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Diese drei Rezepte
hat uns Johann Lafer geschickt
Gegrillte Jakobsmuscheln
mit frischem Fenchel-Orangen-Salat und Schinkenchips
Zutaten für 4 Portionen:
2 Fenchelknollen
2 kleine rote Zwiebeln
4 saftige kernlose Orangen
4-5 El Olivenöl
Saft von ½ Limone
Salz, Cayennepfeffer
2 Thymianzweige
4 Scheiben Parmaschinken
etwas Olivenöl zum beträufeln
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Fenchel putzen. Fenchelgrün grob hacken und reservieren.
Zwiebeln schälen. Beides in möglichst dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.
3 Orangen schälen so dass auch das Weiße der Schale mit entfernt wird.
Orangen filettieren.
2. Von der restlichen Orange die Schale abreiben. Frucht halbieren, Saft auspressen
und mit der abgeriebenen Schale, dem Olivenöl und dem
Limonensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Geschnittener Fenchel,
Zwiebeln und Orangen zufügen, alles mit Salz, Cayennepfeffer würzen.
Thymianblätter abzupfen und mit dem grob gehackten Fenchelgrün
zum Salat geben. Alles locker miteinander mischen und etwa 10 Minuten
durchziehen lassen.
3. Inzwischen Parmaschinkenscheiben nebeneinander auf ein Blech legen
und dieses auf einen heißen Grill legen. Schinken bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite ca. 6 min. rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen. Schinken abkühlen
lassen und in Stücke brechen.
4. Jakobsmuscheln aus den Schalen lösen, putzen und gründlich waschen.
Gesäuberte Muscheln trocken tupfen, mit etwas Öl beträufeln und auf einen
heißen Grill legen. Jede Seite etwa 3 Minuten grillen.
Anschließend das Fleisch mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Je 3 gegrillte Jakobsmuscheln pro Portion zusammen mit Salat auf Teller
anrichten. Mit Schinkenchips garnieren.
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