ZOOM ZOO 1/2015

›› Das Ei im Fokus
Der Stall kann auf bis zu vier Ebenen übereinander
angeordnet sein, die aus Sitzstangen
und höher gelegenen Laufflächen
bestehen. Auf einem Quadratmeter dürfen
maximal 9 Hennen leben. Insgesamt ist
die Legehennenzahl in einem Stall auf
höchstens 6.000 begrenzt. Zur Eiablage
können die Hennen Nester aufsuchen und
für die Ruhephasen können sie Sitzstangen
nutzen. Jeder Stall muss mindestens
zu ein Drittel mit Streu, Sand oder Torf
ausgelegt sein. Aus Hygienegründen wird
das Streu regelmäßig nachgestreut oder
ausgewechselt. Zwei Drittel der Stallfläche
werden mit Gitterrosten aus Kunststoff
ausgelegt, durch die der Kot auf Entsorgungsbänder
oder in Kotgruben fällt,
so werden die Hennen weitestgehend von
ihren Ausscheidungen getrennt. In der
Bodenhaltung gibt es durch die enorme
Anzahl der Tiere keine feste Rangordnung,
das führt häufig zu Kämpfen und Verletzungen
der Hennen. Weil die Tiere bei der
Bodenhaltung nicht ins Freie können, wie
bei der Freilandhaltung, ist diese Haltung
weniger Artgerecht.
KLEINGRUPPENHALTUNG:
Diese Form der Legehennenhaltung
gleicht sehr stark der ehemaligen Käfighaltung.
In der Kleingruppe steht jeder
Oberhaut
Schale
Poren
Hagelschnur
Äussere
Eischalenmembran
Eiklar dickflüssig
Eiklar dünnflüssig
Dotter
Keimscheibe
Eiklar dickflüssig
Eiklar dünnflüssig
Innere
Eischalenmembran
Hagelschnur
Luftkammer
Henne eine Fläche von 890 Quadratzentimetern
zu, zum Vergleich eine DinA4 Seite
ist ungefähr 623 Quadratzentimeter groß.
Zum Scharren benötigt eine einzige
Henne jedoch bereits eine Fläche von
circa 655 bis 1217 Quadratzentimetern.
Bedenkt man zudem, dass Hennen ihre
Verhaltensweisen häufig synchronisieren,
wird deutlich, dass das Platzangebot bei
weitem nicht ausreicht. Die Kleingruppenhaltung
ist nichts anderes, als eine
neue Variante der Käfighaltung, weshalb
der Deutsche Tierschutzbund auch von
„Kleingruppen-Käfighaltung“ spricht.
DER EIER-CODE:
Der gut sichtbare Code auf jedem Ei gibt
Aufschluss darüber, woher das Ei kommt.
Die erste Ziffer verrät das Haltungssystem,
aus dem das Ei stammt. Dabei steht die 0
für ökologische Erzeugung, die Ziffer 1 für
Freilandhaltung, die 2 für Boden- und die
Ziffer 3 für Kleingruppenhaltung. Das darauf
folgende Länderkürzel steht für das
Herkunftsland des Eies. Finden Sie dort
zum Beispiel das Kürzel DE, so handelt
es sich um Eier aus Deutschland. Mit der
nach dem Länderkürzel folgenden Nummer
kann der Betrieb identifiziert werden,
sodass die Eier im Bedarfsfall sogar bis in
den Stall zurück verfolgt werden können.
EIN EI GLEICHT DEM ANDEREN:
Das stimmt so nicht ganz, wer genau hinschaut
erkennt deutliche Unterschiede:
Wie auch bei Äpfeln, haben Eier unterschiedliche
Größen, die mit S, M, L oder XL
etikettiert sind. Am Häufigsten sind jedoch
die Größen M und L. Eier der Größe S wiegen
circa 53 Gramm, während XL-Eier sogar
satte 73 Gramm auf die Wage bringen.
Logischer Weise, das weiß ja jedes Kind,
unterscheiden sich die Eier auch in ihrer
Farbe. Ob eine Henne allerdings weiße
oder braune Eier legt, hat nichts mit ihrer
Gefiederfarbe zu tun, sondern mit ihrer
Rasse. Als Faustformel gilt: Hennen mir
roter Ohrscheibe legen braune Eier und
Hennen mit weißer Ohrscheibe legen weiße
Eier.
FÜR DIE GOURMETS – DAS WACHTELEI:
Die Wachtel ist der kleinste Hühnervogel
und legt demensprechend auch viel kleiner
Eier. Wachteleier sind lediglich 10-12
Gramm schwer, dass heißt 5-6 Wachteleier
entsprechen vom Gewicht ungefähr
einem Hühnerei. Die Schale des Wachteleis
ist beige bis bräunlich gesprenkelt.
Wachteleier werden vorwiegend in der gehobenen
Küche verwendet und sind vom
Geschmack intensiver als Hühnereier.
WIE GESUND SIND EIER WIRKLICH?
Ein Ei hat circa 84 Kilokalorien und ist
ein optimaler Eiweiß-Lieferant. Ein Ei
beinhaltet 6,8 Gramm Eiweiß. Außerdem
enthalten Eier die fettlöslichen Vitamine
A, D und E in bedeutenden Mengen sowie
die wasserlöslichen Vitamine B2, B6, B12,
Biotin, Niacin und Folsäure. Die B-Vitamine
werden für alle Stoffwechselfunktionen
in unseren Körperzellen benötigt. Dort
sind sie am Ab- und Umbau von Kohlenhydraten,
Eiweißen und Fetten beteiligt.
Mittlerweile wurde wissenschaftlich bewiesen,
dass Hühnereier keine negativen
Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel
haben. Wer an Ostern also ein paar Eier
mehr isst muss sich keine Sorgen machen
– sie treiben den Cholesterinspiegel nicht
in die Höhe, können aber schwer im Magen
liegen.
Der Frischetest: Das Ei in ein volles Glas
Wasser legen, wenn das Ei flach am Boden
bleibt, ist es noch frisch. Richtet es
sich auf, ist es älter, aber noch genießbar.
Schwimmt es ganz oben, sollte man es
laut „Bundesverband deutsches Ei“ lieber
nicht mehr essen. ■ js
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