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in der Natur. Ich weiß das Mittelrheintals
mit seinen vielen Burgen genauso zu
schätzen wie die Wälder des Hunsrücks.
Johann Lafer: Mein absolutes Lieblingsessen
ist und bleibt ein klassisches
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
und Salat, der mit steirischem Kürbiskernöl
verfeinert wurde. Genau
wie die typischen österreichischen
Mehlspeisen liebe ich es, wenn meine
Mutter dies‘ für mich zubereitet.
Darüber hinaus genieße ich es zu jeder
Jahreszeit gemeinsam mit meiner Familie
und Freunden zu grillen. Die lockere
Atmosphäre, die Ruhe und etwas Gutes
zu Essen. Das schätze ich sehr!
Marc Girardelli: Erzähle uns mal ein
bisschen von der Geschichte der
Stromburg? Haben dort schon die Ritter
am Grill gestanden mit einem ganzen
Ochsen drauf?
Johann Lafer: Ob die Ritter schon
einmal auf der Stromburg am Grill
gestanden haben, da bin ich mir nicht
ganz sicher, aber auf jeden Fall war
die Burg die Heimat von Elias von
Obentraut, besser bekannt als der
„Deutsche Michel“. Als verwegener
Reiterführer gehörte er bei Beginn des
dreißigjährigen Krieges zu den besten
Offizieren des pfälzischen Heeres.
Marc Girardelli: Was isst du selber am
liebsten, wenn du dich mal von anderen
verwöhnen lässt?
Marc Girardelli: Auf welche kulinarische
Erfindung von dir bist du besonders
stolz?
Johann Lafer: Kulinarische Erfindung ist
vielleicht etwas zu viel gesagt, aber ich
habe sicherlich in meinen jungen Jahren
als Patissier dazu beigetragen, dass
das Dessert einen anderen Stellenwert
erhält. Die Idee das Dessert nicht mehr
in einer Schale, sondern auch auf einem
großen Teller anzurichten war zu der
damaligen Zeit etwas ganz Neues. Darüber
hinaus ist mein Kochstil geprägt von
meinen vielen Reisen nach Asien und der
ganzen Welt! Ich war immer neugierig
und habe versucht, das Beste aus der
europäischen Küche mit den Aromen
Asiens zu verbinden wie z.B. ein geeistes
Melonen – Pflaumenwein – Süppchen mit
Zitronengrassorbet.
Marc Girardelli: So wie ich hast du eine
spezielle Leidenschaft: das Helicopterfliegen.
Wie kam es dazu, dass du dich
in die Lüfte begeben hast und kannst
du es geschäftlich gut nutzen?
Johann Lafer: Das Fliegen hat mich
schon immer fasziniert. Allerdings hat
mich die Tatsache, daß ich an Höhenangst
In der Nähe zu Wiesbaden und Mainz, liegt die Stromburg Idyllisch eingebettet ins Grün des
Soonwaldes thront sie über dem mittelalterlichen Städtchen Stromberg am Hunsrück.
gelitten habe anfangs davon abgehalten.
Aber, nachdem mich ein Fluglehrer zum
ersten Mal zum Hubschrauberfliegen
mitgenommen hatte und mir diese in
einer Art „Schocktherapie“ ausgetrieben
hat, war mein Ehrgeiz geweckt und ich
wollte unbedingt selbst fliegen lernen.
Die Entscheidung für das „Heli Gourmet“
Angebot habe ich intuitiv getroffen. Gaumenfreunden
und Hubschrauber fliegen,
diese beiden Leidenschaften wollte ich
einfach miteinander verbinden.
Marc Girardelli: Und wie schaut es
mit Skifahren aus? Du bist ja beim
Sternecup-der-Köche in Ischgl immer
einer der schnellsten. Wenn die Strecke
etwas flacher wäre, hätte keiner eine
Chance gegen dich. Bist du noch öfters
auf den Brettern?
Johann Lafer: Grundsätzlich macht mir
das Skifahren sehr viel Spaß! Leider
musste ich mich jedoch vor einigen
Wochen einer Knie–OP unterziehen und
ich weiß noch nicht genau, ob ich in
Zukunft wieder auf die Bretter steigen
werde. Wenn alles gut heilt, ich mich fit
fühle und das OK der Ärzte bekomme,
dann bin ich sicher auch in den nächsten
Jahren wieder einmal beim Sternecup
der Köche dabei!
Marc Girardelli: Lieber Johann, ich
danke dir für das Gespräch und hoffe,
wir sehen uns bald mal wieder in der
Stromburg.
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