2016 CUMINAIVEL #2

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4 /// DONNERSTAG, 14. JANUAR 2016 CUMINAIVEL Dispo-Neuaufbau zum Zweiten Hermann Tröger war mit seiner Mannschaft letztes Jahr erstmals für den Aufbau des Sicherheitsdispositivs des Hotels Intercontinental zuständig. Für das diesjährige Forum hat Tröger wieder ein neues Sicherheitsdispositiv aufzubauen. Cuminaivel sprach mit ihm. Hermann Tröger, was ging Ihnen durch den Kopf, als Sie fürs 2014 mit dem Auftrag der Sicherheit des Hotels Intercontinental betraut wurden? Hermann Tröger: Erster Gedanke war «wow», sieht nach einer grossen Kiste, oder im konkreten Fall besser gesagt «Ei» aus! Ich fühlte mich natürlich geehrt mit einer solchen Aufgabe betraut zu werden. Hatten Sie bereits Erfahrung mit solchen Sicherheitsdispos? Ich durfte ein Jahr im Dispositiv Morosani als Stellvertreter und ein Jahr später als Chef im Dispo Morosani tätig sein. Zuvor konnte ich im Team der Delegationenbetreuung mitarbeiten. «Eine grosse Herausforderung ist der Aufbau des Netzwerks.» Hermann Tröger Was waren die grössten Schwierigkeiten, welche sich Ihnen in den Weg stellten? Eine grosse Herausforderung ist das Netzwerk, das man sich aufbauen muss. Dabei meine ich vor allem das nichtpolizeiliche Netzwerk. Kurz vor dem Aufbau des Sicherheitsdispositivs des Hotels Intercontinental mussten die Gäste und das Personal wegen eines Schwelbrands evakuiert werden. Wirkte sich dies auf Ihren zeitlichen Ablauf aus? Dieser Zwischenfall hat sich ereignet, als das Sicherheitsdispositiv noch nicht «scharf» war. Für uns hatte es zum Glück keinerlei Auswirkungen auf den Ablauf im Sicherheitsdispositiv. Zeitliche Verzögerungen hätten uns vermutlich vor grössere Probleme gestellt. Offensichtlich haben Sie diese Aufgabe so gut gemeistert, dass Sie das Dispositiv nun in andere Hände abgeben können. Sie werden für das WEF 2016 wieder ein neues Sicherheitsdispositiv aufbauen. Und zwar dasjenige des Hotels Ameron im unmittelbaren Nahbereich des Kongresszentrums. Fühlen Sie sich als eigentlicher Problemlöser? Nein, ganz klar nicht. Da geht es wirklich in erster Linie um die Verfügbarkeit. Die Kantonspolizei Graubünden würde sicherlich über gleich oder vielleicht auch besser geeignete Personen für diesen Job verfügen. Meine Stärke liegt möglicherweise in einem gewissen diplomatischen Geschick. Dieses ist für solche Aufgaben aus meiner Sicht unerlässlich. Inwiefern profitieren Sie von Ihren Erfahrungen mit dem Aufbau des letzten Sicherheitsdispositivs? Das Ressort Sipo Davos und die Partnerorganisationen sind sehr gut organisiert. Da kann man sich auf sehr viele professionell handelnde Leute verlassen. Diese lassen einem nicht im Stich und verstehen die Problematik eines Dispoaufbaus. Das kann heissen, es wird mir z.B. eine gewisse Nachsicht bei versäumten Deadlines entgegengebracht. Hermann Tröger. Bild: zvg. Was bedeutet dies konkret? Konkret ist es so, dass gewisse Abläufe und erstellte Listen oder Dokumente nach einer Überarbeitung vom Vorgängerdispositiv übernommen werden können. Ansonsten fängt man ganz von vorne an und dann wären wir wieder beim eingangs erwähnten Netzwerk, das man sich erarbeiten muss: neues Gebäude, neues Personal, wer ist wann für was zuständig? Was werden Sie beim Hotel Ameron anders machen? Ich bekomme die Rahmenbedingungen, an welche ich mich zu halten habe. Diese sehen natürlich ganz anders aus als im Intercontinental. Darum läuft doch Einiges ganz anders ab. Die Übernahme einer solchen Aufgabe kann schon die eine oder andere Nacht mit etwas weniger Schlaf generieren. Diesmal habe ich versucht, es nicht ganz so nah an mich heranzulassen. Dies ist mir nur sehr bedingt gelungen. Hermann Tröger, besten Dank für das Interview. Wir wünschen Ihnen einen reibungslosen Start und den Abstand, welchen es für ein gutes Gelingen braucht. rr.
