Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

131. Paprikakartoffeln.4 Deka Fett, 4 Deka Zwiebeln, 1 Messerspitze Paprika,1 Eßlöffel Paradeismark, ^ Kilo rohe, geschälte, geviertelte Kar¬toffeln, Salz.In das heiße Fett gibt man feingeschnittene Zwiebeln,röstet sie gelb an, gibt dann Paprika, Paradeismark, diezerschnittenen Kartoffeln und Salz dazu und läßt es zuge¬deckt gut dünsten. Dann gießt man ungefähr Vg Liter Wasserauf und läßt die Kartoffeln fertig dünsten.Topfenkartoffeln.^ Kilo Kartoffeln, 10 Deka Speck, 20 Deka geriebenerTopfen und Salz.Die Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser weichgekocht. Der Speck wird kleinwürfelig geschnitten und ange¬röstet. Auf eine Schüssel gibt man eine Lage Kartoffeln, be¬streut diese mit dem geriebenen Topfen und Speck, gibtwieder eine Lage Kartoffeln und streut oben geriebenenTopfen und Speck darüber.RSS. Mehlschmarren mit Kartoffeln.25 Deka gekochte, passierte Kartoffeln, 10 Deka Mehl, Salz,2 Dotter, Milch, 2 Klar Schnee, 5 Deka Fett.Die gekochten passierten Kartoffeln, Mehl, Milch, Dotterund Salz werden zu einem nicht zu dicken Teig ver¬quirlt und mit dem festen Schnee der 2 Eiklar vermischt.In einer flachen Pfanne läßt man Fett heiß werden, gießtden Teig fingerhoch ein, dreht ihn, wenn er unten Farbe hat,stückweise um, läßt ihn ausdünsten und zerstochert ihn.Beilage: Gemüse oder Salat.IS4.Kartoffelstrudel.1 Kilo gekochte, passierte Kartoffeln, 30 Deka Mehl, 1 Ei,grüne Petersilie, 8 Deka Fett oder Butter, 5 Deka Brösel, 8 DekaButter und Salz.Die Kartoffeln werden mit Ei, Salz und Mehl zueinem Teig verknetet, eine Viertelstunde rösten gelassen,dann i/2 Zentimeter dick ausgewalkt, mit der in Butter ge¬rösteten grünen Petersilie und Bröseln bestrichen, eingerollt,in eine mit Butter oder Fett bestrichene Serviette eingebun-- 44 -