Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

löffel voll Wasser dazu und rührt sie so lange, bis sie wiederglatt ist.Die Soß kann auch mit einem Löffel Buttereinmachverrührt werden.1V4a. Schwarzwurzeln mit holländischer Soß.1 Bund Schwarzwurzeln,Salzwasser, ^landische Soß.Liter Milch, hol¬Die geputzten, in Stücke geschnittenen Schwarzwurzelnwerden in Salzwasser, dem man Milch beigefügt hat, weichgekocht, abgeseiht, angerichtet und mit holländischer SoßÜbergossen.Auf gleiche Art können auch Artischoken, Blumenkohl,Stachys und Spargel zubereitet werden.Überkrustete (gratinierte)Gemiife.RVS. Überkrustete Artischocken.5 Artischocken, Salzwasser, 2^Sl, Butter für die Pfanne.Deka Parmesan, LiterVon den Artischocken werden die Stengel und dieSpitzen der Blätter abgeschnitten.Die Artischocken werden in Salzwasser gekocht, abge¬seiht, in eine leicht befettetc Pfanne gelegt, mit geriebenemParmesan bestreut, mit heißem Äl begossen und fünf Mi¬nuten ins heiße Rohr gestellt.Statt des Öles kann man auch Butter verwenden.106. Überkrustete Blumenkohlröschen.^1 Blumenkohl, Salzwasser, 3 Deka Butter, 3 Deka Mehl,Liter Milch, 2 Deka Käse, 2 Deka Brösel, 2 Dela Butter.Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht, in eine bestrichene,mit Bröseln bestreute Auflaufform gegeben, mit nachver¬zeichneter Soß Übergossen, mit geriebenem Käse und Sem¬melbröseln bestreut, mit Butter betropft und eine Viertel¬stunde in die heiße Röhre gestellt.Soß: 3 Deka Butter und 3 Deka Mehl werden zueiner Einmach verrührt, mit Milch aufgegossen und ent¬sprechend gesalzen.- 36 -