Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

IST. Einlege» von Essiggurken.100 Stück kleine Gurken, 10 Pfefferkörner, 6 Deka Schalot¬ten, Ingwer, 1 Bund Dilttraut, 5 Deka Kren, 5 Paprikaschoten,Salz, Weichselblätter, 1^ Liter Essig.Kleine Gurken werden gewaschen, in ein Glas gelegt,mit Pfefferkörnern, klein gehackten Schalotten, Ingwer,Dillkraut, Paprika, Krenscheiben, Paprikaschoten, Salzund Weichselblättern bestreut und mit gekochtem, abgekühl¬tem Essig und Wasser Übergossen. Die Gläser werden ver¬bunden und vor Gebrauch 3 Wochen an einem kühlen Orteaufbewahrt.RVS. Einlegen von Sensgurken.5 Gurken, Salz, 14 Deka Zucker, 5 Deka Senfkörner, 1 Dekaweiße Pfefferkörner, 1 Büschel Dillkraut, 3 Deka Schalotten,3 Deka Kren, ^ Liter Weinessig.Mittelgroße Gurken werden geschält, geviertelt, nachEntfernung der Kerne in ungefähr 10 Zentimeter langeStücke geschnitten, mit Salz bestreut und 10 bis 12 Stundenin einem bedeckten Gefäß an einen kühlen Ort gestellt. Dannwerden die Gurken mit einem Leinentuch getrocknet, in einPorzellangefäß gelegt, mit Zucker, Senfkörnern, Pfefferkör¬nern, Dillkraut, feingehackter Zwiebel und in Scheiben ge¬schnittenem Kren bestreut, mit gekochtem und wieder ausge.kühltem Essig Übergossen und weitere 10 Stunden an einenkühlen Ort gestellt. Hierauf wird der Essig abgeseiht, wiederaufgekocht, erkalten gelassen und hernach über die Gurkengegossen. Nach je zehnstündiger Lagerung wird der Übergußin gleicher Weise noch dreimal wiederholt, worauf man dieGurken in die Gläser füllt und mit Pergament verbindet.Einsiedezeit Juli.RS«. Kürbiskompott (Dunftfrucht).^ Kilo Kürbis, 25 Deka Zucker, 03 Liter Wein, Zitronen¬schale.Kürbisse werden geschält, kleinwürfelig geschnitten, mitetwas Essig und Wasser Übergossen und über Nacht stehengelassen und morgens der Essig abgeseiht. Wein, Zucker undZitronenschalen läßt man auflochen, gibt die Kürbisse hin-— 56 -