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INTERVIEW
Marc Girardelli mit Johann Lafer
„Ein Leben für den guten Geschmack“
Schönes Motto.
Aber hinter dem Slogan steckt viel mehr!
Marc Girardelli: Du warst ja praktisch
der erste Star-Koch, der eine erfolgreiche
Koch Show im TV schuf. Wie
erklärst du dir den Erfolg dieser mittlerweile
inflationären Kochshows im
TV? Wird das nicht allmählich zu viel?
„Ein Leben für den guten Geschmack!“ Dafür steht Johann Lafer.
In Jahrzehnten als „Fernsehkoch“ der
deutschen Nation zeigt er Millionen
Zuschauern: Mit Fachwissen,
Kreativität, Geschick, Spaß und
Humor gelingen tolle Gerichte, die
große Freude bereiten. Gerichte, die
dazu beitragen, sich mit einer lustvollen
Lebenseinstellung reich im Geschmack
zu ernähren und gesund zu erhalten.
Johann Lafer gibt sein Wissen weiter:
In mehr als 60 Büchern, erschienen
bei 20 renommierten Verlagen, finden
Sie seine besten Rezepte, interessante
Details aus einem erfolgreichen Leben
und viele humorvolle Randgeschichten
aus dem Alltag eines Fernsehstarkochs.
Marc Girardelli: Lieber Johann, du bist
ja in Deutschland unter den Promi-
Köchen eine Institution, bist aber
eigentlich kein Deutscher. Wo kommst
du genau her und wieso bist du genau
ans Rhein-Knie gekommen?
Johann Lafer: Meine Heimat ist das
grüne Herz Österreichs – die Steiermark.
Ich komme genau aus St. Stefan im Ro-
sental, das in der Nähe von Graz liegt.
Nach Guldental bzw. Stromberg bin ich
vor ca. 30 Jahren gekommen. Meine heutige
Frau hat damals für ihr Restaurant
„Le Val d’Or“ in Guldental einen neuen
Küchenchef gesucht und – Gott sei Dank
– habe ich die Stelle bekommen.
Marc Girardelli: Für die letzten Ausgabe
habe ich mich mit Eckart Witzigmann
getroffen. Erzähle uns mal ein bisschen
von deiner Lehrzeit mit dem Meister?
Johann Lafer: Anfang der achtziger
Jahre war es das Ziel und der Wunsch
jeden jungen Kochs einmal gemeinsam
mit Eckart Witzigmann am Herd zu
stehen. Meine Zeit in der Aubergine hat
mich, nicht nur kulinarisch, sondern vor
allen Dingen menschlich sehr geprägt.
Eckart Witzigmann ist ein absoluter
Perfektionist und ich habe seine Leidenschaft
für das Kochen immer sehr
bewundert. Außerdem verbindet uns die
Liebe zum Sport. Häufig haben wir in den
Mittagspausen im Englischen Garten mit
dem ganzen Team Fußball gespielt.
Johann Lafer: Jeder Mensch muss
essen, deswegen ist Kochen ein Thema
mit dem man relativ leicht ein großes
Publikum erreicht. In unserer schnelllebigen
Zeit ist die Sehnsucht nach frisch
zubereiteten Essen enorm groß. Es gibt
viele Single – Haushalte, die Tradition,
daß Rezepte innerhalb einer Familie von
Generation zu Generation weitergeben
werden geht immer mehr verloren,
aber die Sehnsucht danach bleibt und
diese wird mit Hilfe der Kochshows im
Fernsehen befriedigt. Ein Phänomen,
das mich auch nach so vielen Jahren
im Geschäft auch immer beschäftigt
und antreibt. Es ist toll mitzuerleben,
daß durch Kochshows gerade junge
Menschen wieder viel Spaß am Kochen
finden, nachhaltig erzeugte Lebensmittel
zu schätzen wissen und sich mit dem
Thema „ Ernährung“ bewusst auseinander
setzten.
Marc Girardelli: Dein Stammgeschäft
ist ja die Stromburg, wo du ein außergewöhnliches
Hotel mit einem
Spitzenrestaurant führst. Ich bin jedes
Mal begeistert, wenn ich dich besuchen
komme, alleine schon wegen der tollen
Location am Rheinknie. Kannst du dich
zuhause auch mal entspannen oder
musst du da immer selber in die Pedale
treten?
Johann Lafer: Wenn ich auf der Stromburg
in Stromburg, die ja am Rande
des Hunsrücks, etwa 10 Kilometer von
Bingen entfernt liegt, bin, dann arbeite
ich und finde eigentlich wenig Zeit zu
entspannen. Aber, wenn ich Freizeit
habe, dann unternehme ich gerne etwas
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