Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

Anmerkung: Falls man zum Kochen der Erbsenhartes Wasser verwenden muß, fügt man diesem 1 Grammdoppelkohlensaures Natron Per ^ Liter Wasser bei.SS. Linsensuppe.15 Deka Linsen, 1 Liter Wasser, Einbrenn 4 Deka Fett,Einbrenn 3 Deka Mehl, ^ Deka Zwiebeln, '/. Deka Petersilie,1^ Liter Wasser, ^ Eßlöffel Essig, Salz, 1 Semmel.Linsen Werden in kaltem, weichem Wasser auf den Herdgestellt, weich gekocht und passiert. Dann macht man aus Fettund Mehl eine Einbrenn, gibt fein geschnittene Zwiebelnund Petersilie und die Passierten Linsen hinein, gießt mitWasser auf, säuert mit ein wenig Essig und läßt olles gutverkochen.Einlage: Gebähte Semmelschnitten oder gerösteteBrot- oder Semmelwürfel.Verbesserung: Man kann die gesalzene Suppeauch mit Pfeffer und Zitronensaft würzen sowie gekochte,geschälte, in Scheiben geschnittene Frankfurter Würstchenals Einlage hineingeben.Eingebrannte Gemüse.SV. Eingemachter Blumenkohl (Karfiolqemü'e).1^ Nosen Karfiol, Salzwasser, 5 Deka Butter, 3 Deka Mehl,Petersilie, Salz, Pfeffer, Wasser (oder Suppe).Der Karfiol wird geputzt, in Salzwasser weichgekochtund in kleine Röschen geteilt. Hernach macht man eineButtereinmach, in die man fein geschnittene Petersilie gibt,gießt mit Wasser oder Suppe auf, salzt, Pfeffert und gibtdie Karfiolröschen hinein, die man noch aufkochen läßt.Auf gleiche Art können auch Spargel, Schwarzwurzelnund Stachys zubereitet werden.Anmerkung: Karfiolblätter als Gemüse.Die zarten, grünen Karfiolblätter können in gleicher Weisewie Kohl oder Kohlpflanzen (siehe dort) zubereitet werben.Sie geben ein sehr schmackhaftes Gemüse.- 16 -