Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

Kochanleitungen*).(Die Speisen sind für 4 bis 5 Personen berechnet.)Echte Suppen.1. Gemüsesuppe (Juliennesuppe).1 kleine gelbe Rübe, 1 kleine Peterfilienwurzel, V, Sellerie¬wurzel, Häuptel Kohl, Salz, '/,. Liter frische, grüne Erbsen,4 Deka grüne Bohnen, 5 Deka Edelpilze, 8 Deka Fett.Die Wurzeln und der Kohl werden geputzt, seinnudeliggeschnitten, in 5 Deka heißes Fett gegeben und mit etwasWasser weich gedämpft. Die nudelig geschnittenen grünenBohnen und Erbsen werden in Salzwasser gekocht, die Pilzeblättrig geschnitten und in 3 Deka Fett gedünstet. Alle Gemüsewerden dann vermischt und mit Rindsuppe oder einem Absudvon Maggi-, Nährhefe- oder anderen Suppenwürfeln Übergossen.S. Kohlmineftra.3 Deka Fett, 1 Kohlkopf. Wasser und Salz, 5 Deka Fett,15 Deka Reis, Wasser und Salz, 5 Deka Käse.Feinnudelig geschnittener Kohl und Reis werden einzelnin Fett mit Wasser und Salz weich gedämpft, hierauf mit¬einander vermischt und mit geriebenem Käse bestreut. Mangibt dazu Rindsuppe oder eine Abkochung von beliebigenSuppenwürfeln.*) Entsprechend der Absicht des Komitees, durch diese in be¬scheidenen Grenzen gehaltene Sammlung auch für spätere Zeiten aufdie Hebung des Gemüseverbrauches und dadurch auch auf die Gemüse¬erzeugung einzuwirken, haben d'e Mitarbeiter eine beschränkteAuswahl aus dem reichen, zur Verfügunk, stehenden Rezeptenschatzgetroffen, hoffend, dak durch dieselbe den Bedürfnissen aller Bevölkerungskrciscnach Tunlichkeit Rechnung getragen erscheint.