Tipps und Tricks vom Grill-Experten - Intergast

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und saftig. Zeit ist dabei ein entscheidender
Faktor. Die richtigen
Garzeiten variieren je nach Fleischsorte,
Größe und Gewicht des Grillguts.
Marinaden: Weniger ist mehr
Bereiten Sie Ihr Fleisch ohne Marinade zu. Üppige
Marinaden überdecken den eigentlichen
Geschmack des Fleisches, der gerade bei der
Methode des „Langsam-Garens“ besonders zur
Geltung kommt. „Es gibt gute Soßen, die man
leicht selbst zubereiten kann“, empfi ehlt Marc
Klaiber. Im Trend liegen Chutneys und Relishes.
„Wer trotzdem sein Fleisch lieber klassisch marinieren
möchte, dem empfehle ich, Marinaden
mit ummanteltem Salz zu verwenden oder ganz
Buchtipps
Vom Orient inspiriert:
Autorin Chillie Basan
hat in „Kebab und Saté“
(ISBN 978-3-7750-0591-
3, 12,95 Euro) 30 Rezepte
aus der orientalischen
und südostasiatischen
Küche
zusammengetragen:
vielfältige Ideen für
Fleisch-, Gefl ügel-, Fisch-
und MeeresfrüchtesowieGemüsespießchen
am Grill.
Ganzjährig Grillen:
Der Schweizer Metzgermeister
Ulrich
Bernold – selbst ein
leidenschaftlicher und
vielfach ausgezeichneter
Grillmeister – erklärt
den richtigen Umgang
mit Grillprodukten.
Zudem enthält „Der
Outdoorchef“ (ISBN
978-3-03780-470-4,
32,00 Euro) Rezepte mit
saisonalen Produkten
rund ums Jahr.
auf Salz zu verzichten. Salz entzieht dem Fleisch
Wasser, dadurch kann es trocken werden.“
Menüplanung: Abwechslung tut gut
Marc Klaiber liebt beim Grillen die Abwechslung
und schlägt Küchenchefs vor, sich inspirieren zu
lassen – von exotischen Gewürzen, ungewöhnlichen
Fleischsorten, alternativen Grillmethoden.
Setzen Sie zudem auf Gemüse und legen Sie auch
mal Käse, etwa Ziegen- oder Halloumi-Käse, auf
den Grill. Und noch ein Tipp von Branchenkenner
Klaiber: „Bieten Sie Ihren Gästen statt riesiger
Fleischstücke lieber eine Auswahl verschiedener
Variationen an. Die kulinarische Vielfalt macht
den Unterschied. Hierfür ist Ihr Gast auch gern
bereit, ein bisschen mehr zu zahlen.“ �
Raffi nierte Grill-Begleiter:
Relishes liegen im Trend.
Die englische Würzsoße
wird aus Obst oder
Gemüse zubereitet und
mit Gewürzen, Essig und
Zucker verfeinert. 30
Rezepte für Relishes und
Chutneys hat die prämierte
Kochbuchautorin
Matthaei gekonnt in Szene
gesetzt (Chutneys und
Relishes, ISBN 978-3-7750-
0623-1, 12,95 Euro).
Grillmeister-Know-how:
Jamie Purviance liefert in
„Weber’s Grillen“ (ISBN
978-3-8338-2637-5) 200
neue Rezepte zum Grillen
mit Gas und Holzkohle.
Burger, Rind-, Lamm- und
Schweinefl eisch, Fisch,
Gemüse und Früchte: Bei
Purviance kommt alles auf
den Grill, was Genuss verspricht.
Ergänzt wird die
Rezeptsammlung mit Grill-
Know-how, Gartabellen
und Marinaderezepten.
Fotos: Michael Wagner ,Fotolia (lightpoet, Subbotina Anna) , MEGA, Unternehmen