VANGARDIST MAGAZINE - Issue 56 - The Antifame Issue
Ruhm ist nichts erstrebenswertes. Diese Ausgabe dreht sich um die dunkle Seite des Ruhms.
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10 FACTS für den perfekten Kaffee:<br />
1. LEITUNG ODER MINERAL?<br />
Leitungswasser in Österreich hat alles, was<br />
man für guten Kaffee braucht!<br />
2. ARABICA ODER ROBUSTA?<br />
Sie sind die zwei wichtigsten Kaffeearten,<br />
aber Robusta hat fast doppelt so viel Koffein,<br />
schmeckt flacher und holziger. Arabica<br />
ist ausgewogen und schmeckt nach Karamell,<br />
Schokolade und Honig.<br />
3. SINGLE ORIGIN ODER BLEND?<br />
Single Origin-Kaffee aus nur einem Anbaugebiet<br />
hat einen klaren Charakter, aber<br />
erst die Mischung mehrerer Arabicasorten<br />
macht das Aroma ausgewogen.<br />
4. GEMAHLEN, ALS BOHNE ODER KAPSEL?<br />
Kommt drauf an: Gemahlener Kaffee ist<br />
ready to use, aber je Verwendung muss der<br />
Mahlgrad anders sein. Bohnenkaffee passt<br />
für automatische Maschinen am besten –<br />
und mit Kaffeekapseln gelingt jedem ein<br />
perfekter Espresso.<br />
5. WELCHE ZUBEREITUNGSART?<br />
Espresso! Aus 9 Atmosphären Druck, 7 g<br />
Kaffee, 30 Sekunden Zubereitungszeit entstehen<br />
25-30 ml köstliche Flüssigkeit, die<br />
Quintessenz des Kaffees mit der größtmöglichen<br />
Anzahl an Aromen.<br />
6. WELCHE KAFFEEMENGE?<br />
Das Volumen des Espresso sollte 25-30 ml<br />
betragen ca. eine halbvolle Espressotasse.<br />
7. WIE WICHTIG IST DIE ZUBEREITUNGSZEIT?<br />
“Preinfusion”, die ersten fünf Sekunden, in<br />
denen das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt<br />
kommt und die “Extraktion” in den darauffolgenden<br />
25 Sekunden müssen stimmen.<br />
Zu lange Extraktion führt zu mehr<br />
Koffein und Bitterstoffen – ist sie zu kurz,<br />
hat der Kaffee zu viel Säure.<br />
8. MIT ODER OHNE ZUCKER?<br />
Das ist subjektiv, aber gut gemachter Kaffee<br />
schmeckt ausgewogen und pur ist das<br />
Geschmackserlebnis einmalig.<br />
9. UND DIE TASSE?<br />
Ihre Form ist essentiell für die Aromaentfaltung<br />
(angewärmt noch besser) und um<br />
die Crema aufzufangen.<br />
10. HAT ESPRESSO MEHR KOFFEIN ALS ANDERE<br />
KAFFEEZUBEREITUNGEN?<br />
Im Gegenteil: Koffein ist in heißem Wasser<br />
löslich, darum hat z.B. Caffè Americano<br />
durch die Kontaktzeit mit dem Wasser und<br />
die Flüssigkeitsmenge 98 % des im Kaffeepulver<br />
enthaltenen Koffeins, der Espresso<br />
dagegen nur ca. 75 %.
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