Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

enn, gießt mit Salzwasser auf, gibt Zucker und Essignach Geschmack dazu und läßt die Suppe gut ver¬kochen. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten gibt manden Reis dazu und läßt ihn mitkochen.IS. Pilzsuppe.10 Deka Pilze (Champignons, Pilzlingc, Eierschwämme,Morcheln oder andere), 3 Deka Butter, Petersilie, 4 Deka Fett,4 Deka Mehl, Salzwasser, V.. Liter Rahm.Geputzte, feinblätterig geschnittene Pilze werden mitfeingehackter Petersilie in Butter gedünstet, in eine lichteEinbrenn gegeben, mit Salzwasser aufgegossen, gut ver¬kocht und mit dem sauren Rahm vermengt.20. Sauerampfcrsuppe.4 Deka Butter oder Fett, 4 Deka Mehl, 10 Deka Saueramp¬fer, Salzwasser, '/i- Liter sauren Rahm.In einer lichten Einbrenn wird sein gewiegter Sauer¬ampfer angeröstet, mit Salzwasser aufgegossen und gutverkocht. Zuletzt gibt man den Rahm dazu.Man kann die Suppe auch mit 1 Eidotter legieren.SR.Spargelsuppe.^ Kilo Suppenspargel, 5 Deka Butter, 5 Deka Mehl, Salz¬wasser, 1 Dotter.Vom Spargel werden die holzigen Teile in Wasserausgekocht. Der übrige Teil weichgekocht, die Köpfchen undoberen Stücke als Einlage verwendet, der Rest Passiert, zueiner lichten Vuttereinmach gegeben, mit Spargelsud undSalzwasser aufgegossen, gut verkocht und mit 1 Dotterlegiert.SS. Spiuatsuppe.V. Kilo Spinat, 4 Deka Fett, 3 Deka Mehl, Zwiebeln undPetersilie, Salz und Pfeffer, '/. Liter Milch.Der Spinat wird geputzt, gewaschen, in Salzwasser ge¬kocht und passiert. Dann macht man eine lichte Einbrenn,läßt darin etwas feingehackte Zwiebeln und Petersilie auf¬schäumen, gibt den Spinat dazu, gießt mit Milch und Salz-- 13 -