchten Sie nicht mehr Leibkoch eines
Sultans sein, Herr Lohse? Why do you no longer
want to be a sultan’s personal chef, Mr. Lohse?
Christian Lohse ist Berlins einziger Zwei-
Sterne Koch. Seit vier Jahren leitet er das
Restaurant »Fischers Fritz« im Hotel Regent,
der Gault-Millau zählt ihn zu den besten Köchen
Deutschlands.
Christian Lohse is Berlin’s only two-star chef.
Four years ago he started to run the restaurant
Fischers Fritz in the Regent Hotel. The
Gault-Millau considers him one of Germany’s
best chefs.
Herr Lohse, wie wird man Leibkoch eines
Sultans? Durch Zufall. Während meiner
Zeit in einem Londoner Nobelhotel hatte
sich der eigentliche Koch des Sultans ver-
letzt – die Hand gebrochen oder den Fuß. Da
hat man mich gefragt, ob ich ihn ersetzen
könnte. Ich habe spontan zugesagt, bekam
ein Handy und musste täglich 24 Stunden
erreichbar sein. Ich war der Mann am Herd,
wenn der Sultan mit seiner Entourage in der
britischen Hauptstadt residierte. Anrufe in
der Nacht waren keine Seltenheit.
Mr. Lohse, how did you become the personal
chef of a sultan? By accident. During my
time at a London luxury hotel the sultan’s
actual chef was injured—he broke a hand
or maybe a foot. So I was asked if I could
replace him. I spontaneously agreed, was
given a cell phone and had to be available
24/7. I was the man at the stove when the
sultan and his entourage resided in the
British capital. Calls in the middle of the
night weren’t uncommon.
Wie ist es, für solch einen Regenten zu kochen?
Gibt es Vorkoster, Verbote, Strafen?
Sultane, Scheichs und Könige haben vor
allem keine Zeit, lange auf ihr Essen zu
warten. Da muss man schnell sein. Was
grundsätzlich nicht auf den Tisch kam,
waren Alkohol und Schweinefl eisch. Alle
Kühlhäuser waren auch halal, also nach
islamischem Recht rein. Einen Vorkoster
gab es nicht – aber Mitarbeiter des Sultans
kontrollierten jede Warenanlieferung.
What’s it like to cook for such a regent? Are
there tasters, prohibitions, punishments?
Chiefl y, sultans, sheiks and kings don’t
have time to wait for their food. You have to
be fast. What was strictly banned from the
table were alcohol and pork. All cold storage
was also halal, which means pure accord-
ing to Islamic law. Th ere was no taster—but
one of the sultan’s employees checked every
single delivery of goods.
Woher wussten Sie, was der Sultan mag und
was nicht? Es gab jeden Tag neue Anweisun-
gen für die Speisen. Die Menüs wurden von
anderen Leibköchen in Brunei ausgearbeitet
und vom Sultan dann à la carte bestellt. Da
diese Menschen eher Nachtmenschen sind,
ging das gerne mal von drei Uhr nachts bis
sechs Uhr morgens.
How did you know the sultan’s likes and
dislikes? Every day there were new instructions
for the food. Th e menus were pre-
pared by other personal chefs in Brunei
and then ordered à la carte by the sultan.
Since these people tend to be night owls,
this could easily happen any time from
3 till 6 a.m.
Was mochte er besonders gern? Lamm-
Koteletts, Scampi, Hummer, Wolfs-
barsch. Aber auch Salate,
Gemüse, Obst.
What were his
favorites?
Lamb
chops, scampi, lobster, sea bass. But also
salads, vegetables, fruit.
Wie war der Umgang mit der Herrscherfamilie?
Sehr gepfl egt und charmant. Res-
pektvoll, aber auch bestimmend. Die Zeit
– meine Tätigkeit für den Sultan endete,
als ich zurück nach Deutschland ging – war
für mich zwar eine gute Erfahrung. Aber
heute würde ich das nicht mehr machen
wollen. In der Arbeit war man sehr stark
eingeschränkt. Und ohne Freiheit wird man
unkreativ, gerade als Koch.
In your interactions, how did you fi nd the
ruling family? Very cultivated and charming.
Respectful, but also assertive. Th at
time—my work for the sultan ended when I
returned to Germany—was a good experience
for me. But today I would no longer want to
do it. Th e work was very regimented. And
without freedom you lose your creativity,
especially as a cook.
Interview:
Sabine Kwapik
Photos: The Regent, Gettyimages