Gemüsekochbuch der k.k. Gartenbaugesellschaft in Wien

R4S. Kraut- und Kohlfleifch.^ Kilo Schweinefleisch oder Rindfleisch, Salz, 3 DekaFett, 10 Deka Zwiebel, Paprika, 1 Kohlkopf, 1 kleiner Krautkopf,^ Kilo Kartoffeln.Die feinblätterig geschnittenen Zwiebeln läßt man inFett gelb anrösten, gibt das würfelig geschnittene Fleisch undetwas Paprika dazu, gießt mit Wasser auf und läßt das Fleischhalbweich dünsten. Dann gibt man den geputzten, nudeliggeschnittenen Kohl und das ebenso behandelte Kraut sowiegeschälte, geviertelte Kartoffeln hinein und läßt es weichdünsten.R4S. Gedünsteter gefüllter Krautkopf.1 Krautkopf, Salzwasser, Essig, Kümmel, ^ Kilo SelchoderSchweinefleisch oder Fleischreste. 2 Deka Fett, 1 Deka Zwie¬beln und Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer, 2 Deka Zwiebeln, 2 DekaFett, 3 Deka Speck, ^ Liter Wasser oder Suppe, 4 Deka Butteroder Fett, 3 Deka Mehl, Selchsuppe.Der Krautkopf wird gewaschen, in Salzwasser unterHinzufügung von Essig und Kümmel halbweich gekocht undzum Abtropfen und Erkalten auf ein Sieb gelegt, hierauflockert man die Blätter des Krautkopfes, belegt sie allevorerst mit Speck, bestreicht sie an der inneren Fläche mitnachstehender Fülle, preßt sie dann fest aneinander, so daßder Krautkopf seine frühere Form wieder erhält und um¬schnürt ihn mit Spagat. Dann röstet man feingehackte Zwiebelnin Fett gelb an, belegt den Boden des Gefäßes mit Speckschciben,legt den Krautkopf darauf und dämpft ihn unteröfterem Begießen mit Wasser oder Suppe ungefähr eineStunde. Man entfernt beim Anrichten den Spagat, übergießtden Krautkopf mit Einmachsoß und schneidet ihn inkeilförmige Stücke.Fülle: Das Selchfleisch wird gekocht, faschiert und mitEi, gerösteten Zwiebeln und Petersilie, Salz und Pfefferverrührt.Soß: Man macht eine lichte Einmach und gießt mitSelchsuppe auf.- 48 -