CUMINAIVEL DONNERSTAG, 14. JANUAR 2016 /// 5 Alla scoperta della cucina militare! Deve garantire la sussistenza a 160 militi, giorno e notte. È il team cucina della cp 4 del bat fant mont 30. Abbiamo incontrato i soldati impiegati, coordinati dal sgt Kropf e supportati dal fur Bambara, che ci hanno riferito di come siano tutti coscienti che il buon umore e l’efficacia della truppa dipende anche dalla bontà della cucina militare. truppa – spiega a questo proposito il furiere – stiamo facendo dei turni extra, così da assicurare della sussistenza supplementare a chi, durante gli orari pasto programmati, è chiamato ad assolvere il proprio compito sul terreno». In generale e con il battaglione a regime, precisa il sergente Kropf, «dobbiamo comunque garantire porzioni per 160 militi». Il gruppo cucina della cp 4. ms. Rappresentano una sorta di tempio sacro, poiché il buon umore e di conseguenza l’efficacia della truppa dipendono anche da quanto avviene in questi spazi. Parliamo delle cucine militari, i cui pasti sfornati a getto continuo si traducono sovente in risa e rigeneranti soste, capaci di alleviare le intense settimane di servizio. Anche per questo motivo abbiamo visitato quella della compagnia 4 del battaglione di fanteria di montagna 30, coordinata dal sergente Kropf, nella vita civile chef in un ristorante di quel di Thun. Sono le 9.45 e in vista del pranzo da servire ai 90 militi impiegati sul terreno a Coira e alla quarantina della caserma si lavora alacremente per garantire un buon prodotto. Gli gnocchi e le regole d'oro «Oggi facciamo gli gnocchi alla panna e al prosciutto» ci dice il soldato Pfiffner, mentre dalla dispensa porta in cucina confezioni per un totale di 60 chili. Quantità che in ogni caso dovrà fare rima con qualità. «Diciamo che è una delle regole d’oro nelle cucine militari» sottolinea il furiere Bambara, al suo primo corso di ripetizione. Per poi proseguire, insieme al soldato Eschler, nel vademecum del buon cuoco in grigioverde: una funzione, rilevano, all’insegna di «puntualità, organizzazione, collaborazione e pulizia». Già, l’igiene. Un aspetto centrale attorno ai fornelli: si va dal controllo della tenuta, al corretto lavaggio delle mani e degli scarponi, passando dalla cura di tutti i piani di lavoro, sino alla pulizia, ogni fine pasto, e della cucina e del refettorio. Sempre pronti a servire un pasto Insomma, una fucina che, come ci conferma il soldato Soncini, non si ferma praticamente mai: «Non ci sono orari fissi, ma flessibili. Con le scorte dobbiamo in effetti farci trovare sempre pronti». E in tal senso, mentre si preparano gli gnocchi, sono ad esempio state tenute da parte delle porzioni calde di rösti. «Per non fare mancare nulla alla Aspettando il cenone finale Ma non è tutto, giacché chi si adopera in cucina non trascura altre missioni. «Nonostante i compiti culinari, nel pomeriggio i militi interessati partecipano a teoria e istruzioni» fa notare il furiere Bambara. Nulla è dunque lasciato al caso, in attesa di poter festeggiare tutti assieme la buona riuscita del servizio nella tradizionale cena finale di compagnia, una sorta d’istituzione nell’ambito dei corsi di ripetizione. Detto questo in cucina, le bocche rimangono cucite: il menù, per ora, resta top secret. I cuochi al lavoro! Foto: lm.
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