Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

oder Gemüsewasser auf. Pfeffert ganz wenig und läßt dieSuppe gut verkochen.Einlage: Semmelschnitten oder gebackene Erbsen.SS. Passierte Wurzelsuppe.'/. Selleriewurzel, ^ gelbe Rübe, ^ Petersiliewurzel,1 kleines Häuptel Kohl, Zwiebeln und Petersilie, 3 Deka Fettzum Dünsten, 4 Deka Fett und 4 Deka Mehl zur Einbrenn,Salzwasser.Sellerie, gelbe Rübe, Petersilie und Kohl werden ge¬putzt, gewaschen, feinnudelig geschnitten, mit Zwiebeln undPetersilie in Fett gedünstet und passiert. Das Passierte gibtman in eine lichte Einbrenn, gießt mit Salzwasser auf undläßt die Suppe gut verkochen.Als Einlage gibt man geröstete Semmelschnitten.Kartoffelsuppen.54. Einfache Kartoffelsuppe.35 Deka Kartoffeln, ^ Liter Salzwasser, 5 Deka Fett, 4 DekaMehl, 1 Messerspitze Majoran, 1^ Liter Wasser, 12 Deka Kar¬toffeln.35 Deka geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser zueinem Brei gekocht; aus Fett und Mehl macht man eineEinbrenn, rührt den Kartoffelbrei hinein, würzt mit Ma¬joran, salzt und Pfeffert, gießt mit Wasser auf und läßtdie Suppe gut aufkochen.Die anderen Kartoffeln werden würfelig geschnitten,eine halbe Stunde vor dem Anrichten in die Suppe gegebenund mitgekocht.Zur Verbesserung kann man 2 Stück Suppenwürfeloder statt Majoran, geriebenen Schweizerkäse dazugeben.55. Bayrische Kartoffelsuppe.10 De?a Selchfleisch, ^ Kilo würfelig geschnittene Kartoffeln,3 Deka Fett, 3 Deka Mehl, Salz und Pfeffer.Selchfleisch und Kartoffeln werden separat weich ge¬kocht; aus Fett und Mehl macht man eine Einbrenn, diemit dem Selch- und Kartoffelsud zur Suppe aufgegossen,gesalzen und gepfeffert wird.