Rettl & friends 1 Herbst/Winter 2011/12

Kulinarik
Vom „Spinner“
zum „Speckbauer“
Clemens Gratl produziert
in Grafenstein Speck-
Spezialitäten vom
Mangalitza-Schwein, auf
die auch die heimische
Spitzengastronomie
Appetit hat. Auf´s Schwein
gekommen ist der gelernte
Diplomingenieur für Holzbau
allerdings über seine
Hühnerfarm.
Wort: Karin Waldner-Petutschnig
Bild: Ferdinand Neumüller
Die Neugier liegt ihm im Blut, das Quer-
Einsteigen ist eine Disziplin, in der er
mittlerweile Übung hat: Der 44-jährige Tiroler
Clemens Gratl ist eigentlich Holztechniker, war
im Fertigteilhaus-Geschäft und bei „pro Holz“
tätig, arbeitete über zehn Jahre in der Gastronomie
und errichtete vor vier Jahren in Grafenstein
eine Hühnerfarm mit mittlerweile rund 1.200
Hühnern. Die „Jauntaler Bio-Eier“ sind längst
ein Markenbegriff, und das nicht nur, weil der
selbst gemachte Eierlikör des Tausendsassas
und Familienvaters Gratl so köstlich schmeckt!
Außerdem arbeitet der Nebenerwerbsbauer derzeit
bei der „Lebenshilfe“ in Klagenfurt.
Erfolgsrezept
Ein ungenutzter Stall inspirierte ihn und seinen
Freund Robert Mazzalai, einen Tiroler Juristen,
es doch einmal mit der Schweinezucht zu versuchen.
Gesagt, getan, vier Mangalitza-Ferkel
wurden im Zillertal erstanden – und los ging`s
mit der Speck-Produktion! „Speck machen ist
Kunsthandwerk!“, ist Gratl überzeugt und setzt
Info:
Jauntaler Bio-Eier
Althofen 8
9131 Grafenstein
DI (FH) Clemens Gratl
Tel.: 0650/460 44 75
www.jauntaler-bioeier.at
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